El cabrito al horno es una de las recetas estrella en cualquier celebración, especialmente en la temporada navideña. Esta carne es realmente jugosa y con mucho sabor, lo que la hace ideal para preparaciones sencillas que respetan este gran producto y no lo enmascaran. Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, el cabrito asado (también llamado chivo) es uno de los clásicos asados de Navidad.
Si buscas una receta de cabrito asado fácil de hacer y que dé como resultado una carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, este cabrito al horno con patatas es la opción perfecta.
¿Qué Parte del Cabrito Utilizar?
Para cocinar el cabrito al horno o asado puedes elegir la paletilla o la pierna. La paletilla es más pequeña y tiene menos carne, pero, como la carne se encuentra adherida al hueso, presenta un sabor realmente exquisito. En este tipo de recetas es más típico usar la paletilla del cabrito. No obstante, también puedes utilizar las chuletas, las costillas o cualquier otra pieza que te guste, ajustando los tiempos de horneado convenientemente, ya que el resultado será magnífico.
Preparación del Aderezo
Aunque podemos preparar un buen cabrito asado con tan sólo un poco de agua y sal, también podemos experimentar un poco más y cocinar algo delicioso sin salirnos de los parámetros tradicionales de la receta. Por ejemplo, un toque de hierbas le proveerán un sabor y un aroma sutil pero determinante a la vez.
Lo primero que debes hacer es comenzar a preparar el aderezo para condimentar el cabrito. Para ello, la noche anterior a asarlo, prepara un majado con los siguientes ingredientes:
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Ajo
- Manteca de cerdo
Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego, impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano. Una forma alternativa de adobar el cabrito es en una fuente grande con sal, pimienta, ajo, romero, orégano y perejil, además de jugo de mucho limón. Lo ideal es dejarlo adobado de un día para el otro.
En la pierna del cabrito, puedes hacer unos cortes y meter en ellos un poco de manteca de cerdo para potenciar el sabor y la jugosidad.
Salsa de hierbas ideal para carnes, pescados y verduras
Proceso de Horneado
Es mejor que arranques a cocinar el cabrito temprano, ya que los tiempos que te hemos dado aquí son aproximados. Sólo sabrás durante el proceso de cocción cuánto te demora tener el cabrito lechal listo.
Precalentamiento y Primera Fase
- Precalienta el horno a una alta temperatura, alrededor de 250 °C, durante diez minutos.
- Al momento de asar el cabrito, quítalo de la nevera y sécalo bien por ambos lados.
- Coloca el cabrito en una cazuela de barro o de cerámica. Si lo cocinas entero, agrégalo directamente a la bandeja del horno, sin pasarlo por una cazuela. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
- Cuando lo metas en el horno, fíjate que la parte interior mire hacia arriba.
- Cuando ya tengas lista la bandeja, baja la temperatura del horno unos diez grados, de 180 °C a 170 °C, y luego vierte un vaso de agua y un poco de vino blanco en la base de la cazuela o bandeja de horno. Poco a poco, el cabrito asado comenzará a soltar todo su jugo sobre el agua y entonces se formará la salsa.
Si utilizas la pierna de cabrito, coloca encima de las patatas una rejilla y sobre ella el cabrito para que suelte todos los jugos.
Hidratación y Segunda Fase
- A los veinte minutos, abre la puerta del horno para hidratar la carne con la propia salsa que va formándose. También fíjate si no hace falta agregar un poco de agua para que el cabrito no se seque demasiado.
- A los cuarenta minutos de horneado, da vuelta la pieza y coloca la parte exterior hacia arriba; sube la temperatura a 190 °C y riega la carne con salsa.
- Si horneas el cabrito entero en la fuente, pon las costillas hacia abajo durante aproximadamente una hora a 180 °C, y luego dalo vuelta por otra media hora más.
Hornea el cabrito con las patatas a 200 °C, con calor arriba y abajo durante 50-55 minutos.
Acompañamientos para el Cabrito Asado
Como guarnición para el cabrito asado, puedes preparar unas patatas o una ensalada de lechuga romana con cebolleta fresca y tomate. Aquí te presentamos algunas opciones de acompañamiento:
Patatas Asadas
Puedes lavar y cortar las patatas de manera rústica, condimentarlas con sal, pimienta, hierbas aromáticas, pimentón, ají y aceite de oliva. Hornea a 180 grados por aproximadamente una hora hasta que estén doradas. Otra opción es pelar las patatas y cortarlas en rodajas, disponiéndolas directamente en una bandeja apta para horno. Chafa 4 dientes de ajo y disponlos encima de las patatas con la piel incluida.
Otras Opciones de Patatas
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque también puedes poner patatas fritas si estas no te gustan.
Consejos Finales
Al retirarlo del horno, déjalo reposar unos cinco minutos mientras se reduce la salsa que se ha formado en la bandeja. ¡Que lo disfrutes!