La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Son muchos los lugares que tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena, como los árabes con el baba ganoush. Las berenjenas son un ingrediente muy habitual en nuestros menús diarios y raro es que no tengamos un buen cuenco de hummus de berenjena para picotear en cualquier momento, o que la ensalada de berenjena que no entiende de estaciones solamos hacerla muchas veces para cenar.
Confieso que descubrí las berenjenas bastante tarde. En casa, ni mi madre ni mi padre las cocinaban jamás, así que durante años pasaron desapercibidas. Pero la primera vez que las probé, fue un flechazo inmediato. Son ligeras, digestivas y bajas en calorías… ¡lo tienen todo! Y como si eso no bastara, ¡están buenísimas!
Desde entonces se han convertido en mi guarnición recurrente. Cuando llego tarde a comer entre semana, las preparo en el microondas: las abro, les hago unos cortes, las tapo bien y en pocos minutos están listas. Rápidas, sabrosas y sin complicaciones. Ah, y no olvides: la berenjena siempre cocinada, nunca cruda.
Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse. Hoy nos salimos de lo habitual con estas Berenjenas al horno con salsa de yogur.
Técnicas para asar berenjenas en el horno
Antes de preparar un delicioso mutabal o paté de berenjenas, es fundamental aprender a asar las berenjenas correctamente. Esta es una técnica de cocina muy sencilla y fácil. Te proponemos dos maneras:
Método 1: Berenjena abierta
- Partimos la berenjena por la mitad.
- La untamos en aceite.
- Le ponemos unas briznas de tomillo y romero (las que más te apetezcan), unos ajos laminados, un poco de sal, un chorrito de aceite y pimienta negra.
- Cuando haya pasado una hora, las tocas (protégete la mano con un paño), para ver cómo están de blandas. Te darás cuenta de cómo va el asado: si está muy dura le falta mucho tiempo, si está blanda pues ya está asada. Sabrás el punto por el tacto.
Método 2: Berenjena entera con piel
Asamos las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque para que coja el sabor ahumado, en el horno precalentado a 230 grados. Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.
Punto de cocción de la berenjena asada
El punto de cocción dependerá de la elaboración que quieras hacer:
- Para mutabal debe quedarte muy asada, al tocarla debe estar muy blanda.
- Si quieres hacer caviar de berenjenas, debe estar blanda pero no fofa; la tocas y se hunden los dedos pero no hasta el fondo, solo un poco. Notarás que está cocinada pero no hecha puré. Hacer la prueba es muy sencillo, enseguida comprenderéis lo que intento explicar.
Receta de Berenjenas al horno con cabezal
Esta es una receta fácil de hacer y con ingredientes que solemos tener en casa. Como la factura de la luz cada vez está más cara, normalmente cuando enciendo el horno aprovecho para hacer varias cosas.
Ingredientes para Berenjenas al horno
- 1 Kg de berenjenas (o calabacines)
- 200 gr de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de albahaca picadita
- 1 cucharadita de pimienta
- Ajo en polvo
- Sal
- 150-200 gr de queso rallado (parmesano, grana padano, o una mezcla)
- Pan rallado (para la elaboración de un posible rebozado)
- Aceite de oliva
Preparación de Berenjenas al horno con cabezal
- Cortar y deshidratar las berenjenas: Cortar las berenjenas (o calabacines) en rodajas un poco gruesas, colocar en un escurridor, salar y remover bien. Dejar como media hora que suelte el agua. Escurrir y secar bien las rodajas, e ir pasando con un 'flush' de aceite cada tanda, vuelta y vuelta que se doren solo ligeramente.
- Preparar la salsa de tomate: Añadir el tomate, albahaca picadita, pimienta, ajo en polvo y sal. Sofreír en la olla GM, válvula cerrada, menú turbo, 140º, 5 minutos. (No os excedáis con la sal, porque el parmesano ya es saladito).
- Montar el plato: Ir colocando en una cubeta engrasada capas de verdura, salsa de tomate y espolvorear queso parmesano, así, sucesivamente.
- Horneado con olla GM y cabezal de horno: Hornear simultáneamente, la olla en menú horno 120º, 20 minutos y el cabezal, a 175º unos 25 minutos.
Si lo vamos a hacer en el horno tradicional, prepararemos una bandeja con papel de horno y las iremos colocando ahí. Hornearemos a 200 grados hasta que veamos que están tostadas.
Berenjenas al horno estilo Jamie Oliver
Esta vez me inspiré en la receta de berenjenas horno estilo Jamie Oliver, que resultó en una fuente de verduras asadas espectacular. Me sorprendió ver uvas pasas en la lista de ingredientes, pero al probarla entendí el porqué: su dulzor equilibra genial el punto picante y fuerte del queso. Un contraste inesperado y delicioso.
Ingredientes para Berenjenas al horno estilo Jamie Oliver
- 3 berenjenas o 2 si son grandes
- 2 cebolletas medianas o 1 grande
- 2 dientes de ajo picado finamente
- 100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano o mezclado con otro tipo (mozzarella o Gouda)
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes)
- 2 cucharadas de vinagre de vino o manzana
- 200 g de tomates cherry
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
Preparación de Berenjenas al horno estilo Jamie Oliver
- Enciende el horno a 220ºC con calor arriba y abajo para que vaya precalentando.
- Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
- Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva y hornea 20 minutos.
- Retira la bandeja del horno y añade el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
- Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado. Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas la parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
- Sirve caliente, templado o frío. Puedes acompañar este plato con huevos o, lo que más me gusta a mí, en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar. Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico. Si os gustan las verduras no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os encantará. Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, eso sí, que soporten el calor del horno. ¡A disfrutar de estas berenjenas al estilo de Jamie Oliver!
😋 Cómo Hacer BERENJENAS A LA PLANCHA ► Receta con Berenjena Fácil
Otras recetas de berenjenas que no puedes perderte
Las berenjenas son tan versátiles que es imposible aburrirse con ellas. Aquí tienes algunas otras ideas:
- Tortilla de berenjenas
- Berenjenas MAR Y MONTAÑA
- Berenjenas con TSASIKI DE SALMÓN
- Tartaleta de hojaldre rellena de berenjenas
- Berenjenas rellenas de pollo y gratinadas con queso
- Tortitas de verduras
- Pizza de berenjena y provolone
- Timbal de verduras y queso de cabra
- Mutabbel o Baba Ghanoush (hummus de berenjenas)
- Berenjenas de puerro gratinadas
- Pastel de FIESTA de berenjena y cordero
- Berenjena rellenas de verduras y salmón
- Pastel FÁCIL de berenjena y salmón
Mutabal o paté de berenjena: Un mezze delicioso
Vamos a preparar un mutabal o paté de berenjenas que es una maravilla, un mezze típico de Oriente Medio que hará las delicias de tus comensales. Será un entrante delicioso y barato para llenar la mesa en comidas con mucha gente.
Ingredientes para preparar el mejor mutabal o paté de berenjenas
- 2 berenjenas grandes
- 3 dientes de ajo
- El zumo de 2 limones
- 4 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de yogur natural
- Sal
Cómo preparar el mejor mutabal o paté de berenjenas
- Asamos las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque para que coja el sabor ahumado, en el horno precalentado a 230 grados.
- Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.
- Aplastar la carne de las berenjenas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.
- Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar bien.
