De todos es sabido que el pescado a la plancha o a la parrilla es una manera saludable y deliciosa de disfrutarlo. Apenas suma calorías, es una opción muy ligera, está buenísima y, además, es una alternativa fantástica a la carne durante las barbacoas. Sin embargo, el problema más habitual es que la piel del pez se pegue a la parrilla y, a la hora de servirlo, se rompa o se desmenuce. La acedía, en particular, es un pescado blanco con un sabor muy delicado y una carne espectacular que requiere un trato especial para mantener su integridad.
Preparación fundamental para evitar que el pescado se pegue
Para prevenir que el pescado se pegue, lo esencial es una buena preparación de todos los elementos necesarios. Sigue estos consejos clave:
- No desescames el pescado: Cuando vayas a comprar el pescado, avisa al pescadero de que quieres cocinarlo a la parrilla o a la brasa. Así no le quitará las escamas, que harán de capa protectora de la piel y evitarán que se adhiera a la rejilla.
- Secar bien el pescado: Aunque ya venga de la pescadería limpio, es importante secarlo muy bien con papel absorbente antes de cocinarlo para eliminar restos de humedad.
- Pinta el pescado con aceite: Uno de los mejores trucos para evitar que el pescado se pegue y que, además, le dará mucho más sabor, es pintarlo con un poco de aceite de oliva antes de cocinarlo.
- Engrasar la parrilla: Otra buena idea es preparar la parrilla aceitándola, frotando en las varillas papel de cocina empapado en aceite antes de poner el pescado.
¿Que hacer para que no se te rompa el filete de pescado cuando se cocina?
Técnicas de cocción infalibles
Si no tienes barbacoa y vas a cocinar el pescado a la plancha, aquí van otros trucos infalibles que harán que tu pieza de pescado quede perfecta:
1. Calienta bien la superficie
Es fundamental al cocinar cualquier alimento calentar bien la plancha antes de agregarlo a la misma. Si calientas correctamente la sartén y añades un chorrito de aceite, podrás cocinar el pescado un par de minutos por cada lado. De esta forma te quedará jugoso por dentro y tostadito por fuera.
2. Colocación y manipulación
Coloca el pescado en la misma dirección que las barras de la parrilla; cuanto menos metal esté en contacto con el pescado, menos posibilidades habrá de que se pegue. Asimismo, la piel se despega mucho más fácilmente de la parrilla cuando esté bien asada y crujiente, por lo que es vital manipularlo con cuidado usando una espátula para evitar romper la carne.
Propuesta de receta: Acedias con guarnición de patatas y tomates
La acedía va perfecta a la plancha. Para acompañar, puedes optar por tomates cherry y patatas asadas al horno:
- Precalienta el horno a 200ºC. Pon las patatas abiertas por la mitad y sin pelar sobre una fuente; haz unos cortes en forma de rejilla y hornea unos 20 minutos.
- A mitad de horneado, añade los tomates cherry en la misma fuente.
- Pon al fuego una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pon el pescado y deja que se haga a tu gusto.
- Sirve con los tomates y la patata asada, rematando con escamas de sal, una pizca de pimentón y perejil picado.