El atún rojo salvaje de almadraba es un tesoro culinario muy valorado por su textura firme, intenso sabor y alto contenido en grasas saludables, lo que lo convierte en una joya gastronómica. Es una excelente opción para celebraciones como las Navidades, Nochevieja o el Día de Reyes.
La Receta de Atún Rojo de Dani García
Dani García, un reconocido chef, compartió una receta de atún rojo que él mismo define como "puro espectáculo": solomillo de atún rojo salvaje con costra crujiente de pistacho y una salsa de champán y uvas. Esta propuesta es ideal para sorprender, ya que combina sabores y texturas inusuales en platos marinos, como pistachos, pan, cilantro, uvas y champán. El resultado es un asado diferente, festivo y brutalmente bueno.
Ingredientes para 4 personas:
- Para el solomillo de atún:
- 1 solomillo de atún rojo salvaje
- Pan fresco
- Pistachos
- Pan rallado seco
- 1 diente de ajo
- 1 lima
- Perejil
- Cilantro
- Miel
- Pimienta negra molida
- Sal
- Para la salsa:
- Mantequilla
- 1 cebolla
- Caldo de pescado
- Champán
- Nata líquida
- Uvas
Paso a Paso:
- Prepara y carameliza el solomillo de atún: Con un cuchillo afilado, retira la piel del solomillo. Salpimienta al gusto y márcalo por ambos lados en una sartén con un poco de aceite para caramelizarlo. Lo ideal es que quede crudito por dentro.
- Elabora la costra de pistacho: Coloca todos los ingredientes (pan fresco, pistachos, pan rallado seco, perejil, 1 diente de ajo pelado y un poquito de cilantro) en el vaso de la batidora y tritura. Cubre el solomillo de atún con esta mezcla y cocina durante 5 minutos a 200º C, hasta que la costra quede bien crujiente.
- Prepara la salsa de uvas: En la misma sartén donde caramelizaste el atún, incorpora un poco de mantequilla para que se funda. Cuando esté fundida, añade la cebolla picada, el champán, el caldo de pescado, las uvas y la nata líquida.
Cocinar ATÚN con COSTRA de PISTACHOS - Una pasada de RECETA DE ATÚN
Otras Ideas con Atún para Fiestas
Si eres amante de las recetas festivas que incorporan el atún, puedes considerar otras opciones:
- Tartar de atún con aguacate: Una opción fresca y clásica.
- Atún con mantequilla café de París: Para un toque sofisticado.
- Tataki de atún y chips de alcachofa: Una idea diferente con aire japonés. Se macera el atún en salsa de cítricos (pomelo, naranja, lima y limón) y se reboza en semillas de sésamo.
- Brochetas de atún rojo con salsa de mostaza y miel: Tacos de atún rojo rebozados con panko, el pan rallado japonés, que encantarán a tus invitados.
La Cocina de los Hermanos Torres
Los Hermanos Torres han sabido construir un restaurante gastronómico de gran envergadura en Dos Cielos, un espacio singular con vistas a Barcelona. Destaca la cocina vista, donde cada jefe de partida está conectado por auricular, lo que permite un ambiente sin contaminaciones olfativas ni acústicas, y gestos precisos por parte de los cocineros.
La cocina de los Torres se caracteriza por sabores amables pero con un toque personal indiscutible, y la importancia de los caldos, fondos y salsas, muy cuidados en sus elaboraciones. Estos fondos son sustanciosos y profundos, con mantequilla o sin ella, según la necesidad. La grasa, añadida en crudo al final de los platos, es fundamental para montar salsas, aliñar y potenciar el sabor.
Ejemplos de Platos Destacados en Dos Cielos:
En el restaurante Dos Cielos, la propuesta gastronómica es diversa y sofisticada, con platos que reflejan la filosofía de los Hermanos Torres:
- Aperitivos: Crujiente de patata y romero, papel de hostia con boletus, bola de crema de piñones.
- Tomate de invierno, “capellanes” y salazones de Jávea: Un comienzo fresco y ácido, donde la pulpa de tomate gelatinizada simula la textura de un tomate en conserva.
- Daditos de alcachofa cruda: Con caviar de coliflor cruda, bacalao fresco marinado, crema de caldo de pieles de bacalao y ajo negro de Las Pedroñeras. Una composición deliciosa.
- Espárragos blancos con salsa de jamón ibérico y setas: Un plato sabroso donde la cocción del espárrago es crucial.
- 55 verduras de cultivo natural y raíz de tulipán: Un excelente caldo que unifica gustativamente las texturas y sabores de las diversas verduras.
- Lenguado con ñoquis de guisantes: Presentado con un jugo acidulado y de mantequilla "noisette", los ñoquis son bocaditos dulces y cremosos que combinan perfectamente.
- Arroz a la “llauna” con pato, salchichas, garbanzos y trufa “albidum pico”: Los Torres tienen una gran habilidad con los arroces, y este plato es un ejemplo de sabor y grano perfecto.
- Cabrito lechal marinado: Una propuesta de carne que destaca por su preparación.