El bacalao es un pescado muy apreciado en la gastronomía, especialmente durante la Semana Santa, donde se convierte en el producto estrella. Su versatilidad permite acompañarlo de una gran variedad de salsas y mermeladas, creando platos con un sinfín de matices. En esta receta, exploraremos una combinación suculenta y deliciosa: bacalao con mermelada de tomate y una cremosa salsa de queso al horno.
Esta receta, que combina sabores dulces, ácidos y salados con diferentes texturas, como la gelatinosidad del bacalao y la cremosidad del queso, promete ser un verdadero deleite para el paladar. Si eres amante del bacalao, el queso y el tomate, esta propuesta te encantará.
Ingredientes para el bacalao con mermelada de tomate y queso
- 500 gr. de lomos de bacalao desalado
- 150 gr. de tomates maduros
- 100 gr. de queso troceado (puede ser un queso cremoso o semicurado, según preferencias)
- 200 ml. de nata para cocinar
- Azúcar al gusto para la mermelada de tomate
- 1 cebolleta picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. La mermelada de tomate casera
Lavamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños. Calentamos el azúcar en una sartén y cuando se derrita, añadimos el tomate. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y adquiera la consistencia de una mermelada. Si se prefiere una textura sin trocitos, se puede pasar por la turmix.
Otra opción es calentar en una sartén medio bote de tomate casero con 2 cucharadas de cebolla confitada y remover hasta integrar.
2. Horno para el bacalao
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º C. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra y colocamos los trozos de bacalao. Los horneamos durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que estén en su punto. Es importante no cocinarlo en exceso para que no pierda su jugosidad.
3. Crema de queso
Para la crema de queso, rehogamos la cebolleta picada en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente. Una vez lista, añadimos el queso troceado y dejamos que se funda a fuego suave. Por último, incorporamos la nata y esperamos a que la crema espese un poco, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Receta de Crema de Queso al Estilo Cubano: Sabor Caribeño en Tu Paladar | havanadice
Emplatado y sugerencias
Emplatamos colocando un fondo generoso de mermelada de tomate caramelizado en la base del plato. Colocamos el lomo de bacalao encima (previamente escurrido del aceite si se ha confitado) y cubrimos con la cremosa salsa de queso. Se puede decorar con unos pistachos troceados y un par de cebollinos para añadir un toque de color y frescura.
Otra opción de presentación es cubrir el bacalao con un poco de mayonesa y, con ayuda de un soplador o gratinador, darle un toque dorado y crujiente.
Maridaje y alternativas
Hemos acompañado este delicioso plato con un vino de premio, el Altos de Torona Rosal. Este triple varietal, compuesto por un 85% de Albariño, 10% Caíño y 5% Loureira, es un vino de la Denominación de Origen Rías Baixas. Su nota de cata describe un "Color amarillo pajizo brillante. Olfato, intensidad alta, con matices tropicales de mango y maracuyá, notas de margaritas y rosas blancas sobre un fondo de fruta de hueso. Gusto, vino muy goloso, estructurado, con una vivacidad punzante que equilibra su paso por el paladar".
Si no tienes bacalao en casa, puedes sustituirlo por otros pescados como atún, merluza o salmón. Además, esta receta se podría hacer con mermelada de pimiento rojo, de cebolla o incluso con algo dulce como mermelada de albaricoque, demostrando la versatilidad de este plato. Puedes acompañar este segundo plato de un entrante o un primer plato como las tostas de capricis de tronquitos o unas mini brochetas de bocaditos de patata.