La pastelería profesional requiere precisión técnica y una visión creativa capaz de transformar ingredientes en elaboraciones memorables. Basque Culinary Center (BCC) ofrece una serie de programas especializados diseñados para profesionales que buscan dominar el arte del diseño de postres, desde los fundamentos esenciales hasta las técnicas contemporáneas y la formulación avanzada.
Programas de Especialización en Diseño de Postres
BCC cuenta con varias opciones formativas, cada una con un enfoque particular, pero todas centradas en el desarrollo de habilidades técnicas y creativas para la pastelería moderna.
Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante
Este curso está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación de postres en entornos de restauración, fortaleciendo sus habilidades en técnica pastelera, formulación de helados y diseño de emplatados, y aplicando conocimientos en contextos gastronómicos de alta exigencia. Durante cinco semanas, los estudiantes se sumergen en un entorno práctico que replica las exigencias reales del sector gastronómico.
Contenido del Curso:
- El Curso comienza con el dominio de fundamentos esenciales: creación de masas, cremas, mousses y gelificados, abordando su comportamiento y el equilibrio de texturas.
- Además, se aprende a aplicar gelificantes, espesantes y procesos específicos para lograr precisión en cada elaboración.
- A lo largo del Curso, se desarrollan propuestas de postres emplatados con narrativa gastronómica propia, combinando técnicas, sabores y presentación con enfoque creativo.
Metodología:
El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. Incluye:
- Clases teórico-prácticas.
- Talleres intensivos.
- Estudios de caso.
- Masterclasses con expertos/as.
Al finalizar el Curso, el estudiante estará capacitado/a para aplicar sus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico.
Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
Este Máster está dirigido a profesionales que quieren pensar el postre, no reproducirlo. Busca que los estudiantes sean capaces de formular, crear y argumentar sus decisiones técnicas y creativas, aportando valor inmediato en cocinas profesionales, obradores o proyectos propios.
Metodología 100% práctica: Learning by Doing
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. A través de talleres, retos y proyectos reales, los estudiantes:
- Diseñarán una carta de postres.
- Desarrollarán un proyecto de formulación.
- Organizarán una cena-evento.
- Realizarán un Proyecto Fin de Máster, enfrentándose a contextos reales de trabajo.
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo, conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico con enfoque en los postres compuesto por 12 pases. El programa incluye el desarrollo de un Proyecto Fin de Máster en equipo, una experiencia orientada a simular entornos colaborativos reales del ámbito profesional. Cada equipo contará con el acompañamiento de un tutor/a académico.
Aprende todo lo necesario para crear tus postres - Curso Online
Profesorado del Máster:
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un equipo docente compuesto por chefs, investigadores y expertos en técnicas de pastelería, cocina dulce, formulación y gestión gastronómica. Este equipo de docentes puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.
Algunos de los expertos que pueden formar parte del profesorado incluyen:
- Victor de Castro: Nacido en Portugal, criado en Andorra y formado en una escuela francesa, comenzó su carrera en la prestigiosa escuela de Perpiñán junto al M.O.F Olivier Bajard. Con 22 años de experiencia en el ámbito dulce, ha trabajado en obradores, hoteles, restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin (Akelarre, Boroa), además de ejercer como docente. Su trayectoria ha sido reconocida con premios como el 3.er puesto a Pastelero Revelación en Madridfusión 2018, Campeón de España Facyre de Pastelería 2019 y el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té de Euskadi en 2022.
- Cesar Romero: Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Con una trayectoria destacada como pastelero y formador, se ha centrado en asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo.
- Luis Arrufat: Luis fue Jefe de Pastelería en El Bulli en su último año y trabajó junto a Ferran Adrià durante seis años. Ha formado parte de equipos de I+D en restaurantes como Arzak y en la cadena de José Andrés en Washington DC. Su trayectoria incluye cocinas de referencia como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta o El Chaflán.
- Jordi Puigvert: Autor y experto en nuevas técnicas de pastelería.
- Yann Duytsche: Autor y referente en la vanguardia de la pastelería.
Curso Online de Pastelería de Restaurante
El Curso Online de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en técnicas avanzadas de pastelería. Con un enfoque práctico y una experiencia multidispositivo, se aprende a elaborar y presentar postres de alta calidad que destaquen por su creatividad, técnica y sabor. La plataforma online, diseñada para el acceso desde cualquier dispositivo, facilita una experiencia formativa dinámica y flexible.
Aprendizaje Online:
- Se sumergen en técnicas esenciales como cremas, bizcochos, chocolates y postres contemporáneos, perfeccionando tanto la elaboración como la presentación de cada preparación.
- La plataforma online ofrece acceso a clases en directo, videos detallados y feedback personalizado.
- Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición.
El Curso Online de Pastelería de Restaurante es impartido a través de la metodología "learning by doing", donde la práctica constante y la experimentación son clave para el aprendizaje. Un ejemplo de éxito es el de una exalumna que, a pesar de trabajar en estrategia y marketing de producto, siempre tuvo pasión por la pastelería y, gracias al curso, aprendió técnicas complejas como trabajar con espesantes, gelificantes y emulsionantes, mejorando notablemente la calidad y presentación de sus postres.
Seminario de Diseño de Postres al Plato Contemporáneos con Jesús Camacho
Este seminario ofrece una inmersión en el universo creativo de Jesús Camacho, centrado en el desarrollo de postres al plato contemporáneos donde se difuminan los límites entre lo dulce y lo salado. Durante las sesiones, los participantes conocen cómo construir postres con identidad propia, profundidad conceptual y coherencia gustativa, entendiendo el postre como un plato más dentro del menú gastronómico.
Metodología del Seminario:
El seminario se desarrolla mediante una metodología teórico-demostrativa, combinando explicación conceptual, demostraciones prácticas y análisis de las elaboraciones realizadas. Jesús Camacho es un pastelero reconocido por su enfoque técnico y creativo en la pastelería contemporánea. Formado en escuelas especializadas y con experiencia en obradores de alto nivel, ha destacado por reinterpretar la pastelería clásica con técnicas modernas, cuidando especialmente el equilibrio de sabores, las texturas y la presentación.
Basque Culinary Center y el Diseño de Postres Innovadores
Basque Culinary Center es un referente en la innovación gastronómica. Un ejemplo de su compromiso con el diseño de postres creativos es la colaboración con la bailarina Lucía Lacarra. BCC fusiona danza y gastronomía en el postre “La danza de Lucía” inspirado en Lucía Lacarra, una de las principales figuras del ballet clásico actual. Después de tres semanas de ideación y diseño del postre, se seleccionó la propuesta ganadora, con la que “me siento muy identificada, por su delicadeza y por su fuerza. Y, sobre todo, por la diferencia de texturas y capas, que yo como artista también poseo y que me caracterizan. Las alumnas María Nieves Pivaral, Elena Castro, Andrea Verónica Vieira y María Ortega han sabido traducir quién soy”, explica la bailarina. El color predominante de esta elaboración es el violeta, el favorito de Lacarra.
San Sebastián: Un Entorno Gastronómico Inigualable
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. En Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. La ciudad también destaca por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente.
Aprende todo lo necesario para crear tus postres - Curso Online
Los estudiantes de Basque Culinary Center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. La ciudad dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales y una eficiente red de autobuses urbanos (www.dbus.es y www.lurraldebus.eus/es) para facilitar el desplazamiento y la vida diaria de los estudiantes.