Asado de Tira para Cazuela: Un Plato Reconfortante y Lleno de Sabor

¿Buscas un plato reconfortante? Prueba esta cazuela de vacuno con todo el sabor del caldo en polvo MAGGI® de carne. ¡Perfecta para disfrutar en familia y calentar el corazón! Este plato es súper reconfortante, que si bien es usual servirlo en otoño o invierno, para mi gusto sirve en cualquier época del año. Es gracioso como cada cual va saboreando y sirviéndose este plato, particularmente suelo primero tomarme el caldo, luego separo las papas, zapallo y carne, los corto en pequeños trozos y los aliño con un poco de aceite y sal. Por supuesto hay algunas variantes en la receta, ya que cada dueña de casa le pone de su cosecha.

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A pesar de que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, se plantea, que este plato se remontaría al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La Olla Podrida fue mencionada por Miguel de Cervantes en el Quijote y que aún se cocina en Extremadura y otras partes de España.

Ingredientes Principales

Para preparar esta deliciosa cazuela, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 Cdas de aceite
• ½ Cebolla cortada finamente
• 2 Zanahorias en bastones
• 1 Diente de ajo cortado finamente
• ½ Pimentón rojo en tiras
• 5 Trozos de carne de vacuno (tapapecho, osobuco, asado de tira)
• 2 Lts de agua
• 1 Tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne
• 1 Pizca de sal a gusto
• 1 Pizca de pimienta a gusto
• 1 Pizca de comino a gusto
• 1 Pizca de orégano a gusto
• 5 Papas medianas peladas
• 5 Trozos medianos de zapallo camote
• 5 Trozos de choclo
• ¼ Taza de arroz
• 2 Tazas de porotos verdes en tiras
• 1 Puñado de perejil cortado finamente

El asado de tira, tira de asado, costillar, costilla cargada o, simplemente, asado, es un corte de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en «tiras», por lo que el corte incluye trozos de hueso. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tamaño. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros. La “tira ancha”, en cambio, tiene un espesor superior a los cinco (5) centímetros. El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto más anchas mayor la edad.

Preparación Paso a Paso

1. En una olla honda mediana agrega aceite, la cebolla, la zanahoria, el pimentón y cocina suave por 5 minutos. Mientras calienta agua hasta que hierva.
2. Agrega la carne en la olla y vierte toda el agua caliente y cocina por 5 minutos desde el hervor (debe ser suave). Condimenta con la tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne, sal (en caso de ser necesario según tu gusto), pimienta, comino y el orégano.
3. Retirar el exceso de grasa del asado de tira (costilla derecha de vacuno).
4. Verter la carne y el sofrito en una olla, que puede ser de greda (que tiene buen rendimiento térmico) o una olla a presión.
5. Poner a cocer el asado de tira a partir de agua fría, agregar 1 trozo de cebolla, apio y zanahorias, un diente de ajo y granos de pimienta negra. Hervir por una hora.
6. Una vez cocida la carne, retirarla, filtrar y reservar el líquido. Enfriar.
7. En una olla, poner el aceite de maravilla, agregar la cebolla, la zanahoria, los pimentones y el ajo. Sudar y condimentar.
8. Añadir el asado de tira y el caldo de la cocción del asado de tira.
9. Cuando comience a hervir, agregar las papas y el arroz, a mitad de cocción de las papas poner el zapallo y el choclo.
10. Cocinar tapado a fuego medio bajo durante 20 minutos. Luego de los 5 minutos de haber agregado las papas, el zapallo y el choclo agrega el arroz y cocina por 15 minutos. Ya cuando queden tan solo 5 minutos agrega los porotos verdes.
11. Cocinar las papas en agua (ojalá condimentada con nuez moscada y sal).
12. Debe verificar que esté bien de sal. Y que todos los vegetales estén bien cocidos.

Consejos y Variantes

Para asegurar que las verduras y la carne queden muy blandos, cocina a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos. Si deseas dar consistencia al jugo (aquellos que les gusta untar el pan) reserve el jugo del asado recién hecho, hiérvalo e incorpore una cucharadita de maicena disuelta en agua fría, deje que hierva, apague y sirva de inmediato.

En un plato grande, coloque una porción generosa de puré, y sobre este, a modo de caída al costado, un trozo de asado a la cacerola con el respectivo jugo de carne.

Información Nutricional

Sirve caliente y acompaña con ensaladas o como más te guste.

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