Este exquisito plato, además de elegante, ¡es sorprendentemente fácil de preparar! Un asado de res con champiñones combina la riqueza de la carne con la profundidad umami de los hongos, creando una experiencia culinaria memorable. En esta receta, unas costillas de res atadas al hueso son sazonadas y rostizadas junto a una deliciosa mezcla de champiñones aderezados, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes Clave para el Asado y los Champiñones
Para lograr este plato, necesitarás una selección específica de ingredientes que realzarán cada bocado.
- Para la carne:
- 1 costillar de res (de 9-10 lb., 4 costillas), deshuesado y atado al hueso.
- Sazonador Total GOYA®.
- Para los Champiñones:
- 1 lb. de champiñones crimini cortadas en láminas.
- 1 lb. de champiñones portobello (aprox. 4), sin tallos, cortadas en gajos finos.
- Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®.
- Sazonador Total.
- Salsita chipotle.
- 2 cdas. de vinagre balsámico.
- 2 cdas. de perejil picado.
- Para decorar:
- Hojas frescas de salvia.
Preparación Paso a Paso: El Secreto de un Asado Perfecto
La clave de un asado jugoso y unos champiñones tiernos reside en seguir los pasos cuidadosamente.
Paso 1: Preparación del Horno y la Carne
Caliente el horno a 425° F. Coloque las rejillas del horno en los niveles medio e inferior. Unte todas las superficies de la carne con el Sazonador Total y colóquela en la asadera. Vierta 2 tazas de agua en la asadera.
Paso 2: Asado de la Carne
Reduzca la temperatura del horno a 350° F. Deje la carne en el horno durante 2 horas y media aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura rápida registre una temperatura de 120° F para que la carne quede algo cruda. Retire la carne del horno y déjela reposar 15 minutos antes de servir. Separe la grasa del caldo o salsa de cocción y deséchela.
Paso 3: Preparación Inicial de los Champiñones
Mientras la carne se asa, 1 hora antes de que esté lista, cubra una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con una capa uniforme de champiñones. Cocine los champiñones en la rejilla inferior del horno hasta que suelten líquido, en unos 25 minutos aproximadamente.
Cómo elegir, limpiar y conservar champiñones correctamente. ¡Consejo Fetén! 👌🐞🤩
Paso 4: Aderezo y Cocción Final de los Champiñones
Rocíe los champiñones con el Aceite de Oliva Extra Virgen y el Sazonador Total; mezcle bien. Vuelva a colocar los champiñones en el horno y siga cocinándolos hasta que estén dorados y tiernos a la vez, en unos 15 minutos más.
Paso 5: Emplatado y Sugerencias de Servicio
Sirva los champiñones junto con la carne y una guarnición de calabaza asada. Para decorar, puede añadir hojas frescas de salvia.
Champiñones Asados: Valor Nutricional y Variantes
Los champiñones asados son un plato casero preparado principalmente con champiñones mediante la técnica de asado. Para su elaboración, se requiere quitar el tallo y mantener el sombrero del hongo intacto. Se sazona comúnmente con sal, pimienta negra, ajo picado, entre otros condimentos, y luego se calienta en un horno o una freidora de aire, lo que hace que libere un caldo rico en umami.
Valor Nutricional de los Champiñones
Los champiñones en sí contienen ocho tipos de aminoácidos esenciales y minerales como selenio y calcio, lo que le confiere características tanto nutricionales como bajas en calorías. Por cada 100 gramos, los champiñones contienen 3.3 gramos de proteínas, 2.3 gramos de fibra dietética y un contenido de grasa inferior a 0.3 gramos. Son ricos en selenio, con un contenido de 5.8 microgramos por 100 gramos, que tiene función antioxidante; el contenido de vitamina D es de aproximadamente 2.3 microgramos, lo que ayuda a la absorción de calcio. La proporción de los 8 aminoácidos esenciales que contienen se acerca al patrón de requerimientos del cuerpo humano.
A continuación, una tabla con información nutricional aproximada por cada 100 gramos de champiñones:
| Componente Nutricional | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Proteínas | 3.3 gramos |
| Fibra dietética | 2.3 gramos |
| Grasa | < 0.3 gramos |
| Selenio | 5.8 microgramos |
| Vitamina D | 2.3 microgramos |
| Aminoácidos esenciales | Presentes (8 tipos) |
| Minerales | Calcio, entre otros |
Características del Sabor y Variantes de Preparación
El caldo que se forma naturalmente en el sombrero del champiñón durante el proceso de asado es considerado la fuente principal del sabor, poseyendo un umami intenso. Según el método de condimentación, se pueden dividir principalmente en dos preparaciones: Champiñones asados clásicos vegetarianos y Champiñones asados con ajo.
Champiñones Asados Clásicos Vegetarianos
Esta versión básica se sazona únicamente con sal pura, siendo adecuada para necesidades dietéticas saludables que buscan mantener el sabor original. Se colocan con el sombrero hacia arriba para evitar la pérdida de jugos; durante el proceso de asado, los jugos liberados pueden alcanzar hasta un tercio del volumen del sombrero del hongo. En la etapa de preprocesamiento, se deben seleccionar champiñones frescos, lavarlos, retirar los tallos y escurrir el exceso de agua. El método clásico de asado simple consiste en colocar los champiñones procesados con el sombrero hacia arriba en una bandeja para horno forrada con papel de hornear, espolvorear un poco de sal y hornear.
Champiñones Asados con Ajo
Esta es una preparación innovadora popular que añade sabores complejos mediante la adición de ajo picado, mantequilla, etc. La versión mejorada con ajo mezcla ajo picado con mantequilla derretida en una proporción de 1:2, añadiendo pimienta negra para sazonar antes de rellenar el sombrero del hongo. Durante el asado, la temperatura se eleva a 200°C y el tiempo se reduce a 10 minutos para realzar el aroma del ajo. Algunos chefs recomiendan espolvorear perejil picado al sacarlas del horno para aumentar la fragancia. Los champiñones asados con ajo generan un aroma característico a través de la reacción de caramelización de la mantequilla y el ajo picado, y algunas preparaciones añaden rodajas de chile pequeño para agregar capas de picante.
Método de Acompañamiento con Salsa
El método de acompañamiento con salsa utiliza rodajas de chile pequeño mezcladas con salsa de soja para preparar una salsa de inmersión, donde el sabor salado y picante contrasta con el umami de los champiñones. Este método puede reducir la cantidad de condimentos utilizados durante el proceso de asado, siendo adecuado para situaciones de consumo donde se prefiere un sabor más intenso.
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Consejos Adicionales para un Asado Perfecto
- Calcule 1 libra de carne con hueso por persona, cada costilla añade entre 1½ y 2 libras al asado.
- Pida al carnicero que deshuese la costilla y que la ate al hueso con hilo de carnicería.
- Para que la carne quede aún más crocante, deje secar la carne ya sazonada y sin cubrir durante toda la noche sobre una rejilla dentro del refrigerador antes de asarla.
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