Hacer pan en casa es una actividad increíblemente satisfactoria, y con la ayuda de la Thermomix, incluso los principiantes pueden lograr resultados profesionales. Este artículo te guiará a través de recetas y consejos para amasar pan en tu Thermomix antigua, garantizando un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
La Importancia del Amasado en la Panificación
El amasado es una técnica crucial que hace que la masa quede más elástica y fermente mejor. Tradicionalmente, el amasado manual requiere habilidad y mucho esfuerzo, estirando la masa y plegándola en diagonal durante unos 10 minutos.
Con la Thermomix, este proceso se simplifica enormemente. El secreto está en el botón “espiga”, que nos permite amasar y refinar masas de forma profesional con un solo toque. Los giros y las pausas de las cuchillas del Thermomix imitan el movimiento de amasado manual, y dos minutos del modo Amasar del TM6 equivalen a nada menos que diez minutos de amasado a mano. Aunque las Thermomix antiguas no tengan el modo "Amasar" específico del TM6, la función "Espiga" cumple el mismo propósito.
Normalmente, para hacer pan, pondremos los ingredientes líquidos en el vaso (agua, aceite, leche). Si queremos, se pueden templar unos minutos a 37º. Nunca debemos calentar más de esta temperatura, ya que entonces se destruiría la levadura y el pan no subiría. La función de amasado tanto en Thermomix como en TM5 se representa con el símbolo Espiga, pero también solemos mezclar antes la harina con los líquidos en velocidades 4-6.
Thermomix ® TM5 - Amasar
Receta Básica de Pan con Levadura Fresca en Thermomix Antigua
Esta receta básica no cuenta con masa madre, pero sí con levadura fresca. Si quieres utilizar levadura seca, recuerda que hay que reducir en un tercio la cantidad.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 300 g de agua (natural y potable)
- 6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 g de azúcar
- 15 g de aceite de oliva
Preparación:
- Ponemos el agua, el aceite y la levadura fresca en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.
- Añadimos 125 g de harina y la mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
- Dejamos reposar la masa dentro del vaso unos 20 minutos tapada y con un paño por encima.
- Después de ese tiempo, verás que la masa se ha llenado de burbujas y ha crecido. Es el momento de incorporar la harina restante y la sal, mezclamos de nuevo unos 20 segundos, velocidad 4 y seguidamente amasamos 3 minutos, velocidad espiga.
- Sacamos la masa a un bol de vidrio pintado con aceite y tapar con un paño húmedo, dejando fermentar durante una hora o hasta que doble su volumen.
- Cuando la masa ya esté lista, le quitamos el aire, la pasamos a la bandeja del horno con el papel de hornear. Le hacemos unos cortes y espolvoreamos con harina para darle un aspecto más rústico.
- Untamos con un poco de aceite el papel de hornear así como también el interior del molde de cristal que vamos a cubrir la masa por encima para que tenga humedad mientras se hornea. Lo tapamos con el molde de cristal.
- Encendemos el horno frío a 200º con calor arriba y abajo, horneando durante 45 minutos.
Consejos Adicionales para un Pan Perfecto
El Agua:
Tiene que ser natural y potable. Si es invierno, calentamos ligeramente el agua a unos 30-35º en Thermomix (1 min/37º). Si no tienes Thermomix o termómetro, comprueba que al meter el dedo el agua esté templada, ten cuidado para que no esté más caliente, ya que mataría la levadura, que es un fermento vivo.
La Sal:
Tiene más importancia de la que le damos. Ayuda a la masa a regular la fermentación y favorece la elasticidad del gluten y la coloración de la corteza.
Fermentación en Frío:
Para manipular la masa una vez levado debemos hacerlo con cuidado para evitar bajar la fermentación y que los alveolos que hemos conseguido se pierdan. Volcamos en una superficie que previamente habremos espolvoreado con harina, cortamos y damos forma a las piezas. Podemos dejar la masa levando en frío en la nevera durante al menos 12 horas. Esta técnica hace que nuestros panes bajen su índice glucémico.
Horneado:
Precalentamos el horno a 220º (se precalienta a esta temperatura, ya que al abrirlo para meter el pan suele caer un poco y así conseguimos mantenerlo en unos 200º, que es la temperatura que nos interesa para hornearlo). Metemos la bandeja con el pan del centro del horno hacia abajo. Bajamos la temperatura a 200º y horneamos según el tamaño de las piezas entre 45 minutos y una hora. Puedes pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.
Variaciones y Mejoras:
A este pan se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. También se pueden mezclar dos tipos de harina, normal e integral. En este caso, aumente de 5 a 10 minutos el tiempo de cocción. Si lo horneas dentro de un molde, pincele este con aceite.
Amasado en Thermomix vs. Panificadora
En un experimento se comparó el amasado en Thermomix y en panificadora. La masa hecha con panificadora resultó un poco más suelta y pegajosa que la hecha con Thermomix, aunque ambas son pegajosas. Esto se soluciona poniendo en la barqueta de fermentar un poco de harina en el fondo y cubriéndola con harina. Tras el levado en la nevera, la masa hecha con la panificadora estaba un poco más blanda, y la que se hizo con Thermomix incluso daba la sensación al tacto de estar un poco acortezada. La comparativa definitiva es la de la miga. El amasado en panificadora de 27 minutos deja un alveolado más abierto.
Para amasar en Thermomix, se pueden hacer amasados cortos de cinco minutos en velocidad espiga. En la panificadora, se pone el programa de amasado y se deja 15 minutos. Una vez terminado el amasado, se vuelca la masa en una barqueta previamente espolvoreada con harina de arroz, se aplana con la mano y se tapa bien con papel film.