Patatas Hojaldradas con Alioli: Una Receta Innovadora

Las patatas bravas son un clásico de la cocina española, pero ¿alguna vez has probado las patatas hojaldradas? Esta deliciosa variante es una excelente manera de agregar un toque original y novedoso a un plato que no puede faltar en cualquier 'tapeo'. Además, este plato es una maravillosa opción para una cena informal o para una reunión de amigos, pues es fácil de hacer, está delicioso y llena. Se puede presentar de varias formas y permite experimentar con diferentes salsas para darle un toque personalizado a tu receta según requiera la ocasión. Prueba con un toque de salsa alioli para un sabor más suave o con una salsa picante de chile para una velada más atrevida.

Las patatas alioli, junto con las patatas bravas, son el entrante de bar de toda la vida por norma. Este entrante se puede presentar con las patatas cocidas o las patatas fritas. Hoy vamos a aprender a hacer patatas hojaldradas, una forma ideal de presentar unas patatas, en forma de capas crujientes. Parece difícil pero es realmente sencillo, únicamente lleva algo más de tiempo.

Ingredientes

Para las patatas hojaldradas

• 4 patatas grandes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Para la salsa alioli

• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación de las Patatas Hojaldradas

Para la receta de patatas hojaldradas, es indispensable usar una mandolina para hacer los cortes finos y regulares, ya que a cuchillo es bastante difícil.

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Lava bien las patatas y córtalas en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina. No hace falta pelarlas porque las vamos a cuadrar luego.
3. Coloca las rodajas en una placa de horno con un poco de aceite de oliva, asegurándote de que cada rodaja esté cubierta de aceite. Agrega una pizca de sal y pimienta negra molida por capa.
4. Continúa agregando capas de patatas y sazonando con sal y pimienta hasta que tengas una pila de patatas de al menos 1,5 cm de grosor. Hacemos un cubo con ella y quitamos los bordes. Los restos de la patata puedes guardarlos para luego hacer un puré de patatas o cualquier otra cosa. En muchas recetas las ponen entre capa y capa algo de maicena, pero con el propio almidón de la patata se van a pegar y no va a haber problema.
5. Coloca otra bandeja encima de las patatas y una pieza de metal pesada para que ejerzan presión. Hornea durante una hora a 160 °C, hasta que las patatas estén suaves.
6. Una vez que las patatas estén cocinadas, quita la bandeja superior y la pieza de metal y hornea a 180 °C durante 10 o 15 minutos, hasta que las patatas presenten un aspecto dorado y parezcan ya un poco crujientes.
7. Deja que las patatas se enfríen completamente. Luego, calienta una sartén con abundante aceite de oliva y fríe los bastones de patata a fuego medio durante unos 10 minutos y los últimos 2 o 3 minutos subimos el fuego para que se queden doradas por encima, hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escurre los bastones de patata en papel de cocina absorbente y agrega una pizca adicional de sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación del Alioli Casero

La palabra all i oli significa en catalán, ajo y aceite, que son los únicos ingredientes que debe llevar. La salsa Alioli original se hace emulsionando aceite de oliva y ajo, no lleva huevo. Para hacer esta salsa necesitamos un mortero (imprescindible que sea de mármol o loza) para poder emulsionar el ajo.

1. Pelamos los cinco ajos y los machamos en un mortero, mezclados con una pizca de sal gorda, hasta conseguir una pasta.
2. Seguidamente, con una mano se va vertiendo lentamente el aceite de oliva virgen extra en el mortero, siempre de forma que caiga un fino hilillo fino, sin dejar de mover. Con la otra mano se debe remover la mezcla con la maza sobre el mortero sin parar, siempre en el mismo sentido de giro. Poco a poco el aceite de oliva irá ligando con los ajos e irá aumentando de volumen progresivamente. El aceite de oliva lo añadimos muy poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.
3. Picamos perejil fresco y lo mezclamos con el alioli. Reservamos un poquito más para espolvorear por encima en el momento de servir.

Puedes adaptar el nivel de picante del alioli según tu preferencia. Si te gusta un toque más atrevido, no dudes en añadir una pizca de chile en polvo o un poco de pimienta de cayena al curry.

Emplatado y Sugerencias

Para potenciar los sabores, puedes tapar la fuente y reservar en la nevera durante varias horas. Refrigeramos las patatas alioli, cubiertas con papel transparente durante 30 minutos antes de servir. Como el plato se toma frío, es mejor prepararlo con antelación o de un día para otro, así las patatas estarán bien frescas.

Si buscas darle un toque de originalidad a esta receta, puedes incorporar ingredientes adicionales a las patatas, por ejemplo, hierbas frescas como romero o tomillo entre las capas antes de hornear. Y si quieres potenciar aún más el sabor de las bravas hojaldradas, prueba a combinar diferentes texturas en el plato. Otra idea interesante es servir estas bravas como parte de una tabla de aperitivos, acompañándolas con otras salsas como una brava clásica o un alioli de trufa. Esto permite ofrecer variedad y satisfacer diferentes gustos entre tus comensales. Además de que el emplatado quedará muy atractivo y gustará a tus invitados nada más verlo.

Además, este aperitivo está delicioso, así que es la opción ideal para cualquier ocasión especial. Ya sea para una reunión informal con amigos o como entrante en una comida más formal, las bravas hojaldradas siempre serán un acierto.

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