Esta receta de bacalao con tomate gratinado con muselina de pimentón, que adapté de mi cuñado, la hice en una Nocebuena de hace 6 años.
Se trata de unos lomos de bacalao gratinados con una muselina de ajo y pimentón sobre una deliciosa cama de salsa de tomate casera. Una muselina es como una mayonesa (en este caso alioli porque lleva un poco de ajo) a la que se incorpora una clara montada para darle esponjosidad.
El resultado queda espectacular al gratinar los lomos de bacalao con la muselina de pimentón al grill del horno, pues esta queda de un precioso color dorado, y está buenísima.
Ingredientes
Para la Salsa de Tomate Rústica:
- 1 kg de tomates pera maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita. de pimentón picante
- 1 cdita. de azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Para la Muselina de Pimentón:
- 1 huevo entero
- 1 clara de huevo
- Aceite de girasol
- Un chorrito de aceite de oliva
- 1 cdita. de pimentón dulce de la Vera
- 1 cdita. de vinagre de vino blando
Para los Lomos de Bacalao y Salmón Ahumado:
- 4 lomos de bacalao
- 2 lonchas de salmón ahumado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Queso semicurado rallado (opcional, para gratinar)
Elaboración Paso a Paso
Salsa de Tomate Rústica:
- Picamos muy bien el ajo y la cebolla.
- Pelamos el tomate y lo picamos en trozos pequeños.
- Sofreímos el diente de ajo a fuego bajo un minuto y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla, sal y pimienta negra.
- Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate, sal, pimienta y azúcar y sofreímos a fuego bajito unos 10 minutos hasta que la salsa haya reducido, removiendo de vez en cuando.
Muselina de Pimentón:
- Separamos una clara de la yema, y montamos la clara con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos en la nevera.
- En un vaso de batidora añadimos 1 huevo entero, el ajo, una pizca de sal, el pimentón dulce de la Vera y una cdita. de vinagre.
- Colocamos la batidora pegada a la base del vaso en una posición fija y comenzamos a batir sin hacer movimientos mientras incorporamos poco a poco el aceite de girasol hasta que se monte la mayonesa.
- Cuando empiece a espesar, ya podremos mover la batidora de arriba abajo.
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y terminamos de montar.
- Pasamos este alioli a un bol y le incorporamos la clara montada suavemente, con movimientos envolventes.
- Reservamos en la nevera para que no se estropee.
Lomos de Bacalao y Salmón Ahumado Gratinados:
- Precalentamos el horno a 180º.
- En una fuente apta para horno añadimos un chorrito de aceite de oliva y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre la cama de pimientos.
- Añadimos un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite por encima.
- Horneamos durante 25-30 minutos (depende del tamaño de los lomos y de vuestro horno).
- Los sacamos del horno y retiramos el jugo que han soltado en la fuente.
- Tro punto fundamental de esta receta de bacalao con tomate gratinado con alioli de pimentón es cubrir cada lomo de bacalao con salmón ahumado. La combinación del bacalao con el salmón es bestial.
- Cubrimos cada lomo de bacalao con la muselina de pimentón y espolvoreamos con queso semicurado rallado si deseamos un gratinado extra.
- Gratinamos bajo el grill del horno hasta que la muselina adquiera un precioso color dorado.
Bacalao con Tomate fácil y delicioso
Aunque si preferís disfrutar del sabor del bacalao con tomate y la muselina de pimentón, podéis prescindir del salmón ahumado.
Esta receta de bacalao con tomate gratinado con muselina de pimentón no tiene mucha complicación como veréis. Tan sólo tenemos que hornear primero el bacalao (o bien confitarlo a la sartén, como prefiráis). Y después darle un golpe de grill con la muselina de pimentón, una vez cubierto con el salmón ahumado, y punto.
