La pizza es uno de esos platos universales que nos acompañan en cualquier momento: comidas improvisadas, cenas especiales, reuniones con amigos o planes tranquilos en casa. Pero cuando la preparamos nosotros mismos, el resultado es todavía mejor. Hoy vamos a aprender a preparar masa de pizza casera, una receta pensada para que cualquiera pueda prepararla en casa, con un resultado equilibrado, ligero y lleno de sabor.
Es fácil hacer masa para pizza, pero tiene sus tips y vueltitas de tuerca para directamente hacer la mejor del universo. Con esta masa después os dejaré una receta para hacer una pizza espectacular.
Historia y evolución de la pizza
La pizza es un manjar italiano, de origen napolitano, cuya fórmula más simple consiste en cocer, tradicionalmente en un horno de leña, una torta de pasta de pan cubierta con tomates troceados aderezados con algún aromatizante como orégano y ajo, a los que se le puede añadir mozzarella. En su origen, era una tortita u hogaza de pasta fermentada, esta debía cocerse bien pero quedar tierna. Los bordes se levantaban para formar el cornicione (gran marco). El aderezo se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala.
En el siglo XVII, los napolitanos, añadieron el tomate, las aceitunas negras y el orégano, esto confirió el carácter definitivo a la pizza, es por esta razón que se denomina «napolitana». Entre las variantes que giran en torno a este modelo hay dos que están históricamente atestiguadas, la pizza Margherita y la pizza napolitana.
La pizza Margherita, cuyo nombre procede de Margarita de Saboya, que al visitar Nápoles manifestó su preferencia por esta pizza. La reina vio en ella una receta realmente patriótica ya que los colores representaban los de la bandera nacional de Italia. Esta pizza lleva albahaca, tomate y mozzarella. La pizza napolitana dio la vuelta mundo gracias a las emigraciones de los italianos. Estos abrieron pizzerías en todas las grandes ciudades, símbolos del fast-food a la italiana.
Ingredientes esenciales para tu masa de pizza casera
La calidad de los ingredientes, como en todas las recetas que elaboremos, son primordiales pero en este caso la harina juega un papel súper importante. Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave, y crezca mucho más en los reposos. Otro factor importante es la levadura, yo he usado levadura fresca pero se puede usar seca de panadería, no lo confundáis con el polvo de hornear que para esto no sirve. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Para hacer masas no se debe usar la levadura royal o polvos de hornear ya que este es un gasificante y no serviría, este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa.
La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol, esa fermentación es la que vemos en el pan por ejemplo cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera le aporta textura, aroma y sabor a las masas.
Ingredientes para 2 pizzas medianas
- 500 gr de harina de fuerza o harina 000
- 250 ml de agua (o 325 ml de agua tibia para una receta específica)
- 14 gr de levadura prensada o 5 gr de levadura seca de panadero (o 10g de levadura fresca)
- 8 gr de sal (o 10g de sal)
- 50 ml de aceite de oliva (o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
Elaboración paso a paso de la masa de pizza
Hacer la masa casera para Pizza en casa es tan rápido que no te llevará ni cinco minutos y el resultado difiere un abismo con respecto a las precocinadas. Te animo a probar, verás como habrá un antes y un después. Aunque te explico el modo de hacerla en robots de cocina, a mano se hace en un momento y por lo menos una vez me gustaría que lo intentases, resulta muy divertido amasar, pringarse de harina y apretar la harina como si nos fuese la vida en ello, por no hablar de lo que desestresa, es fantástico, te lo aseguro y como los ingredientes ligan tan bien, se hace rapidísimo.
Preparación manual
- En un cuenco amplio tamizamos la harina; la pasamos por un colador fino, y hacemos un volcán con ella. Ponemos la harina y la sal en un bol grande.
- Por otro lado calentamos ligeramente el agua, tiene que estar tibia, desmenuzamos la levadura y la disolvemos en el agua. Disolvemos la levadura fresca en la leche tibia junto con la cda. de azúcar y 2 cdas. de la harina. Mezclar bien hasta que no queden grumos.
- Echamos la sal por los bordes de la harina, en la parte de arriba; no queremos que al principio se nos junte con la levadura; y en el centro del volcán vertemos la levadura disuelta en el agua. Con la ayuda de una cuchara de madera empezamos mezclando, cuando hayamos mezclado un poquito añadimos el aceite y terminamos de mezclar todo. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Llegará un momento en que no podamos mezclar más, entonces pasamos a amasar; primero en el bol y después en una mesa de trabajo. Ponemos un poco de harina en la encimera y tendremos que amasar como 3 o 4 minutos sin parar. Amasamos hasta que esté elástica y uniforme. Aunque la masa sea un poco pegajosa no le añadáis más harina, con el trabajo, amasando se volverá mucho mas manejable. Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, echale un poco más de harina. Hay que agregar el aceite de a poco, como hiciste con el agua, una vez que ya hayas obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos. El gran tip es que no te apures en este paso.
- Hacemos una bola con la masa dejando las arrugas en la parte de abajo. Engrasamos un cuenco con un poco de aceite de oliva y colocamos la masa dentro y también la engrasaremos ligeramente para que no le salga costra. La tapamos con un paño limpio y la colocamos en un lugar cálido hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora. Deja reposar entre 1 y 2 horas, hasta que doble su volumen.
- Tras la fermentación sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con la mano para quitar el gas. Dividimos la masa en 2 y hacemos dos bolas con cada una de ellas, dejando las arrugas en la parte de abajo. Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose la masa durante 15 minutos. Divide la masa en dos bolas iguales y deja reposar 15-20 minutos más antes de estirarlas.
- Ahora ya la tenemos lista, podemos empezar a estirar la masa para cocinar nuestra pizza favorita o guardar en el frigorífico o en el congelador. Espolvorea la superficie con harina de sémola y estira la masa con las manos desde el centro hacia fuera, sin rodillo, para conservar el aire interior.
Consejos adicionales para el amasado
- Un buen amasado será importante para conseguir lo mejor de esta mezcla de ingredientes.
- En el amasado hay que unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta.
- Amasar con tranquilidad, si? Y vas a ir poniendo el agua de a poco. Así vas a poder lograr una masa homogénea, pareja, hermosa y todo eso.
Como AMASAR PIZZA CASERA a MANO (Todos los Trucos)
El toque especial: la sémola
Esta masa tiene un punto distinto y que le da carácter, al menos os aconsejo que la probéis. El toque se lo da la sémola que le aporta un punto crujiente divino y una textura totalmente distinta a la clásica masa de harina de fuerza. No sé si sabéis que los italianos utilizan la sémola para hacer muchas de sus pastas frescas y también la utilizan en las masas de pizzas y bueno, si ellos la inventaron, ellos sabrán, así que uno siempre ha de mirar a quien sabe. Ya he hecho unas cuantas veces esta masa y la proporción es la ideal, le aporta además ese granillo apenas perceptible pero que provoca en el horneado un resultado maravilloso con una masa muy crujiente pero no dura en absoluto.
Horneado y relleno de tu pizza casera
Para conseguir el amasado correcto te voy a dar estos consejos para tener una masa de pizza perfecta. Después de esto a tener en cuenta el amasado debe ser tal y como se explica en la receta y respetando los tiempos es básico para que nuestra masa quede perfecta. El gran tip es que no te apures en este paso.
Pre-horneado de la masa
Pre-hornear la masa para pizza! El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente de 5 a 6 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo.
Temperatura y tiempo de horneado
Precalentamos el horno a 250º. Incorpora tus ingredientes favoritos sin sobrecargar la base. Hornea a 250 ºC durante 8-12 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada. Para conseguir el amasado correcto te voy a dar estos consejos para tener una masa de pizza perfecta. Un buen amasado será importante para conseguir lo mejor de esta mezcla de ingredientes. Ponemos en la parte inferior del horno y horneamos durante 7 minutos, dale algunos minutos más si te gusta más crujiente. Sacamos y rociamos con aceite de oliva.
Un truco para simular un horno de leña, es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno en la base (así tal cual, sin bandeja ni nada) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego ya se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura del horno y se termina de cocinar en la parte alta.
Ideas para el relleno
En cuanto a los ingredientes: cada persona siempre tiene sus preferidos, según los gustos, pero hay un aspecto clave: menos es más! Es decir, mejor que sean pocos ingredientes. Es mejor usar tomate fresco. Buscamos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua.
Hoy en día la pizza tiene numerosas variantes enriquecidas con verduras entre sus ingredientes, alcachofas, guisantes, pimientos…, además podemos añadirles otros ingredientes como setas, anchoas, jamón, marisco, gambas y piña, ohhhhhhhh, piña no ¿verdad?. En relación a la piña hay ahí defensores y detractores, lo que siempre digo que cada uno haga lo que más le guste.
Ingredientes para el relleno (ejemplo)
- 170g de tomate concentrado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250g de queso feta o mozzarella si lo prefieres
- 200g de tomates cherry
- 250 g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Empezamos con el relleno, extendemos el concentrado de tomate, ponemos el queso feta desmigado, los champiñones troceados y los tomates cherry, una pizca de sal, pimienta molida y unas hojitas de albahaca fresca.
Conservación de la masa de pizza
Una vez lista, puedes dejar que se enfríe y llevarla al congelador para usarla en otro momento o ponerle el topping que quieras y hacerla en el momento! Si optamos por guardarla en el frigorífico, como mucho un día; la metemos en un tuper enharinado, tapamos y listo. Si optamos por congelarla; la aplastamos un poco y forramos con papel transparente de cocina. A la hora de usarla debemos de descongelar lentamente en el frigorífico y listo.
Masa precocinada para congelar
Ya que te pones con las manos a la masa ¿porqué no hacer dos pizzas? llevan el mismo tiempo, el horno está encendido, ¡aprovechemos para hacer una masa precocinada! Estiramos la masa, la ponemos sobre el molde y ponemos una ligera capa de salsa de tomate sobre ella, horneamos unos 10-12 minutos, quedará muy blanquita y blandita, la sacamos del molde, la dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente fría, la envolvemos en film transparente y la congelamos. Descongela muy fácil, unos 10-15 minutos a temperatura ambiente o directamente al horno otra vez.
Masa cruda congelada
También podemos amasar dos pizzas y congelar la mitad de la masa. Para descongelar la deberás poner a temperatura ambiente unas 6 horas antes (si es verano, menos) o ponerla en el frigorífico la noche anterior. Yo siempre tengo masa de pizza congelada, es fantástico.