Las recetas de bacalao al horno son una delicia, ya que combinan muy bien con muchos ingredientes. En esta ocasión, aprenderemos a preparar un plato muy fácil, rápido y nutritivo, puesto que al cocinarse en el horno requiere muy poca grasa. Es un plato completo, rico y sano preparado en apenas 30 minutos.
La elaboración es similar a la de otras recetas, solo que podemos sustituir algunos ingredientes para variar el sabor y la textura, como langostinos por pimientos de piquillo.
Ingredientes para el Bacalao al Horno y la Guarnición
- 2 filetes de bacalao de buen tamaño (400 g de lomos de bacalao desalado o fresco)
- 1 cebolleta
- 2 ó 3 patatas (400 g de patatas cocidas)
- 4 pimientos de piquillo
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Una guindilla o pimienta de cayena
- Sal
- Perejil
- Vino blanco (opcional)
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
- Tomate triturado en lata o tomate natural (opcional, para bacalao con tomate)
- 1 pimiento grande rojo o verde (opcional, para guarnición)
- 1 tomate (opcional, para guarnición)
- 2 cucharadas de mayonesa de ajo (opcional)
- 75 g de pan rallado (opcional, para costra)
- 75 g de mermelada de naranja (opcional, para costra)
- Sazonador de patatas asadas de Just Spices (sal, pimentón, fenogreco, nuez moscada, cúrcuma, hinojo, comino, cilantro, ajo y cebolla en polvo) (opcional)
Preparación del Bacalao al Horno Paso a Paso
Preparación de la Guarnición de Patatas y Cebolla
- Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de tamaño similar. Las salamos y las freímos ligeramente en aceite caliente. No es necesario que queden hechas del todo, pues luego terminarán de cocinarse en el horno. Las sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos. Si lo prefieres, puedes utilizar patatas cocidas, partiéndolas por la mitad y poniéndolas en una bandeja de horno.
- Pelamos la cebolleta, la cortamos en aros y la pochamos hasta que empiece a estar blanda, sin que llegue a dorarse. Sacamos también con las patatas.
- Secamos los piquillos y los cortamos en tiras.
- Engrasamos muy ligeramente el fondo de una fuente apta para horno y repartimos en ella las patatas, la cebolla y los piquillos.
Cocción del Bacalao
- Comprobamos que el bacalao está limpio, seco y sin espinas y lo colocamos también en la fuente. Salamos al gusto y regamos con un hilo de aceite de oliva. En un plato de hornear echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y encima ponemos el bacalao, una vez puesto en el plato le echamos por encima la cebolla.
- Metemos al horno, previamente precalentado a 180ºC, hasta que el bacalao esté hecho, en mi caso fueron unos 20 minutos. El tiempo total de horneado dependerá también del grosor del bacalao que utilices, así que conviene que vayas vigilando el punto del pescado una vez que hayan pasado 15 minutos.
- Mientras el bacalao se cocina, cortamos en láminas los ajos y los sofreímos, junto con la guindilla, en una sartén con aceite. Cuando empiecen a estar doraditos, retiramos del fuego y reservamos.
- Una vez que el bacalao esté en su punto, lo sacamos del horno y repartimos sobre él el sofrito de ajos que acabamos de preparar y espolvoreamos con perejil picado. Servimos en caliente el bacalao acompañado de la guarnición de patatas y pimientos.
Variantes y Consejos Adicionales
Bacalao al Horno con Verduras y Gratinado
Las recetas de bacalao al horno combinan muy bien con muchos ingredientes. Puedes modificar las verduras al gusto sin problema, por ejemplo, puedes hacer bacalao al horno con calabacín, con zanahoria, con berenjena. En cualquiera de los casos, es recomendable hornear primero las verduras y, después, añadir el pescado, puesto que tarda mucho menos en cocinarse.
Para la realización de esta receta se puede utilizar bacalao desalado o fresco. En caso de querer utilizar pescado fresco, para desalarlo simplemente se debe lavar bien, colocar en un colador con la piel hacia arriba, introducir el colador con el bacalao en un recipiente lleno de agua y reservar en el frigorífico. Cada 6 horas se deberá cambiarse el agua, hasta alcanzar un total de 48 horas.
- Una vez listas las verduras, las ponemos todas en una fuente para horno. Agregamos la mitad del vino blanco, aceite y sal, mezclamos y horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.
- Preparamos una picada con un par de ajos, perejil y el resto del vino blanco.
- Añadimos la picada sobre el pescado y horneamos el bacalao con las verduras durante 10 minutos.
- Sacamos y servimos. Además, es posible gratinar el plato, dándole un extra sabor increíble. Para ello, simplemente debemos seguir estos pasos: antes de introducir el pescado en el horno, espolvoreamos queso rallado al gusto. Puedes escoger el tipo de queso que más te guste, como mozzarella o emmental. Hornea igualmente durante 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Bacalao al Horno con Costra y Ensalada
Aquí te muestro cómo preparar una versión diferente con una costra aromática y una ensalada fresca.
- Necesitamos 400 g de patatas cocidas. Partimos las patatas por la mitad y las ponemos en una bandeja de horno. Picamos 8 trozos de tomate seco en aceite y lo echamos a las patatas. Echamos un chorrito de vinagre de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y al horno a 210 ºC, calor arriba-abajo, durante 15 minutos.
- Mientras se hornean las patatas preparamos una costra para el pescado. Para ello voy a utilizar el sazonador de patatas asadas de Just Spices que lleva una mezcla de sal y diferentes especias naturales: pimentón, fenogreco, nuez moscada, cúrcuma, hinojo, comino, cilantro, ajo y cebolla en polvo. Echamos 75 g de pan rallado en una picadora, junto con 75 g de mermelada de naranja. Trituramos y listo.
- Sacamos las patatas del horno. Colocamos 4 lomos de bacalao fresco encima. Ponemos una capa de la mezcla que hemos hecho encima de cada trozo de pescado y volvemos a meter en el horno a 180 ºC calor arriba-abajo durante 10 minutos. Aunque el tiempo dependerá del tamaño del pescado.
- Mientras se hace el pescado, preparamos una ensalada. Partimos por la mitad unos tomates cherry que tenemos previamente lavados y los echamos en un bol. Partimos por la mitad un par de aguacates pequeños en su punto óptimo de maduración. Los cortamos en trozos no muy pequeños y se lo añadimos a los tomates. Exprimimos unas gotas de limón para evitar que el aguacate se oxide. Echamos una cucharada de Aguacate Topping de Just Spices, una sencilla mezcla que aportará un toque crujiente y muy aromático a nuestra ensalada, y que consta de sal, sésamo negro, hojuelas de tomate y varios tipos de pimienta. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
- Emplatamos. Servimos primero el pescado con su costra, luego las patatas que vamos a sazonar con un poco del sazonador de patatas asadas, pues no les habíamos puesto nada de sal. Por último, acompañamos con la ensalada.
Bacalao al Horno con Pimientos y Mayonesa de Ajo
Otra opción deliciosa es combinar el bacalao con pimientos y una mayonesa de ajo.
- Cortamos los pimientos al medio y quitamos los extremos para que queden dos trozos rectangulares. Cortamos el tomate en rodajas finas y colocamos sobre los pimientos. Picamos el ajo muy fino y lo echamos por encima del tomate. Ponemos sal y un hilo de aceite. Se hornea a 200º unos 15 minutos.
- Mientras se hacen las verduras, aligeramos la mayonesa de ajo con un poco de vinagre y agua para que nape mejor el pescado. Cortamos los lomos de bacalao y le ponemos sal (si necesita).
- Ponemos la sartén o la plancha a calentar y marcamos el bacalao lo justo para sellarlo.
- Ponemos el bacalao encima de las verduras y volvemos a meterlo al horno unos 4 minutos (dependerá de lo gruesos que sean los lomos).
- Pasamos al plato (que pueda ir al horno si queremos gratinar la mayonesa). Napamos con la mayonesa. Si lo preferimos, podemos gratinarlo dos minutos.
Preparación de la Ensalada Complementaria
Este es un plato muy saludable y ligero, que se puede acompañar con una ensalada de tomate, con una ensalada de aguacate o la que más nos guste.
- En un plato ponemos el bacalao y al lado le ponemos la ensalada.
- Le echamos el pollo y la mozzarella (opcional) y le echamos por encima una pizca de aceite y ya está.
Consejos para un Bacalao Jugoso
La receta es muy sencilla, no tiene ninguna complicación, así que la única recomendación que puedo darte es que controles bien el tiempo de horno para que el pescado quede bien jugoso y en su punto. Cada horno es distinto y tiene unos tiempos de cocción diferentes, y el tiempo total de horneado dependerá también del grosor del bacalao que utilices, así que conviene que vayas vigilando el punto del pescado una vez que hayan pasado 15 minutos.