Diciembre es el mes que más invita a cocinar recetas tradicionales, esas que año a año nos unen en las reuniones familiares. Las celebraciones, ya sea Navidad o Año Nuevo, a menudo traen consigo la pregunta de qué cocinar, especialmente cuando hay muchos invitados. La idea es disfrutar en la cocina, no estresarse, y para ello, un asado de cerdo al horno es una opción exquisita, apetitosa y muy fácil de hacer. Esta carne, en cortes como la paleta o el lomo, es perfecta para el horno y resulta muy sabrosa.
Claves para un Asado de Cerdo Perfecto
El redondo de cerdo asado es un clásico de nuestra cocina. Existen varias formas tradicionales de cocinarlo: asado en el horno, estofado en una cocotte, o asado en una sartén a fuego muy lento. Para garantizar un redondo de cerdo tierno y jugoso al trincharlo, hay dos trucos esenciales:
- El interior de la carne debe alcanzar los 63 ºC de temperatura. Para esto, se recomienda usar un termómetro de carne.
- La pieza de carne no debe tocar los líquidos. Una rejilla para asados es ideal para lograrlo.
Siguiendo estos dos secretos, te asegurarás un asado perfecto.
Receta Básica: Lomo de Cerdo al Horno
Esta receta de lomo de cerdo al horno es ideal para cuando se tiene mucha gente en casa, ya que cunde mucho y es perfecta para celebraciones. Es una de esas recetas que se preparan casi solas, con un mínimo esfuerzo. Solo hay que realzar la pieza de carne con hierbas y especias, regar con vino, zumo de naranja y aceite, y luego llevarla al horno. Los condimentos se pueden ajustar al gusto o a lo que se tenga disponible.
Ingredientes para el Lomo de Cerdo Asado
- 1 pieza entera de 1 kg de lomo de cerdo (preferiblemente ibérico)
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3g de sal fina
- 12g de aceite de oliva virgen extra
- 30g de sal gorda
- Pimienta negra molida
- Orégano
- 1dl de agua con agraz y miel a partes iguales (o vino blanco, incluso dulce o amontillado)
Preparación Paso a Paso
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de celdillas en la parte de la grasa del cerdo.
- Impregnar la carne con sal gorda, pimienta molida y orégano.
- Picar la cebolla y la zanahoria en juliana.
- En una fuente o bandeja de horno, colocar las verduras en el fondo con sal fina, aceite de oliva, ajos y laurel, formando una cama.
- Sobre esta cama, colocar la pieza de lomo entera con la grasa hacia arriba.
- Con ayuda de una jarra o pipeta, verter el líquido en el fondo de la bandeja (sin mojar la grasa del lomo) e introducir en la parte inferior del horno.
- Asar durante 35 minutos, hasta que la grasa del cerdo y la sal gorda formen una costra y la temperatura interna en el centro de la pieza ascienda a 140ºC.
- Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos cubierto con papel de aluminio antes de trinchar.
¡Listo para comer! Se puede consumir en caliente, con verduras de guarnición, o incluso frío. Cortado en lonchas finas, es un fiambre perfecto para un sándwich Club. El restante se puede cortar en filetes de ½ cm de grosor, cubrir con una bechamel espesa, empanar en huevo y pan como croquetas, freír y servir con patatas paja. ¡Tres resolutivos platos de un asado!
Marinado y Adobo para Potenciar el Sabor
Parte del secreto del éxito de un asado de cerdo es el marinado de la carne, que se deja de un día para otro para que se impregne de sabor. Cuanto mejor sea la carne, mejor será el resultado.
Preparación del Adobo Básico
En un pocillo, preparar el adobo colocando ajo picado, pimentón, sal, pimienta, orégano, perejil y aceite de oliva. No es necesario agregar ningún líquido como jugo o vino, ya que el propio aceite ayudará a que el cerdo suelte líquido y se mantenga húmedo.
Adobo para Roast Pork o Cerdo Asado
Para un roast pork, se puede preparar un líquido para el macerado de la carne. En un bol, mezclar los ingredientes del macerado (como zumo de naranja, orégano, estragón, mejorana, perejil). Colocar el lomo de cerdo en un recipiente, hacerle unos cortes transversales y cubrirlo con el líquido, dejando macerar durante 12 horas. Luego, colocar el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba en una fuente apta para horno y cubrirlo con la mitad del mojo reservando el resto. Después de un tiempo de horneado, cubrir la carne con el resto del mojo y volver a meter al horno. Para una pieza de 1,5 kg, se estiman 60 minutos de horneado, ajustando el tiempo según las características del horno.
adobo para lechon :receta -el gaucho cocinero
Asado de Cerdo con Piel Crujiente
Para conseguir una carne de cerdo deliciosamente jugosa con la piel que se transforma en delicioso chicharrón crujiente, se recomienda:
- Remover la piel para hacer incisiones en la carne y permitir que el sabor del ajo se filtre.
- Frotar la piel con sal para extraer la humedad y para que quede super crujiente en el horno.
En un tazón, mezclar aceite de oliva, ajo, adobo, jugo de limón, sazón, orégano y pimienta. Con un cuchillo afilado, hacer un corte en el lado donde la piel se une con la carne, separando la piel de la carne, dejando solo un extremo adjunto. Hacer incisiones de ½' de profundidad en la carne. Colocar la carne de cerdo en una bandeja, frotar las especias en la carne e introducirlas en los cortes. Colocar la piel sobre la carne y limpiarla. Frotar la piel con sal. Dejar la carne de cerdo a temperatura ambiente por 1 hora. Calentar el horno a 175 °C (350 °F). La piel debe estar seca. Cubrir herméticamente el recipiente con papel aluminio. Cocinar de 3 a 3 ½ horas hasta que la carne de cerdo esté tierna y la temperatura interna registre 63 °C (145 °F). Retirar el papel aluminio. Aumentar la temperatura del horno a 230 °C (450 °F). Transferir la carne de cerdo a la tabla de cortar y dejar reposar por 20 minutos. Quitar la piel y cortarla en pedazos. Escurrir la grasa del recipiente. Cortar la carne de los huesos.
Asado de Cerdo con Castañas y Guarnición
El asado al horno de cerdo criado con castañas y guarnición es un plato que garantiza el éxito en la mesa con un mínimo esfuerzo, ya que el horno hará casi todo el trabajo. Sin embargo, es importante seguir unos pasos clave para obtener una carne jugosa y llena de sabor, acompañada de patatas tiernas y deliciosas.
Ingredientes para Asado de Cerdo con Castañas
- 3 kg de carne de cerdo criado con castañas
- 1 kg de patatas (baby o medianas)
- 300-350 g de boniato
- Sal y pimienta negra
- 1 copa de vino SANSON u otro vino dulce, coñac o cerveza (50 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
Adobo:
- 13 g de mezcla de orégano, guindilla seca y ajo en polvo
- 3 g de pimentón picante
- 2 g de pimentón dulce
- 30 ml de vinagre
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- 28 g de perejil
- 6 dientes de ajo sin germen
Preparación del Asado con Castañas
- Poner todos los ingredientes del adobo en un robot y triturar. Volcar en un bol y reservar.
- Pelar, lavar y cortar las patatas y los boniatos. Dejar en un bol hasta utilizar. Conviene cortar las patatas y los boniatos más grandes que cuando asamos pollo, ya que la carne tarda más en asarse y al poner todo junto, podemos darles más tiempo.
- Sazonar la carne sobre la bandeja de hornear y embadurnarla bien con el adobo. Poner la carne con el hueso hacia arriba.
- Echar un poco de adobo en la fuente de las patatas y los boniatos, espolvorear sal y adobarlas bien con las manos limpias. A continuación, pasarlas a la fuente de hornear poniéndolas alrededor de la carne.
- Hornear en horno precalentado a 170º durante 120 minutos.
- Cuando lleve una hora de asado, dar vuelta a la carne, rociar con el vino dulce y continuar el horneado durante una hora más. Si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.
- Finalizado el horneado, dejar reposar la carne y las patatas durante 5 minutos y trinchar.
- Volcar los jugos de la carne en una salsera para servir en la mesa, junto con una fuente de carne y otra de guarnición, o todo junto.
Atención: es fundamental vigilar el horneado, ya que cada horno es diferente. Si se tuesta demasiado, cúbrirlo con papel de aluminio. Una buena opción es acompañar este asado con una buena ensalada.
Salsas y Acompañamientos
A un lomo de cerdo al horno le sienta de maravilla una salsa. Lo normal es que sea la que hemos preparado con sus jugos, pero se puede usar cualquier otra, como un puré de manzana.
Preparación de la Salsa con Jugos de Carne
Con los jugos que suelta la carne en el horno y un poco de harina fina de maíz, se puede hacer una rica salsa. Pasar los jugos de la fuente a una sartén, separando medio vasito en el que diluir la harina de maíz, y calentar. Cuando arranque el hervor, incorporar la mezcla del vasito y remover para que se integre bien. Cocer durante unos minutos para que espese y se forme la salsa.
Guarniciones Sugeridas
- Arroz blanco
- Patatas horneadas
- Patatas baby cocidas y aliñadas con sal, pimienta recién molida y aceite de oliva extra virgen.
- Ensalada verde
- Puré de manzana
Las patatas son un recurso fácil y acertado para acompañar de manera perfecta esta receta. También el tomillo y el romero son opciones estupendas como condimentos para acompañar.
Consejos Adicionales
La carne de cerdo posee mucho sabor, es muy variada y su contenido de grasa depende de la zona que estemos consumiendo. Esta preparación al horno es sana, fácil y rápida de realizar, y a menudo tiene un sabor agridulce exquisito.
Antes de servir, cuidar los detalles: sacar el mantel de las ocasiones especiales, plancharlo bien, asegurarse de que las copas reluzcan y la vajilla esté impecable. Cortar el pan con antelación y cubrirlo con un paño para que no se reseque. Comprobar que el vino no esté demasiado frío ni demasiado caliente, los tintos tienen su punto justo de temperatura.