La combinación de patata y pulpo es un clásico de la gastronomía española, y esta receta de cremoso de patata con pulpo eleva esta unión a un nuevo nivel de exquisitez. Se trata de un aperitivo o plato principal que destaca por su presentación, sabor y textura, ideal para sorprender a invitados o darse un capricho culinario.
La idea original de esta preparación a menudo implica una espuma de patata elaborada con sifón. Sin embargo, esta versión simplificada ofrece una crema de patata excepcionalmente suave y melosa, gracias a la adición de nata, que nada tiene que envidiar a texturas más complejas. La presentación en chupitos o copas individuales es fundamental para conferirle un toque festivo y glamoroso, convirtiéndolo en una opción perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes para la Emulsión de Patata con Pulpo
Para deleitarse con esta receta, necesitará los siguientes ingredientes:
- 500 g de patatas para cocer (preferiblemente de variedad harinosa)
- 200 g de nata para montar
- 150-200 ml de leche (o agua de cocción de las patatas)
- 30-60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 400 g de pulpo cocido, cortado en rodajas
Ingredientes para el Aceite de Pimentón
Este componente aportará un toque de sabor y color distintivo:
- 50-80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita (o 1 cucharada) de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Sal al gusto
Preparación de la Crema de Patata
La elaboración de la crema de patata es sencilla y el resultado es una base suave y deliciosa.
Comience cociendo las patatas. Puede optar por cocerlas enteras y sin pelar en una olla alta con agua, asegurándose de que tengan un tamaño similar, durante unos 40-45 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Otra opción es pelarlas y cortarlas en trozos para una cocción más rápida, unos 10-20 minutos. Una vez cocidas, pélalas y trocéalas en un bol grande.
Añada a las patatas troceadas la mantequilla (si se usa), la pizca de nuez moscada (opcional), sal, pimienta y la nata. Si utiliza Thermomix, puede cocer las patatas peladas y lavadas con la leche y la sal durante 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Luego, retire la mariposa y triture a velocidad 5-7-9. Añada la nata y mezcle durante 30 segundos a velocidad 3.
Si no dispone de Thermomix, aplaste las patatas cocidas con un tenedor hasta obtener una textura deseada. Incorpore la sal, la pimienta, la mantequilla (si la usa) y, gradualmente, la nata y un poco del agua de cocción de las patatas o leche, hasta obtener una crema suave y homogénea. Triturar con una batidora hasta conseguir la consistencia perfecta. Es importante no usar la batidora en exceso para evitar que el puré quede chicloso debido a la liberación de almidón.
Preparación del Pulpo
El pulpo es un ingrediente clave que aporta un sabor marino excepcional.
Puede optar por comprar pulpo fresco y cocerlo en casa o adquirirlo ya cocido, lo que simplifica significativamente la preparación. Si decide cocerlo en casa, una olla con abundante agua, media cebolla, sal, una hoja de laurel y un corcho de vino es ideal. Asuste el pulpo bien lavado introduciéndolo y sacándolo del agua hirviendo tres veces. Después de la tercera inmersión, déjelo dentro y cuézalo durante aproximadamente 18 minutos por kilo, una vez que el agua rompa a hervir nuevamente.
Una vez cocido (ya sea en casa o comprado), corte el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 o 1,5 cm de grosor. Si desea darle un toque gallego, puede añadir unas escamas de sal Maldon sobre el pulpo.
Preparación del Aceite de Pimentón
Este aceite aromatizado realza el sabor del pulpo y la patata.
En un cazo pequeño o en el vaso de la Thermomix, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego suave o a 100ºC y velocidad 1. Retire del fuego o detenga la Thermomix y añada el pimentón dulce, el picante (si lo usa) y una pizca de sal. Mezcle bien durante unos 10 segundos a velocidad 3 para que se integre sin quemarse. Deje reposar para que los sabores se infusionen.
Montaje del Aperitivo
La presentación final es tan importante como el sabor.
Para el montaje, vierta una cucharadita del aceite de pimentón en el fondo de cada vasito o copa individual. A continuación, sirva la emulsión de patata. Puede utilizar una manga pastelera para una aplicación más limpia y decorativa. Coloque una rodaja de pulpo sobre la crema de patata y termine rociando con un poco más de aceite de pimentón.
Este aperitivo se puede servir caliente o prepararse con antelación y calentar ligeramente antes de servir. Es importante destacar que el cremoso de patata con pulpo no resulta tan sabroso si se sirve completamente frío.
PULPO A LA PLANCHA con parmentier de patata 🐙 Receta fácil
Variaciones y Presentación como Plato Principal
Esta receta ofrece flexibilidad para adaptarse a diferentes gustos y ocasiones.
Si desea convertir esta deliciosa preparación en un plato principal, la presentación se adapta fácilmente. Sirva una base generosa de cremoso de patata en el fondo de un plato y coloque encima los trozos de pulpo (sin brocheta). Puede acompañarlo con un huevo escalfado o mollet, si lo desea, y un toque de sal y pimentón de la Vera.
La idea original, como mencionaba, es hacer una espuma de patata con sifón. Si dispone de este utensilio, puede recuperar y darle uso para conseguir una textura aún más ligera y etérea. Sin embargo, la versión en crema es igualmente deliciosa y accesible para todos los hogares.
Esta receta es una invitación a disfrutar de los placeres de la gastronomía, combinando ingredientes sencillos para crear un plato memorable. ¡Buen provecho!