Cocina con Ana: Recetas Caseras y Secretos con Thermomix

Este es un espacio donde se comparte una de las grandes pasiones: la cocina. Aquí se encuentran recetas caseras que se preparan en casa y que siempre tienen éxito en la mesa: cocina tradicional, platos sencillos, buenos ingredientes y el placer de cocinar sin prisas.

La cocina empieza mucho antes de encender los fogones. Empieza paseando por el mercado, eligiendo los mejores productos y pensando cómo combinarlos. Continúa en la cocina, probando, rectificando y disfrutando del proceso. Y termina alrededor de una mesa bien puesta, compartiendo la comida con los demás.

Todo lo relacionado con la gastronomía es fascinante: los mercados, los libros de cocina y también las películas culinarias como Chef, Ratatouille, Sin reservas, Seducción a la carta o Julie & Julia. Incluso Tomates verdes fritos ha inspirado a preparar ese plato en casa.

La Filosofía de Cocina de Ana

Como decía Julia Child: "Una vez que hayas dominado la técnica, nunca más tendrás que mirar la receta. El único obstáculo real es el miedo al fracaso." Aquí se encuentran recetas fáciles, cocina intuitiva, platos tradicionales, errores, aprendizajes y mucha pasión. Porque cocinar no es solo seguir una receta: es atreverse, corregir si algo sale mal y disfrutar del proceso.

A veces los grandes platos nacen de un descuido. El brownie, por ejemplo, surgió porque alguien olvidó echar levadura a un bizcocho. Y la famosa tarta Tatin nació también de un pequeño error en la cocina. Nadie nace siendo un gran cocinero. Se aprende intentándolo una y otra vez.

Si te gusta la cocina casera, las recetas fáciles y los platos que saben a hogar, estás en el lugar adecuado. Pasa, ponte cómodo y cocinemos.

Como cualquiera que aprende a cocinar, también se han tenido pequeñas catástrofes culinarias. Todavía se recuerda cuando, recién casada, se preparó carne en salsa para unos invitados… ¡y quedó tan dura que no había quien la comiera! O aquella vez que se hizo un arroz con verduras que parecía más una poleá que un arroz. Hubo que improvisar un plan B antes de que llegaran los invitados. Con el tiempo, esas historias se convierten en anécdotas que ahora hacen sonreír. Porque cocinar también es eso: equivocarse, aprender y volver a intentarlo.

Recetas y Menús con Thermomix

Un remix de recetas en 45 minutos

Hace tiempo que se quería enseñar algunas de las recetas/menús que se hacen en casa para aprovechar la Thermomix, que es una de las cosas que más preguntan los clientes, así que hoy va un remix. Con esta receta que se hizo en 45 minutos se elaboraron los siguientes platos:

1. CREMA DE VERDURAS
2. TOMATE FRITO
3. FREJOLES CON PATATAS COCIDAS, TOMATE Y TACOS DE JAMÓN
4. ROLLITOS DE CARNE CON JAMÓN Y QUESO
5. ARROZ BLANCO

En el vaso se hace una salsa de tomate frito, en el cestillo unas patatas para cocer y acompañar a unos frejoles, en el recipiente Varoma van unos filetes de cerdo rellenos de jamón y queso y verduras variadas para una crema; y finalmente en la bandeja del Varoma merluza con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 00:45:00

Recetas destacadas con Thermomix

Pan de Calatrava

El Pan de Calatrava es un postre originario del sureste español, Murcia y partes de Castilla-La Mancha y Andalucía. Es una especie de pudín y se sirve generalmente como postre frío. Se elabora con un fondo de pan, magdalenas o bizcochos de soletilla.

Croquetas de Bacalao

Si te gusta el bacalao, estas Croquetas de bacalao se convertirán en unas de tus favoritas. Quedan tan ricas y finas, con ese sabor a bacalao, que serán la estrella de la mesa en cualquier celebración familiar o con amigos. Si no las vas a hacer en el momento, se pueden congelar.

Bacalao al Pil Pil

El Bacalao al pil pil es una receta tradicional de la cocina vasca. El pil pil es una emulsión espesa hecha con aceite de oliva, ajo, guindilla y la gelatina natural que suelta el pescado. Se hace moviendo la cazuela en vaivén para ligar el aceite.

Patatas Rellenas de Carne

Las Patatas rellenas de carne te solucionan la cena. Es verdad que su preparación tiene varios pasos, pero el resultado lo merece. Puedes incluir ingredientes a tu antojo en el relleno, pero que no falte bien de queso. ¡Qué tendrán los gratinados que nos encantan!

Magdalenas de Calabacín y Queso

Qué delicia estas Magdalenas de calabacín y queso. Verás qué forma tan divertida para los más pequeños de incluir esta verdura en su alimentación casi sin que se enteren. Son perfectas para llevarlas al recreo o para merendar.

Sopa de Pollo y Champiñones con Fideos

Los platos sencillos, ricos y nutritivos son un lujo y esta Sopa de pollo y champiñones con fideos, además de facilísima de preparar es nutricionalmente muy completa. La puedes preparar para una cena en familia.

Canelones de Berenjena de Pollo

Prepara estos Canelones de berenjena de pollo que son una auténtica delicia y, aunque no es una receta rápida de preparar, el resultado merece mucho la pena. Si en casa no sois muy fans de la verdura, os resultará irresistible.

Ensalada Templada de Berenjena Asada

Si te gustan las ensaladas especiales, esta Ensalada templada de berenjena asada te va a enamorar. Es un espectáculo de sabor y aunque hay que encender el horno para asar los ingredientes, el resultado te va a enamorar. Se ha combinado con queso y piñones.

Lentejas con Chorizo, Morcilla y Patata

Qué plato tan perfecto para una comida de diario. Estas Lentejas con chorizo, morcilla y patata son un plato muy completo que funciona bien en cualquier estación aunque, ahora que hace frío, apetece muchísimo comer de cuchareo.

Crema de Guisantes

En invierno apetecen cremas de verduras calentitas, ¿verdad? Esta Crema de guisantes es tan fácil de preparar y tan rápida que es perfecta para uno de esos días en los que no sabes qué cenar. Se ha servido con tacos de jamón.

Pollo Guisado con Patatas

El Pollo guisado con patatas te va a solucionar el "hoy qué comemos". Verás qué fácil es hacer esta delicia con tan pocos ingredientes. Los guisos están llenos de sabor. Si van a comer niños o embarazadas, no pongas vino.

Salteado de Col

Este Salteado de col hará las delicias de toda la familia y es ideal para una comida de diario. Lleva unos ingredientes muy básicos que, cuando se combinan, el resultado es un recetón lleno de sabor y color. Si quieres también es una guarnición.

Garbanzos con Sepia y Langostinos

Los platos de cuchara son una estupenda opción para una comida de diario y si encima son tan especiales como este, el éxito está asegurado. Estos Garbanzos con sepia y langostinos son un plato tan fácil de hacer y tan delicioso.

Pasta Alfredo

Qué delicia con tan pocos ingredientes. La Pasta Alfredo queda tan cremosa que nadie podrá resistirse. Me encantan estas recetas que con tan poco se obtiene un platazo lleno de sabor. En casa nos gusta mucho la pasta.

Magdalenas de la Abuela

Prepara unas deliciosas Magdalenas de la abuela en un momento y verás qué montañita más preciosa. Tienen un sabor espectacular y son perfectas para desayunos y meriendas. También las pueden llevar los niños al recreo.

Escudella

La Escudella es una sopa típica de la navidad catalana que se hace a partir de un caldo que lleva todo tipo de carnes, verduras y garbanzos. Es una sopa que se come en días festivos o de celebración y se suele comer la sopa acompañada de los productos de la olla.

Aderezos y Salsas

Paté de Aceitunas y Albahaca

• Un bote de aceitunas verdes sin hueso (aprox. 200 gr.)
• Una guindilla fresca (retirar pedúnculo y semillas)
• Dos o tres tallos de albahaca fresca
• 30 gr. de piñones
• 30 gr. de aceite de oliva
• Rodajas de pan tostadas
• Opcional: para coronar la tostada, poner una tira de boquerón en vinagre
• Opcional: en vez de usar guindilla, poner en la trituración unas gotas de tabasco

Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y trituramos 10 seg.

Paté de Salchichón con Mayonesa

• Un salchichón tipo fuet que esté tierno (unos 250 gr. aprox.)
• 150 gr. de mayonesa
• Una cucharadita de mostaza de miel
• Unas gotas de tabasco
• 6 pepinillos en vinagre pequeños
• 60 gr. de cebolla morada o cebolla blanca tierna
• 40 gr. de pasas pequeñas
• Varias aceitunas sin hueso (unas para trocear y dos o tres para hacer rodajas y decorar)

Quitamos la piel del salchichón. Ponemos los trozos de salchichón en el vaso, programar 3 seg. a velocidad 5 para trocear, repetir si quedan trozos grandes. Reservar en un bol. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla en dos trozos, los pepinillos y las aceitunas, trocear 3 seg. a velocidad 5. Añadir el salchichón troceado al vaso, las pasas, añadir la mayonesa, la mostaza de miel y el tabasco.

Dulces y Postres

Buñuelos de Naranja

En Semana Santa los dulces típicos no pueden faltar, cualquier dulce frito nos encanta, además la combinación de naranja, canela, azúcar y aceite es una combinación ganadora. Hoy se presentan unos buñuelos de naranja, ya hay varias formas de hacerlos. Si me preguntáis qué receta queda más rica, no sabría qué decir, porque todas quedan exquisitas, unos quedan más como tortas aplastados, pero éstos de los que se pone receta hoy quedan hechos bolitas, muy jugosos e inflados.

Ingredientes para la masa:

• Una naranja grande de zumo de piel fina
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de leche
• 200 gr. de harina
• 1/2 cta. de levadura química
• Un sobre de gaseosas (los dos paquetitos que van unidos)
• 3 huevos

Para el rebozado:

• Aceite para freír
• Azúcar y canela para rebozar
• (Opcional chocolate fundido)

Ponemos en el vaso del Thermomix la naranja en trozos (con piel, pero quitando las pepitas y el trozo blanco del centro). Añadimos los tres huevos. Añadimos el azúcar. Añadimos la leche. Trituramos 30 seg.

Ensaladas Refrescantes

Ensalada de Arroz con Hierbas y Frutos Secos

En verano no nos apetecen mucho las comidas de caldo....las legumbres guisadas pasan a segundo plano y toman nuestra mesa las ensaladas fresquitas, coloridas y llenas de matices de sabor. Esta ensalada que se propone es refrescante, nosotros la hemos comido aún templada, pero es una ensalada comodín que se puede llevar en tupper a la playa o tener en el frigorífico preparada para cuando llegamos a casa con poco tiempo. Los ingredientes que se han puesto se pueden cambiar por otros que tengamos por la nevera, incluso fruta como manzana, mango o piña le sentarían muy bien, la próxima vez se probará a ponerle mango, le va a ir super bien. Es una ensalada un poco más original por el aliño que lleva, ese lo tenéis que probar, ha sido el todo del sabor especial que tenía este plato.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz (basmati)
• 550 gr. de agua o caldo
• 10 gr. de aceite de oliva
• Algunos tallos de hierbabuena
• Unas hojas de albahaca
• Un tallito de eneldo fresco
• 100 gr. de frutos secos variados (bolsa de variados fritos)
• Un puñado de tomates cherry
• Un aguacate
• 200 gr. de queso feta o similar
• Media cebolleta
• Un cogollo o dos de lechuga
• El zumo de un limón
• 50 gr. de aceite de oliva
• Sal

En primer lugar con el vaso del Thermomix seco, trituramos los frutos secos durante 3 seg. velocidad 5, sacamos a un bol y reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos las hierbas, trituramos 3 seg. a velocidad 7 y ponemos en un bol tapadas con film plástico y metemos en el frigorífico. (Tmx 6) Sin lavar el vaso, ponemos el arroz, el agua, los 10 gr. de aceite y la sal. Se va a "Modos" y se programa el programa de "Cocción de arroz". Para otros modelos de Thermomix, ponemos el arroz en el cestillo y cocinamos al vapor programando 20 minutos a 100 º y velocidad 4. Sacar el arroz a una ensaladera y dejar enfriar. Ponemos en el vaso los 50 gr. de aceite, el zumo de limón y mezclar 10 seg. a vel. 5.

Guisos Tradicionales

Menestra de Présules de Dalías

La menestra de présules es un guiso tradicional en mi pueblo, Dalías en la provincia de Almería, los présules o guisantes que se cultivan aquí son un referente por su calidad y su dulzor. Su temporada de recolección, abarca desde finales de diciembre hasta casi final de la primavera, todo depende bastante de las temperaturas y lluvias que tengamos en esas fechas. El guisante es una legumbre que se consume en verde, los más pequeños se suelen usar en tortillas porque son muy tiernos y dulces, y los más "granados" que llamamos aquí a los más gorditos, se usan para hacer menestra o guisos, pues necesitan de más tiempo de cocción para quedar tiernos al comer.

Hace unos días se ocurrió hacer un experimento, la receta de la menestra siempre la hago en una cantidad grande, con lo cual siempre he usado cacerolas grandes, nunca la había hecho con Thermomix, pero ahora que en casa ya solo hago comida para dos personas, he probado a hacer este famoso guiso de mi pueblo en una cantidad más pequeña y realizado con Thermomix, que es mi herramienta de trabajo y de la cual soy comercial desde hace años. Cuando elaboro una receta con Thermomix la experiencia de años cocinando con ella me guía en el proceso, yo no pienso en lo que hago, pues no necesito la cocina guiada, son muchos años de experiencia y no necesito guía, los tiempos, la velocidad y la temperatura los voy poniendo según mi experiencia, pero cuando hago recetas para compartir, tengo que ser más meticulosa, así que voy apuntando todos los procesos, pues cuando doy una receta me gusta que a quien la hace, le salga perfecta, así que voy anotando y rectificando tiempos y temperaturas según la experiencia de cómo va saliendo la comida.

Hace unos días, hice una prueba, misma cantidad de ingredientes, distinta forma de cocción, por un lado en Thermomix, por otro lado la cacerola en la vitrocerámica con la cocción tradicional, el resultado fue en cuanto al sabor exactamente igual, la diferencia está solo en la cantidad de agua a usar, en Thermomix hay muy poca evaporación de líquidos, en la cacerola que usé, que es ancha, se produce mucha evaporación, por lo que en los ingredientes he especificado que para cocinar en tradicional hace falta el doble de caldo que se usa con el Thermomix.

En mi casa, mi madre lo hacía siempre como un guiso seco y compacto, sin embargo mi suegra lo hacía como un guiso de cuchara e incluso le añadía patatas, de cualquier forma está muy rico, pues lo importante es que tenga présules frescos y si son de mi pueblo Dalías mejor.

Ingredientes:

• Una cebolla o una cebolleta tierna con sus hojas
• Dos alcachofas grandes
• 150 gr. de magro de cerdo en trozos o costilla (también se puede usar lomo en orza)
• 100 gr. de longaniza fresca en trocitos pequeños
• 100 gr. de tocino magro en dados pequeños
• Dos tomates maduros troceados
• Dos o tres dientes de ajo en láminas
• Dos rebanadas de pan
• 75 gr. de almendras
• 100 gr. de aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• Pimienta molida
• Sal
• Un litro de agua o caldo de verduras (si es con TMX, solo medio litro)
• Opcional: dos o tres tomates secos
• Opcional: dos o tres pimientos secos
• Opcional: hojas verdes de una lechuga

***Si queréis un sabor bien concentrado, se puede hacer un caldo de cáscaras de présules, solo tendremos que lavarlas muy bien bajo el grifo para lavarlas bien y cocerlas durante un buen rato para sacar toda la esencia del sabor del présule o guisante. Luego colamos el caldo y lo usamos para hacer el guiso.

En primer lugar, con el vaso seco y antes de comenzar el guiso, pondremos las almendras, el pan en trozos y 20 gr. de aceite de oliva. Picamos todo 10 seg. a velocidad 5 y programamos para sofreír 8 min. a 120º y velocidad 1. Una vez hecho el sofrito, trituramos 10 segundos a velocidad 10 para hacerlo trozos pequeños. Sacar a un bol y reservar. Añadimos el resto del aceite y ponemos la cebolla en cuartos o los trozos de cebolleta, troceamos 4 seg. a velocidad 4, programamos para freír 8 min. a 120º vel. 1. Añadimos la carne en trozos, el tocino y los trocitos de longaniza, añadimos también el tomate o pimiento seco y programamos para freír unos 5 min. a 120º velocidad cuchara, añadimos el tomate triturado (o unos 50 gr. de tomate frito), la sal y la pimienta molida y ponemos de nuevo 5 min. a 120º vel. cuchara. Ponemos el cestillo dentro del vaso y ponemos dentro los présules o guisantes, las alcachofas cortadas, añadimos el caldo o agua (medio litro en este caso aproximadamente). Ponemos el Varoma encima de la tapa y agregamos los huevos lavados y envueltos en film plástico de cocina y si lo deseamos un puñado más de présules, (incluso ahí podemos poner una patata en trocitos pequeños que podemos agregar luego al guiso) o la lechuga en caso de querer usarla. Programar para cocinar 30 min. en temperatura Varoma y velocidad cuchara. Una vez cocinado todo, sacamos el cestillo del vaso y añadimos su contenido dentro con la carne y el resto de guiso, añadimos la picada de almendras que tenemos reservada y lo cocinamos todo junto unos 5 min. La receta no puede ser más fácil, lleva pocos ingredientes y cuando una receta lleva pocos ingredientes lo más importante, es que estos ingredientes sean de buena calidad, si esto se cumple, el éxito está asegurado.

Esta receta era una de las más cocinadas por mi madre cuando llegaba la primavera y mi padre cultivaba los présules en nuestra pequeña finca de El Molino de José Ruiz, un mirador sobre Celín desde el cual se veía la ermita de Alhizar o Al-hizam, construcción árabe de mi pueblo Dalías, que se dedicó al culto cristiano y que se llama también la Ermita de los Dolores. Allí en aquella finca de bancales estrechos y grandes balates de piedras que mi padre construía o reparaba según hiciera falta (mi padre hacía balates o muros de piedra seca), pues como digo, allí había varias acequias que la cruzaban, esas acequias venían del Arroyo de Celín, el nacimiento de agua que abastece a la población de Dalías y que antiguamente iba encauzada por acequias al aire libre, allí cultivamos durante años présules y tirabeques, que mi padre ataba con mimo con sus hatillos de esparto que el mismo buscaba y curaba a base de agua y golpes con una maza. Allí iba yo cuando salía del instituto ayudando a mis padres a atar o a coger los présules o tirabeques según tocaba, algún tomate que sembraba para el uso de la casa o a engarpar las parras o recoger los sarmientos de la poda cuando pasaba la recolección. ¡Qué infancia! ¡Cuánto ayudábamos a los padres en aquellos tiempos! Los présules siempre han estado muy presentes en la cocina de mi casa, mientras que las plantas tenían frutos, toda la primavera.... nuestros menús siempre tenían présules, tirabeques o habas, que también coincidían en el tiempo.....solo nos faltaba añadir alguno de esos manjares al desayuno, jejejej, bueno alguna vez me hice un bocadillo de tortilla de la que sobraba de la cena del día anterior....así que nos encantaban y aprovechábamos totalmente la temporada. Esta receta la he elaborado para el programa Aquí la Tierra de TVE que siempre se interesan por los présules de Dalías en estas fechas, como en otras ocasiones también he realizado otras recetas para Canal Sur o he colaborado como embajadora de los présules y tirabeques con el Ayuntamiento de Dalías, participando en distintos programas o haciendo show cooking para dar a conocer las posibilidades que tiene cocinar con nuestros maravillosos productos.

Otros Platos Caseros

Tortilla de Guisantes

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas para freír
• 300 gr. de aceite de oliva
• 1 kg. de guisantes (présules) frescos o 300 gr. de guisantes descongelados
• Una cucharadita de sal
• 6 huevos

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Ponemos una sartén grande al fuego y le añadimos el aceite de oliva, esperamos a que se caliente y le añadimos las patatas y la sal. Cocinamos a fuego fuerte al principio unos cinco minutos y pasar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, no remover demasiado durante la cocción.

Chuletillas de Cordero Lechal con Patatas y Espárragos

El cordero es una carne muy rica, con poca grasa y de fácil elaboración, con esta receta usaremos chuletillas de cordero lechal, este tipo de carne procede de corderos que han sido sacrificados antes del destete, por lo que es una carne suave de sabor y muy tierna. Esta receta la he realizado con carne procedente de IGP, Indicación Geográfica Protegida, certificado que se da a los productos que proceden de zonas que tienen particularidades por su situación geográfica, su forma de producción o sus peculiaridades de crianza y procedencia de las razas. Los corderos Corderex nacen en las dehesas de Extremadura, se crían con leche materna durante los primeros cuarenta y cinco días de su vida y posteriormente pueden complementar su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Ingredientes:

• 1 kg. de chuletillas de cordero lechal
• 1 kg. de patatas de guarnición

Para el aliño:

• 2 dientes de ajo
• Un tallo de perejil
• Una cucharada de copos de pimiento seco (o de pimentón)
• 50 gr. vino dulce (Pedro Ximénez)
• 100 gr. de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de semillas de sésamo
• Un manojo de espárragos trigueros
• Un puñado de tomates cherry
• Una cebolla grande

Elaboraremos en primer lugar un aliño, para ello, pondremos en un mortero: los ajos, el tallo de perejil, el orégano y la sal, añadiremos un poco de aceite y empezaremos a machacar con el mortero hasta que los ajos se hagan una pasta, entonces añadiremos el vino, el resto del aceite y las semillas de sésamo. Si hacemos el aliño con un procesador de alimentos, pondremos todo a la vez y trituraremos hasta que esté cremoso. Ponemos las chuletillas en un bol y las untamos con la mezcla.

Hace unos días se propuso por parte del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de las Dehesas de Extremadura (Corderex) probar sus productos, cordero y cabrito certificado procedente como su nombre indica, de la dehesa de Extremadura. El sello de IGP se aplica a los productos con características que se atribuyen a un entorno geográfico concreto por sus cualidades; en este caso, los animales proceden de las dehesas de Extremadura con sus particularidades climáticas y su pastoreo extensivo y semi extensivo, este tipo de ganadería contribuye al mantenimiento del ecosistema y la protección del medio ambiente a la vez que la fijación de la población en zonas rurales. Corderex, en su promoción con el apoyo de la Diputación de Badajoz, participará próximamente en una feria ganadera que se celebrará el día 3 de Junio en el municipio de Siruela, feria referente en el panorama de ganadería ovina por tener la mayor cabaña merina del país, allí se podrá degustar un asado y participar en numerosas actividades. En la zona dónde vivo, en Almería se consume carne de cordero (o borrego) como aquí lo llamamos y de cabra (choto) se hace en días señalados y para nosotros es motivo de unión y de familia, siempre ha sido la comida de las celebraciones más especiales, reunión de familia o amigos alrededor de una gran paila llena de aceite de oliva, carne y ajos..... mucho.

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