Las costillas de cerdo con verdolagas en salsa verde representan uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana tradicional. Esta receta combina la jugosidad de las costillas de cerdo St. Louis con el sabor único de las verdolagas, una planta quelite rica en omega-3 y nutrientes esenciales. La salsa verde, preparada con tomate verde y chiles serranos, aporta ese característico sabor ácido y picante que define a la gastronomía mexicana auténtica.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso guiso casero que rinde de 6 a 8 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la base proteica
- 1.4 kg de costillas de cerdo St. Louis cortadas en piezas individuales.
- 500g de lomo de cerdo cortado en cubos medianos.
- 2 hojas de laurel frescas o secas.
- 3 cucharaditas de sal de mar gruesa y 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
Para la salsa y el componente vegetal
- 500g de tomate verde (tomatillo) sin cáscara.
- 2 chiles serranos frescos, 3 dientes de ajo, ½ taza de cebolla blanca y ½ manojo de cilantro fresco.
- 3 tazas de verdolagas limpias y desinfectadas.
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo.
Instrucciones de preparación
1. Precocción y dorado de la carne
Coloca las costillas de cerdo y el lomo en una olla grande. Cubre con agua, añade laurel y sal. Cocina durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna. Cuela y reserva 2 tazas del caldo concentrado. Posteriormente, en una sartén con aceite o manteca, dora las costillas por todos sus lados durante 3-4 minutos para sellar los jugos.
2. Elaboración de la salsa y verdolagas
Hierve los tomates verdes, chiles, cebolla, ajos y cilantro durante 12-15 minutos. Licúa estos ingredientes junto con 1 taza del caldo reservado hasta obtener una salsa con textura. Por otro lado, blanquea las verdolagas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos y transfiérelas a un baño de agua con hielo para mantener su color vibrante.
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3. Cocción final y ensamblaje
En una olla de fondo grueso, calienta la salsa verde e incorpora las costillas doradas, el lomo y las verdolagas. Si es necesario, añade más caldo reservado. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos para que los sabores se integren perfectamente. Prueba y ajusta la sazón antes de servir.
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Porciones |
|---|---|---|
| 30 Minutos | 60 Minutos | 6-8 personas |
Puedes acompañar estas deliciosas costillas en salsa verde con un delicioso arroz blanco con verduras o unos ricos frijoles negros de la olla. Las costillas de cerdo en salsa verde a la mexicana son una receta muy fácil de hacer y su sabor es realmente inolvidable.