Exquisitos Pastelitos Cuadrados de Hojaldre con Nata y Crema Pastelera: Una Receta Sencilla y Triunfadora

Prepárate para una explosión de sabor con estos pastelitos de hojaldre rellenos de nata montada y crema pastelera. La dificultad es casi nula, lo que los convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión. La clave del éxito de esta receta reside en el uso de hojaldre fresco de buena calidad y en la preparación adecuada de los rellenos.

Ingredientes para 36 pastelitos

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 80 g de azúcar (4 cucharadas soperas colmadas)
• 400 ml de nata para montar
• Azúcar glas para decorar
• Crema pastelera (aproximadamente medio litro, la receta se explica a continuación)
• Granitos de almendra cruda en cubitos (opcional)

Preparación del hojaldre

El hojaldre es una de esas masas que tanto nos sirve para elaborar recetas dulces como saladas. Es tan bonita, que nuestros platos ganan en presentación y tan rica que combina perfectamente con cualquier alimento. Este es un postre clásico y con solo tres ingredientes. Resulta fácil y vistoso. Cualquiera puede hacerlo, sin mucha complicación.

Para estos pastelillos, la "trampa" es que utilizaremos hojaldre fresco comprado, lo que simplifica enormemente el proceso. Olvida los hojaldres congelados; directamente ha de ser hojaldre fresco para obtener los mejores resultados.

1. Sacamos la plancha de hojaldre del frigorífico y lo dejamos templar durante unos 5 o 10 minutos.
2. Colocamos las masas de hojaldre en un papel de horno, una encima de la otra, y las extendemos juntas con el rodillo hasta alcanzar el tamaño completo de la bandeja del horno.
3. Una vez colocadas en la bandeja, con un cuchillo, cortamos la masa en cuadrícula para formar las bases de los hojaldres de nata. No es necesario separar ni manipular nada, solo cortar.
4. Colocamos las formas de hojaldre en una bandeja con papel de horno y, si lo deseamos, ponemos unos granitos de almendra cruda en cubitos.
5. Metemos en el horno precalentado a 200ºC con fuego arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que se doren. No hay que pincharlos, ya que precisamente lo que necesitamos es que se hinchen con el calor del horno.
6. Sacamos del horno y dejamos enfriar bien los pastelillos de hojaldre.

Preparación de la Crema Pastelera

Lo conveniente es hacer la crema pastelera el día anterior o al menos unas horas antes para que se enfríe bien y tenga más consistencia. La receta en la que os explico cómo hacer la crema pastelera indica más o menos medio litro, por lo que os sobraría.

Ingredientes de la Crema Pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 125 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• Piel de limón
• Opcional: una punta de mantequilla

Pasos para hacer la Crema Pastelera:

1. Ponemos al fuego la mitad de la leche con la rama de canela y la piel de limón. Cuando hierva retiramos y lo colamos (yo siempre dejo un trocito de piel de limón y luego lo bato todo junto así aprovecho y quito los grumos y el sabor ligero a limón es buenísimo).
2. Lo volvemos a poner a fuego mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla del resto de ingredientes bien mezclados con varillas (el resto de la leche, azúcar, maicena y yemas), no dejamos que hierva, removemos sin parar y esperamos a que espese. Si vemos que tarda, ponemos fuego medio, en inducción al 6.
3. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y si queremos echamos una punta de mantequilla para que esté algo más brillante. Dejamos enfriar completamente antes de usar.

Cómo montar la nata

Para montar la nata es necesario seguir una serie de aspectos para que salga bien. Si tienes una batidora de varillas, genial, posiblemente funcione a varias velocidades y puedes montar más cantidad de nata. Si, como en muchos casos, tienes una batidora convencional con el accesorio de varillas, también funciona bien. En este caso te recomiendo montar cantidades de nata que no superen el 1/4 litro, o incluso un brick de 200 ml y utilizar el vaso de la batidora.

1. Refrigeración: Guarda la nata en el frigorífico al menos el día antes para que esté a unos 4-5ºC (yo por defecto la guardo siempre así no hay problema). La nata ha de ser para montar, no para cocinar. La diferencia está en la cantidad de materia grasa (M.G.) que ha de ser del 35% (algunas marcas indican 35,1% M.G., otras bajan hasta 33%, para nata de relleno como esta valen ambas, pero cuanto más alto sea el porcentaje de M.G., mejor).
2. Utensilios fríos: Es importante, muy importante, que las varillas estén muy frías (recomiendo meterlas al congelador con antelación) y el vaso donde la vamos a montar también (aunque si solo están las varillas, monta igual de bien, pero siempre es aconsejable, pues tardaremos menos). Por supuesto, la nata no hace falta ni decir que también tiene que estar súper fría.
3. Proceso de batido: Con todos los utensilios y la nata fríos, comienza a batir en el vaso (en estos vasos, al ser altos y estrechos, llegas bien a todo el líquido). La empezamos a batir con varillas eléctricas y cuando pasa de estar líquida a coger un poco de textura (pero apenas) es cuando echamos la mitad del azúcar (en este caso 80 g de azúcar para 400 ml de nata). En un bol ponemos la nata bien fría y batimos con el accesorio de varillas de la batidora, hasta que la nata quede casi montada y le añadimos entonces el azúcar molido junto con el cremor tártaro (si lo tenemos) y batimos un poco más para unificar. El cremor tártaro sirve para que la nata quede durante mucho más tiempo con su consistencia inicial. Le da un pequeño regusto ácido que a mí me encanta, pero no es imprescindible.
4. Punto de parada: Continúa batiendo con las varillas hasta que se monte la nata y adquiera una textura dura, que permanezca al cogerlo en una cuchara sin caerse. Aquí viene el problema de cuándo parar: si sigues batiendo la nata se puede cortar y formarse mantequilla, así que hay un punto de parar, cuando notes que ha endurecido es el momento de dejar de batir. Esto te puede sonar un tanto ambiguo, lo sé, lo mejor en la cocina es hacer las cosas y verlas por ti mismo, así que te propongo un mini curso práctico que te costará unos 45 céntimos, que es lo que nos cuesta un brick sencillito de 200 ml de nata para montar. Haz todos los pasos de enfriarlo, etc., y móntalo, observa cómo va cambiando su densidad, sus tiempos y si quieres sigue batiendo hasta que se te corte, así verás qué es lo que le pasa a la nata con el batido y lo verás tú mismo (para esta prueba no es necesario que añadas azúcar). Para no tirarlo, puedes aprovechar la mantequilla que se forma, escurriendo bien el líquido (el suero) que se forma y desayunar o merendar esa mantequilla en unas tostadas.

Relleno y presentación final

Una vez fríos los pastelillos de hojaldre, con un cuchillo los abrimos por la mitad. Con una manga pastelera rellenamos la mitad de los pastelillos con nata montada y la otra mitad con crema pastelera, o a vuestro gusto. También están fantásticos rellenos de lemon curd o crema de cacao. Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y a disfrutarlos.

Hay que guardarlas en el frigorífico porque la nata puede estropearse a temperatura ambiente.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración de estos pastelitos contiene:

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Clasificación nutricional por ración:

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidad Diaria Orientativa

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Recomendaciones de salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

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