El bacalao es uno de mis pescados preferidos, me gusta de todas las maneras. Entre semana a veces tenemos menos tiempo para cocinar, pero no por eso debemos comer peor. El plato que os traigo hoy es súper sencillo y rápido de hacer, pero igual de bueno que otros más elaborados y, por supuesto, saludable.
Andalucía es la tierra de la fritura. Nadie en el mundo fríe el pescado como los andaluces. El pescado frito, en este caso rebozado con huevo y harina, es una de las formas más sencillas de prepararlo. Se trata de un bacalao frito sobre una rica salsa de pimientos y tomate en la que no podrás parar de mojar pan. El bacalao es un pescado que, además de su sabor, tiene una textura firme que se mantiene perfecta incluso después de la fritura.
Cómo preparar el bacalao rebozado paso a paso
Si sigues el paso a paso que te compartimos a continuación, en menos de 30 minutos tendrás un plato de pescado con un rebozado dorado y crujiente, acompañado de una salsa espesa espectacular.
- Preparación de los pimientos: Empezamos lavando y cortando los pimientos verdes a trozos. Para separar las semillas del pimiento sin que se mezclen con la carne, un buen truco es presionar el extremo del rabito con fuerza hacia el interior.
- Fritura de las verduras: Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio y empezamos a freírlos. Yo los hice en dos tandas y tardan unos 7-8 minutos en estar fritos. Una vez fritos, retiramos a un plato y salamos.
- Preparación del bacalao: Mientras se van friendo los pimientos, podemos ir rebozando el bacalao. Seca los trozos de bacalao con papel de cocina. Moisture is the enemy of frying.
- El rebozado: Primero pasamos el lomo de bacalao por la harina y cubrimos bien toda la superficie del bacalao. Seguidamente, lo pasamos por el huevo batido, al que hemos añadido un poco de pimienta molida.
- Fritura final: Calentamos el aceite donde hemos frito los pimientos a fuego alto y freímos el bacalao. No necesita demasiado tiempo, en 3-4 minutos estará frito. Procura que el aceite esté caliente, pero sin humear, para que no se queme demasiado por fuera y el interior quede crujiente y jugoso.
🐟 BACALAO Rebozado CRUJIENTE y Jugoso ✨Receta Tradicional✨
El arte de la fritura andaluza
Frying seems easy. Everyone can put something in hot oil. But Andalusian frying has rules that separate the correct from the exceptional:
- Aceite limpio y a temperatura correcta: El aceite debe estar limpio y a la temperatura adecuada (180-185 °C). El aceite degradado transmite sabores rancios, y el aceite frío empapa el alimento en grasa.
- Pocas piezas a la vez: Poner demasiadas piezas a la vez enfría el aceite. Es mejor hacer varias tandas perfectas que una mediocre.
- Escurrir bien: El papel absorbente no es decorativo. Coloca las piezas fritas sobre él y déjalas reposar 30 segundos antes de servir.
- Servir inmediatamente: La fritura no espera. Si alguien llega tarde a la mesa, se pierde el producto recién hecho.
Sugerencias para acompañar y variantes
La salsita que lo acompaña es en realidad un sofrito de pimiento, cebolla, ajo y tomate, que se aromatiza con un poco de vino blanco y se deja reducir para eliminar el alcohol. El sofrito de pimientos le da un toque de dulzura que equilibra el punto salado del bacalao.
| Ingrediente | Consejo de uso |
|---|---|
| Harina | Puedes mezclar un poco de pan rallado para mayor crujiente. |
| Aceite | Utiliza aceite de oliva suave (0.4°) para no enmascarar el sabor. |
| Verduras extra | Añadir calabacín o berenjena enriquece la salsa base. |
No dudes en probar esta receta y sorprender a los tuyos con un bacalao rebozado irresistible. Con los trucos adecuados, conseguirás un plato delicioso con un rebozado crujiente y una salsa llena de sabor que hará que todos quieran repetir.