Berenjenas: recetas reconfortantes en tiempos de cambio

A veces, la vida nos obliga a tomar decisiones difíciles. Hace cinco años, me descubrí a mí misma sufriendo las consecuencias más perversas de una elección, atrapada en la neblina de una hipoteca y una separación. Sin embargo, el recomienzo es duro, pero muy ilusionante. Tras semanas de cajas, mudanzas y buscar el piso de mis sueños, por fin empiezo a encontrar mi lugar. Aunque todavía estoy colocando mi cocina y rodeada de embalajes, he rescatado del disco duro una receta que siempre resulta deliciosa y reconfortante: las berenjenas.

Albergínies Glòria: una interpretación exquisita

Esta receta es una interpretación de una propuesta de Glòria, del blog ARBRE DE FOC. Es algo diferente a la original, por eso le llamo ‘albergínies Glòria’. Son deliciosas, os recomiendo que no tardéis en hacerlas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas medianas
• Queso parmesano o manchego seco para espolvorear
• Harina para el rebozado
• Pasta de huevo y queso: 320 gr. de mezcla (mozarella, requesón y manchego), 2 huevos, nuez moscada y pimienta.
• Salsa de tomate: 3 tomates en rama, sal, azúcar, pimienta y 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Pesto de albahaca: Albahaca, parmesano, aceite de oliva, piñones, nueces, ajo, sal y pimienta.

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas a 1 cm de grosor y las espolvoreamos con sal durante 20 minutos para que suden. Después, las lavamos, escurrimos y secamos.
2. Pasamos las rodajas ligeramente por harina, las freímos en aceite y las dejamos sobre papel absorbente.
3. Preparamos la salsa de tomate friendo los tomates troceados con el resto de ingredientes durante 15-20 minutos.
4. Mezclamos los quesos rallados con los huevos y las especias para la pasta de queso.
5. En una placa de horno engrasada, montamos las capas: berenjenas, pasta de queso, tomate frito y albahaca. Espolvoreamos con parmesano y horneamos a 200º durante 8 a 10 minutos.
6. Servimos regando con el pesto de albahaca. ¡Saben a gloria!

Variación: Berenjenas con hierbas provenzales

En casa nos encantan las berenjenas, estén hechas como sea. Las hierbas provenzales, presentes en todo el arco mediterráneo, son un conjunto de hierbas secas o frescas ideal para este vegetal.

Para esta versión, colocamos las berenjenas en una bandeja de horno aceitada y horneamos a 180º-190º durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto, sofreímos la cebolla y los tomates cherry con las hierbas y el limón para crear un acompañamiento aromático.

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