Barbacoa de Tocho Refractario o Metálica: Comparativa para tu Espacio Ideal

Seguro que en más de una ocasión te has planteado adquirir una barbacoa para poder disfrutar de una buena reunión gastronómica con los tuyos. Con la llegada del buen tiempo, se multiplican las reuniones y reencuentros al aire libre en tu jardín o terraza. Si eres amante de las brasas, se acerca la mejor época del año para disfrutar de ellas con carne, pescado, verduras o mariscos.

Antes de elegir el tipo de barbacoa ideal, es necesario tener en cuenta elementos fundamentales como el espacio del que disponemos, la cantidad de humo que genera cada una de las opciones, su portabilidad y el tipo de comida que vamos a cocinar.

Tipos de barbacoas: un abanico de opciones

Por lo general, encontramos 4 tipos distintos de barbacoas: de obra, de carbón, de gas o eléctricas. Gas, carbón, kamados, de acero, de hierro, portátiles... Son muchas las opciones disponibles en el mercado. En este artículo vamos a ir hablándote de cada uno de los tipos que hay, sus características, ventajas y desventajas. Todo para facilitar que tomes una decisión a la hora de escoger una barbacoa.

Barbacoas de obra: la tradición y la estabilidad

Antes de la llegada de las barbacoas americanas Weber a nuestro país, la reina de las parrillas era una buena barbacoa de obra. La barbacoa de obra es la que más calidad suele tener, y se trata de la elección más recomendable para jardines o terrazas de gran tamaño. Si eres de aquellas personas a las que les gusta una celebración acompañada de una buena comida, las barbacoas de obra son la elección más indicada para hacerlo.

Las barbacoas de obra son estructuras, normalmente por módulos, de hormigón o ladrillo refractario. Son barbacoas fijas, grandes y solo puedes disponer de ellas en el lugar donde la construyas. Las barbacoas de ladrillos refractarios se han convertido en la opción preferida de los amantes de la cocina al aire libre por su elegancia, durabilidad y capacidad para retener el calor, lo que se traduce en cocciones más uniformes y sabrosas.

Ventajas de las barbacoas de obra:

• Retención de calor superior: Los ladrillos refractarios están diseñados para absorber y distribuir el calor de manera uniforme, lo que significa que no hay puntos calientes o fríos en la superficie de cocción.
• Versatilidad: Puedes utilizar tu barbacoa de ladrillos refractarios para cocinar una gran variedad de alimentos, desde carnes y verduras hasta pizzas y panes.
• Estética: Las barbacoas de ladrillos refractarios añaden un toque de elegancia y sofisticación a tu patio o jardín.
• La campana o chimenea que se construye con ellas crea una corriente de aire que hace que exista una buena combustión, dispersando y reduciendo el humo emitido durante el asado.

Desventajas y problemas comunes de las barbacoas de obra:

• Rajas producidas por las dilataciones: Este punto hay que tenerlo muy en cuenta, una barbacoa de obra en el exterior, dilatará, y se moverá conforme a la solera que hayamos hecho para sujetarla y la calidad de los elementos con la que la construyamos. Necesitamos que sean de material refractario, ya que a veces someteremos a temperaturas extremas a la barbacoa, es por ello que a muchas barbacoas de calidad reducida, le salen rajas al cabo del tiempo. Las rajas suele ser el problema más común, por lo que también hay que sellar y unir las piezas con materiales que tengan algo de flexibilidad, siliconas refractarias, etc.
• Ocupa un espacio fijo: Este tipo de barbacoa siempre va a estar en el mismo espacio, así que debes dedicarle un espacio para siempre en el jardín.
• Instalación profesional: Las barbacoas de obra deben instalarlas profesionales. Normalmente requieren de tener conocimientos de albañilería para unir las piezas correctamente con morteros u otro tipo de adhesivos de obra.
• Limpieza más difícil: La limpieza es más difícil, ya que se tienen que utilizar cepillos y aspiradores de cenizas, si se quiere limpiar bien, y que no se esparzan todas las cenizas por el jardín o patio. Tienen esquinas o recovecos donde se incrusta la grasa, es más difícil retirar las cenizas y rescoldos.
• Manejo del calor: El calor es mucho mayor en la parte del fondo de una barbacoa de carbón que en la parte frontal, de forma que se cocinan mucho antes los alimentos colocándolos en el fondo que delante.
• Exposición a la climatología: Si la barbacoa de obra es de exterior, estará expuesta a la climatología. Cuando llueva no podrás hacerla y además las cenizas que hayan quedado se expandirán por el jardín cuando no se use. Pero lo peor es el viento. No podrás cambiarla a un sitio más resguardado si el viento cambia de dirección.
• Incomodidad para el cocinero: La barbacoa fija cuenta con una pared de fondo, la cual reflecta el calor, haciendo que acercarse a darle la vuelta a los alimentos o a retirarlos sea más difícil, porque el calor se concentra mucho más cerca de la pared de fondo y puede llegar a quemar las manos y emana mucho calor hacia el cocinero.
• No suelen contar con fundas: Las barbacoas de obra están en el exterior, lo que puede atraer a una diversidad de animales: desde arañas que hacen sus telas en las esquinas, moscas que van a los pequeños restos, o incluso ratas atraídas por el olor.

Mi resumen: Si vas a hacerte una barbacoa de obra, no escatimes en materiales y en el precio de esta, a la larga te darás cuenta que es un error.

Consejos para el uso y mantenimiento de las barbacoas de obra:

• Uso de cajones supletorios: Las barbacoas de obra, a no ser que tengan hecho un hogar que se adapte muy bien a las dilataciones, necesitan de un cajón supletorio donde pongamos el carbón y preparemos el fuego.
• Encendido lento: Nunca enciendas muy rápido. Esto es contraproducente para este tipo de barbacoas, estos cambios de temperatura tan bruscos pueden dañar los materiales. Lo ideal es encender lo más lento posible, sobre todo si estamos en invierno. Prepara tu brasa con antelación, como una hora y media antes de que vayas a cocinar, si es con leña. Si utilizas carbón tardarás una media hora en preparar brasas, y luego tendrás 1 hora, más o menos y dependiendo del tipo de carbón, de temperatura para cocinar. Si utilizas briquetas, 30 minutos de encendido y 3 horas de temperatura.
• Chimeneas de encendido: Utiliza las chimeneas de encendido, que son el mayor aliado para encender el carbón con rapidez y seguridad.
• Limpieza: Para limpiarlas lo mejor es que utilices algún recogedor metálico para quitar cenizas, y que termines con un aspirador especial para cenizas. Para las parrillas puedes usar bicarbonato o una mezcla de limón y agua caliente para su limpieza. A su vez también puedes usar lavavajillas o jabón mezclado con agua y dejar la parrilla en remojo para que actúe. Para las cenizas, espera a que estén totalmente apagadas y usa agua si hay poca brasa. La acumulación de hollín puede provocar el deterioro de la barbacoa. Para retirarlo, usa agua a presión para eliminarlo de forma eficaz.

Barbacoas móviles: la versatilidad de las alternativas

Las barbacoas móviles están a medio camino entre una portátil y una de obra. Se pueden mover, pero de un lado a otro de la finca, o para guardarla en un garaje para protegerla de las inclemencias del tiempo y sacarla cuando se vaya a usar. No se te ocurriría desmontarla para llevarla en coche a otro lugar. Además, una vez usadas, no recomendamos desmontarlas ¡¡nunca!! En esta tipología incluimos los Kamado, ya que muchos de ellos cuentan con ruedas y/o mesas móviles.

Ventajas de las barbacoas móviles:

• Adaptabilidad al clima: Si hace mucho sol, la metes en un lugar de sombra. Si el viento sopla de algún lado que no te esperabas, te pones al amparo del viento. ¿Que llueve? Puedes ponerte bajo un tejadillo. Lo importante es hacer la barbacoa sin que el fuego se vea severamente afectado por el clima y que el cocinero no tenga que sufrir.
• Comodidad para el cocinero: El cocinero, que suele ser el anfitrión, puede estar acompañado mientras cocina para todos.
• Durabilidad: Por lo general, y dependiendo de la calidad de los materiales de la barbacoa, tienen bastante durabilidad. Permite ponerla a resguardo de la climatología adversa cuando esta no está en uso.
• Facilidad de limpieza: Puedes llevártela a un lugar donde limpiarla más cómodamente, pudiendo darle un manguerazo con agua a presión, en un lugar donde no te importe que caiga el agua con grasa y ceniza (esto no aplica a los hornos kamado).
• Comodidad en el cocinado: En aquellas que no tienen tapa horno fija, o sea las que tienen tapa de “quita y pon”, permite dar la vuelta y atacar a la cocina por todos los flancos. También, y por el mismo motivo, es más cómodo el manejo del carbón.
• Mayor versatilidad en la cocina: La versatilidad en la cocina es mucho mayor, especialmente en aquellas que tienen tapa horno, o, todavía más, en el kamado.
• Posibilidad de mejora: Si te cansas de este tipo de cocina, no es necesario hacer otra obra ni condenar espacio. Puedes ir mejorando tu modelo.

Barbacoas de carbón: el sabor tradicional

De entre todo el abanico de opciones, la barbacoa de carbón es la más demandada de todas. Se trata de una elección práctica, útil y versátil por su reducido tamaño y su gran movilidad. Las barbacoas de carbón son un clásico y son las que más se utilizan en España. Su ventaja fundamental es, según muchos usuarios y como ya se ha dicho, el sabor a hoguera.

Desventajas de las barbacoas de carbón:

• El olor en la ropa y las cenizas son algunas.
• La no homogeneidad del calor: En una barbacoa de carbón el calor cambia según se vaya consumiendo el combustible y también cambia considerablemente según el lugar de la parrilla y la concentración de combustible en diferentes zonas. Es más difícil, pues, conseguir un cocinado perfecto de los alimentos.

Barbacoas de gas: rapidez y limpieza

Si buscamos una alternativa rápida y limpia podemos recurrir a las barbacoas de gas, que permiten servir la comida en menos tiempo. Son muy recomendables para aquellas comidas en las que acudan un gran número de invitados. Generan menos humo que las de carbón y suelen contar con una tapa para retener el calor y que permite utilizar la barbacoa como si fuera un horno.

Son varios los motivos que ha dado popularidad a las barbacoas de gas. Una de sus ventajas es su facilidad para encenderse y el poco tiempo que tardan en hacerlo y estar a punto para su cocinado, aproximadamente diez minutos. A esto se le suma una gran versatilidad, ya que podemos encontrar modelos que tienen más de un área de cocción y permiten usar cacerolas, sartenes, cazos o cafeteras, etc. Otro de los motivos es la facilidad de limpieza de muchas de ellas. Al no utilizar combustible que se convierte en cenizas, no es necesario recogerlas y la mayoría cuentan con un difusor de calor que es posible meter en el lavavajillas.

Inconvenientes de las barbacoas de gas:

• Para algunos, se pierde el ritual propio de la preparación. Preparar las brasas, tomar algo con los amigos mientras bajan las llamas, las divertidas discusiones sobre cómo encender el fuego… Y por supuesto, el sabor a brasas. No hay nada como la leña, o en su defecto el carbón, para conseguir el auténtico sabor a barbacoa en los alimentos.

Barbacoas eléctricas: compactas y para interiores

Las barbacoas eléctricas son similares a las barbacoas de gas, puesto que son rápidas, limpias y tienen función de horno. Sin embargo, son todavía más pequeñas que las barbacoas de gas y pueden utilizarse para comer en balcones o terrazas de extensión reducida. También pueden utilizarse en interiores, ya que ocupan poco espacio y no ensucian.

Kamados: hornos cerámicos para chefs exigentes

Los kamados son hornos cerámicos que tienen su origen en Japón. Alimentados por carbón y de forma ovoide, se trata de un tipo de barbacoa especial y que tiene un muy buen rendimiento y una gran versatilidad. Con él vas a poder cocinar a la brasa, hornear, guisar o ahumar con muy buenos resultados. Un todoterreno que cada vez está ganando más popularidad entre los aficionados a las barbacoas.

Ventajas de los kamados:

• Muy estables y homogéneos en cuanto a su temperatura.
• Especialmente cómodos y que permiten cocinar con fuego directo o indirecto.
• Muy duraderos y pueden alcanzar muy altas temperaturas.
• Están recubiertos de unos esmaltes cerámicos vitrificados que son resistentes a la intemperie, por lo que son ideales para tener en exterior.
• Los Kamados modernos están diseñados para funcionar de forma exclusiva con carbón vegetal de buena calidad para evitar contaminación y sabores extraños.
• Producen poca ceniza y se puede controlar la temperatura igual de bien que en una barbacoa de gas.

Cómo elegir la mejor barbacoa

Las características, la facilidad de uso, el diseño, el tiempo de envío o el precio son unos de los muchos factores que seguro que os preguntaréis a la hora de elegir la barbacoa perfecta. Hay muchos otros factores que hacen que escoger una u otra te convenga más. La temperatura que pueden alcanzar, el proceso de encendido, el aroma, la facilidad de mantenimiento, la versatilidad que ofrece o la limpieza son alguno de ellos.

Factores clave a considerar:

• El espacio disponible: Es importante tener en cuenta no ubicar la barbacoa cerca de plantas o árboles. Afortunadamente, hoy en día no se requiere de un gran espacio para adquirir una barbacoa de obra.
• El material de la barbacoa:
• Chapa: Suelen ser muy poco duraderas y por lo general solo admiten carbón o pequeños palos.
• Hierro fundido: Son las preferidas por aquellos que cocinan al aire libre y tienen un lugar para meterlas cuando no se utilizan, ya que aguantan poco las inclemencias del tiempo, pero sí suelen ser resistentes al calor. Suelen aguantar unos años, pero el calor acaba haciendo mella en ellas, siendo necesario reponerlas.
• Acero inoxidable: Sin duda la mejor opción si buscas una de gas o de leña, pero con el elemento precio en su contra. El acero inoxidable es caro, pero es la mejor opción si la quieres para largo plazo, en cuanto a materiales se refiere, para aquellos verdaderamente aficionados a hacer barbacoas.
• Esmaltadas: Se llaman así a las que van recubiertas de un esmalte resistente al calor. Tienen la ventaja de no propagar el calor hacia fuera, de forma que son más seguras y previenen posibles quemaduras.
• Piedra refractaria: Este material suele ser utilizado en las barbacoas de obra. También se utilizan en hornos de pan, pizza o para asar animales enteros, como cochinillo o cordero.
• Cerámica: Una magnífica opción que se utiliza fundamentalmente en los tandoori y en los hornos kamado.
• El número de comensales: Si eres de aquellas personas que prefieren disfrutar de pequeñas barbacoas en familia, la barbacoa de obra Maputo es ideal para estos encuentros bajo el sol. Y, de lo contrario, la barbacoa de obra Valencia es perfecta para organizar grandes comidas.
• La garantía de la barbacoa: Si te aseguras de hacer un buen uso y un buen mantenimiento de la barbacoa, puede durar toda una vida.
• El montaje de la barbacoa: La mayoría de las barbacoas se compran desmontadas y uno mismo debe montarla una vez llegue en casa.
• El modo de envío: Es fundamental evaluar el modo y las condiciones de compra que mejor se adapten a ti.
• El precio: Nuestro consejo es que te plantees cuántas veces piensas utilizarla y con qué fin. Si quieres una barbacoa duradera, nuestro consejo es que no escatimes en gastos y busques materiales duraderos. Si quieres hacer muchas recetas diferentes y sorprender realmente con los sabores que conseguirás, escoge un kamado.

Comparativa de barbacoas de obra: modelos destacados

Los 4 modelos de las mejores barbacoas de obra coinciden en muchos aspectos cruciales a la hora de comprar una barbacoa de obra, como son el material de ladrillo y cemento refractario o la parrilla de hierro. En función del uso que vas a hacer de ella, será preciso comprar un modelo más económico o más caro.

• Barbacoa de obra Maputo: Ideal para pequeñas reuniones familiares.
• Barbacoa de obra Valencia: Perfecta para organizar grandes comidas, se diferencia por su capacidad de almacenamiento, tanto para los accesorios como para la comida, ya que puede albergar más comensales. Su color gris blanqueado iluminará el jardín formando parte de la decoración.
• Barbacoa de obra Lyon: Si lo que buscas es que la barbacoa de obra sea el elemento principal y que se integre con el ambiente de tu jardín, la barbacoa de obra Lyon le dará un toque rústico y natural a tu jardín.
• Barbacoa de obra Madrid: Además de posicionarse en el ranking de las barbacoas preferidas del mercado actual, también está entre las barbacoas de obra de mejor calidad. Esta barbacoa prefabricada combina todos los aspectos, tanto en diseño como en funcionalidad, que cualquier jardín necesita para hacer las mejores barbacoas en compañía.

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