Aunque la primavera está en puertas, la verdad es que todavía tenemos temperaturas frescas y aún apetecen los guisos. Las alubias blancas son un ingrediente fundamental en la gastronomía española, siendo el potaje la receta más popular, aunque ofrecen un gran número de posibilidades. Existen diferentes variedades de alubias que se agrupan por su color o tamaño: blancas, rojas, negras o pintas. Entre las blancas, destaca especialmente el garrofón, una legumbre típica de Valencia, de tamaño grande y mantecoso, que es un ingrediente esencial en la paella valenciana tradicional.
El papel de la alubia blanca en la paella
¿Qué tiene de diferente una paella valenciana con el resto de paellas del mundo? Para empezar, unos ingredientes muy concretos y no otros. La auténtica paella valenciana incluye judías verdes (bajoqueta o ferradura) y garrofones, una legumbre capaz de absorber muy bien el sabor del resto de ingredientes con los que se cocina.
Consejos para una paella perfecta
- Utiliza arroz redondo: el bomba, el senia, el albufera y el bahía son los más adecuados.
- La paella valenciana se hace con agua, no con caldo.
- Aunque muchas recetas de arroz incluyen cebolla, la auténtica valenciana no la lleva, ya que se dice que es la culpable de que el arroz se pase.
Si deseas probar una variante rápida, puedes preparar una "paella" rápida de alubias blancas. Para ello, deshuésa las carnes, pásalas por un fondo de aceite en una paellera hasta que comiencen a dorarse y añade el tomate, el pimentón y el azafrán tostado. Moja con el caldo, incorpora las judías blancas cocidas, el garrofón y el arroz. Cocina cinco minutos a fuego vivo y luego baja el fuego hasta que el arroz esté listo.
Guisos tradicionales: una opción versátil
Si buscas un plato de cuchara reconfortante, un potaje ligero de alubias blancas es la opción ideal. Es un plato que se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa. Las verduras le aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso, así es que no prescindas de ninguna.
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Receta básica de potaje ligero
Para su elaboración, ponemos las alubias a remojo la noche anterior durante unas 8 horas. Al día siguiente, las ponemos en la olla, las cubrimos con agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Tras "des-espumarlas", añadimos la verdura troceada (cebolla, zanahoria, pimiento verde, ajo y apio), el chorizo y una cucharada de pimentón.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alubias blancas | 400 g |
| Chorizo de guiso | 1 trozo |
| Cebolla blanca | 1 unidad |
| Zanahorias | 2-3 unidades |
El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona donde residís, pudiendo variar entre 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos. Si tienes prisa, en la olla rápida los tiempos se reducen drásticamente. Una vez veamos que la verdura ya está tierna, podemos sacarla, triturarla y verterla de nuevo en la olla para que esos sabores estén más presentes en nuestro guiso.
Otras formas de disfrutar las alubias
Las alubias no son solo para guisos calientes; también podemos usarlas para ensaladas. Por ejemplo, al preparar una ensalada, escurre las alubias, lávalas bien bajo el grifo y aliña con una vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen, vinagre y sal. Si prefieres algo más contundente, puedes optar por unas judías blancas salteadas con salchichas, una receta sencilla que harás en un abrir y cerrar de ojos salteando los ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajos troceados.