Soy una persona a la que le encanta comer. Me encanta probar sabores de los de toda la vida, de esos que te traen recuerdos de momentos y de tu vida pasados. De comidas familiares, de los días fríos de invierno después de llegar del colegio…pero además soy una persona curiosa y me llama mucho la atención las costumbres, culturas y gastronomía de otros países. Por eso siempre ando trasteando y buscando recetas diferentes que de alguna manera me hagan viajar a esos países.
Las tortillas de harina de garbanzos son unas tortillas típicas de la India que se preparan habitualmente para desayunar. Aunque pueden usarse para acompañar cualquier comida. A mí personalmente, me encanta tomármelas para desayunar con Hummus, unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate, ufff están buenísimas!!! Así da gusto empezar el día 😋
Aunque también son estupendas para tomar en la comida o la cena en vez de usar el tradicional pan. En definitiva, unas tortillas deliciosas e ideales para tomar con patés vegetales, con verduras asadas, crudas o para tomar solas, sin nada más. Además al no contener gluten son aptas para todo el mundo.
Más razones para comerlas? que son una buena fuente de proteína. Incorporándolas a las comidas podemos convertir un plato pobre en proteína, como pueda ser por ejemplo uno de arroz, en un plato completo y más nutritivo, por supuesto siempre acompañado de una buena ensalada o una buena ración de verduras, eso que no falte.
Me alegro de que cada vez sea más fácil de encontrar la harina de garbanzos en todo tipo de comercios, pues es un ingrediente estupendo para sumar legumbres a nuestras comidas de una forma distinta, y un gran recurso para veganos. Esta harina se utiliza como sustituto del huevo, ya que no necesitamos más que añadir agua para tener una masa lista para cocinar a la plancha. Lo ideal es añadir especias o hierbas aromáticas a la mezcla, o incluso incorporar otros ingredientes como verduras picadas o ralladas.
Disponer la harina de garbanzos en una jarra o en un cuenco pequeño. Añadir la sal, las especias y la pimienta negra. Mezclar con unas varillas para quitar posibles grumos. Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente con aceite y poner a calentar. Añadir la mitad de la masa, dando forma recondeada, y bajar el fuego a medio-alto. Cocina uno o dos minutos más, retirar y reservar en un plato mientras cocinamos el resto de la masa.
Si hacemos las tortillas veganas de harina de garbanzos así, en su forma básica, las podemos acompañar con lo que más nos apetezca. En verano me decanto por una ensalada, buen tomate aliñado o unas verduras a la plancha. El boniato o patata asada, en cubos pequeños, es otra buena guarnición y más saciante.
Estamos acostumbrados a consumir nuestras legumbres en guisos y estofados, o incluso en ensalada, pero ¿y en tortilla? Y lo mejor es que puedes personalizarla totalmente a tu gusto, utilizando todas esas verduras que seguro tienes dando vueltas por la nevera y que no sabes cómo gastar.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de garbanzos
- 1 taza de agua
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de calabaza
- 1/2 pimiento rojo
- 1 trozo de col
- 1 puñado de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Mientras se hace la verdura, mezclamos la harina con el agua. Incorporamos la verdura cocinada a la masa, y mezclamos bien. Si queda demasiado líquida, añadimos más harina. En una sartén amplia y antiadherente ponemos un poco de aceite.
En esta receta he utilizado calabaza, pimiento rojo y col como verduras, pero para esta tortilla realmente puedes utilizar las verduras que quieras: zanahoria, tomate, berenjenas, calabacín … ¡todo lo que se te ocurra! También puedes añadir ajo o sustituir el cilantro por perejil si lo prefieres. En esta receta puedes añadir también especias a tu gusto, como cúrcuma o curry, o hierbas secas como orégano o estragón, que funcionan muy bien también.
En este caso he preparado una tortilla grande, pero puede preparar también tortillitas individuales. Como puedes ver en la zona de ingredientes, no doy pesos exactos para la harina y el agua, ni para las verduras. Partiendo del doble de harina que de agua, ajusta después las cantidades para que te quede una masa similar a la de las tortitas, en función de la cantidad de líquido que tengan tus verduras.
La tortilla de patata de toda la vida podemos hacerla con otra proteína diferente al huevo, tanto para una dieta vegana como para personas con intolerancia o alergia al huevo.
Disfruta de esta tortillas de harina de garbanzo, una alternativa fácil y muy saludable. Aunque el garbanzo, mayormente, es consumido en cremas, guisos o sopas, esta versión diferente y especial. Las tortillas de harina de garbanzo se hacen con una mezcla de agua, hierbas frescas, sal y la masa el polvo de este grano. Es una receta que te servirá de base para hacer muchas otras. Puedes rellenarlas, comerla como tacos, burritos, fajitas o como desees.
Estas tortillas las puedes hacer de diferentes formas. Es válido usar el batidor, la licuadora, mixer o un batidor manual. El secreto está en que debe quedar con una buena textura. Añade en una licuadora el agua, el harina de garbanzo y la cucharadita de sal. Procesa muy bien hasta que quede una mezcla densa, no tan líquida. Debe ser similar a la mezcla de pancakes. Si notas que le hace falta más agua o harina, agrega a tu gusto. Luego, vierte la mezcla en un bol o tazón e incorpora las hierbas frescas y el cilantro picadito. Integra hasta que todo se una. Puedes rectificar de sal antes de cocinar.
Calienta un sartén engrasado o antiadherente. Una vez tibio, esparce un poco de la mezcla hasta darle forma de tortillas. Cocina por 2 minutos de cada lado hasta que queden cocidas y un poco doradas. Repite este proceso con el resto. Ahora, degusta las tortillas con las guarnicioneros que desees. Las especias que puedes agregar son variadas.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos toda la mezcla. Al ser una textura más densa, se hará peor por las partes más gruesas.
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👩 TORTILLAS con HARINA de GARBANZO INDIAS 💓 | Recetas Veganas | Veganamente
Tabla Nutricional por Ración (200-250gr):
| Energía (kcal) | 161,1 |
| Agua (ml) | 147 |
| Proteínas (g) | 5,2 |
| Proteína vegetal (g) | 5,2 |
| Lípidos (g) | 2,8 |
| HC total (g) | 28,7 |
| Fibra (g) | 4,3 |
| Na (mg) | 805 |
Datos Nutricionales Adicionales por Ración (200-250gr):
- Ca (mg): 36
- Mg (mg): 48
- P (mg): 104,1
- Fe (mg): 1,7
- Zn (mg): 0,8
- Vit. A (µg): 2,5
- Retinoid (µg): 0
- Caroten (µg): 14,7
- Vit. D (µg): 0
- Vit. E (mg): 0,6
- Tiamina (mg): 0,2
- Azúcar (g): 3,9
- Riboflav. (mg): 0,1
- Niacina (mg): 1,9
- Vit. B6 (mg): 0,4
- Ác. Fólico (mg): 42,3
- AGS (g): 0,3
- AGM (g): 1,5
- AGP (g): 0,6
- Colesterol (mg): 0
- Etanol (g): 0
