Hoy te proponemos unos espaguetis con rape y tomatitos, un plato muy completo y de sabor delicado que te sorprenderá. La combinación de pasta y pescado es perfecta para preparar en ocasiones especiales, pero en este caso, al ser una receta sencilla, puedes prepararla en cualquier momento.
Aunque la pasta con carne es deliciosa, con pescado o marisco no se queda atrás. Este plato de espaguetis con rape convence por sus colores brillantes y su fantástico sabor. La belleza de esta receta es la rapidez y la sencillez de la misma. Lo importante es que el rape sea fresco y de calidad.
El Rape: "La Langosta del Pobre"
El rape, también conocido como pez sapo, es un pescado de carne firme y compacta que durante la cocción adquiere un color blanco puro. Al rape se le conoce como «la langosta del pobre», debido a su carne firme y resistente que resulta perfecta para acompañar a la pasta. La pulpa exquisita de este pescado se combina a la perfección con el sabor delicado de los calabacines.
El rape es un pescado de carne sabrosa y resistente, que no se deshace fácilmente, por lo que resulta un ingrediente ideal para acompañar a la pasta. El rape se puede preparar con casi cualquier método de cocción, y su firmeza lo convierte en un excelente pescado para sopas y guisos. Antes de cocinar el rape, aseguraos de quitar las venas o membranas tostadas o grises, que son inofensivas pero tienen una textura desagradable. El rape lo podemos freír, asar y hornear.
Preparación del Caldo de Pescado
Para esta receta, se recomienda preparar un caldo corto de pescado que añadirá un sabor más profundo a la salsa. Si habéis comprado el rape entero y disponéis de la cabeza y las espinas, ponedlo en un cazo con agua y llevadlo a ebullición. Si tenéis en casa algún tipo de verdura (apio, zanahoria, cebolla, puerro…) podéis añadir algún trocito.
Cuando compres el rape, pide al pescadero que te ponga aparte la cabeza y las espinas. En un cazo pon las espinas del pescado con una rama de perejil. Cubre con agua y pon al fuego para hacer un caldo corto de pescado. Deja que se cueza todo durante 10 minutos, cuela y reserva. Dejad hervir el caldo durante 15 a 20 minutos. Colad el caldo y reservadlo. Si no lo tenéis no os preocupéis. Puedes utilizar también las pieles de los langostinos para hacer un caldo sabroso.
Elaboración del Plato
Para preparar la pasta con rape, calabacines y tomates secos, comenzad cortando el rape en dados de unos 2 cm. Picar finamente la chalota y el perejil. Continuad con la preparación del condimento: tomad una sartén antiadherente de fondo amplio y rociadla con un chorrito de aceite.
En una sartén derrita el filete de anchoa en aceite con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, luego agregue la chalota y deje que se dore a fuego lento. En este punto, agregue los cubos de rape, luego suba el fuego y deje que se dore durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Si lo desea, agregue el chile picado.
Cuando los jugos de cocción se hayan secado, agregue el vino blanco seco a fuego alto y agregue sal y pimienta al gusto. Luego añadid los calabacines, ajustad de sal y pimienta y mezclados con los otros ingredientes. Añadid ahora el rape y unificarlo con los otros ingredientes. Agregad el perejil, teniendo cuidado de reservar un poco para la decoración final del plato, y mezclad los ingredientes.
Cocción de la Pasta
Ponga una olla con abundante agua al fuego para cocinar la pasta. Cuando esté bien caliente, añadimos la pasta, una cucharada pequeña de sal y removemos para que no se pegue. Cuece los espaguetis en una olla con agua hirviendo. Escurra la pasta al dente, 5 minutos antes del final de la cocción, y viértala directamente en la sartén con la salsa de pescado, dejando a un lado un poco de agua para cocinar.
Mezclar bien y terminar de cocinar con la tapa. Cuando quede un minuto hasta que la pasta esté cocida, suba el fuego y revuelva. Evalúe la densidad de la crema y, si está demasiado seca, agregue 1 o 2 cucharadas de agua para cocinar la pasta. Transferidla a la sartén con el condimento y salteadla durante 2-3 minutos.
Variantes y Consejos
Para dar sabor al condimento se añaden unos deliciosos tomates secos que aportan un sabor más decidido que contrasta con el del pescado y las verduras. Para aromatizar este condimento de sabor delicado podéis optar por tomillo y mejorana en sustitución del perejil. Puedes preparar los espaguetis con rape y tomatitos con tallarines o bien con los clásicos espaguetis, ambas opciones quedarán bien.
Se recomienda consumir la pasta con rape, calabacines y tomates secos recién hecha. Recuerda lo siguiente: El rape lo “cocemos” dentro de las verduras, por lo que es súper saludable y se cocinará con el jugo de las verduras.
ESPAGUETIS CON RAPE Y GAMBONES
Información Nutricional (por ración)
La receta que os proponemos a continuación tiene todos los ingredientes para ser un plato súper completo nutricionalmente hablando: pasta, verduras y pescado. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
| Nutrientes | Cantidad | % de Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 556 Kcal | 28% |
| Grasa | 26,6 g | 38% |
| Grasa saturada | 4,4 g | 22% |
| Azúcares | 5 g | 6% |
| Sal | 0,5 g | 8% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones
- Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)