El mundo de la gastronomía nos ofrece innumerables creaciones, y entre ellas, la tarta Tatin destaca por su originalidad y delicioso sabor. El tatin es una variante de la tarta de manzana, aunque su versatilidad permite adaptarla a una gran variedad de ingredientes, como la berenjena, creando platos sorprendentes y llenos de matices.
Su mayor característica es que se prepara al revés y sobre una sartén o recipiente apto para fuego y horno. Sobre la sartén se disponen los ingredientes del relleno, se cocinan al fuego y posteriormente se cubre con la masa. En este momento se hornea y para servirlo se voltea la sartén de forma que el relleno quede en la parte superior de la tarta.
La Receta de Tatin de Berenjenas y Carne de los Hermanos Torres
Los hermanos Torres, reconocidos chefs, dedican un programa especial al hojaldre, elaborando una exquisita tatin de berenjenas y carne. Esta receta combina la suavidad de la berenjena con la intensidad de la carne picada, todo ello envuelto en una crujiente masa de hojaldre.
Ingredientes Esenciales para la Tatin de los Hermanos Torres
- 2 berenjenas
- 1 placa de hojaldre (20x20)
- 1 cucharada pequeña de vinagre
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 1 ramita de apio
- 200 g de carne de cerdo picada
- 200 g de carne de ternera picada
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de vino tinto
- ½ zanahoria
- 100 g de tomate frito
- Tomillo (al gusto)
- Limón (al gusto)
Preparación Detallada de la Tatin de Berenjenas y Carne
Para elaborar esta sofisticada tatin, sigue estos pasos:
- Cortar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo en brunoise.
- Dorar la carne de cerdo y la de ternera en una olla con aceite de oliva y salpimentar.
- Añadir los dientes de ajo cortados cuando la carne se haya dorado. Remover bien.
- Cortar las berenjenas por la mitad y marcar las mitades con un cuchillo.
- Añadir un poco de sal por encima y cubrir con papel de cocina para deshumedecerlas.
- Cortar las mitades de las berenjenas a tacos horizontalmente.
- Emulsionar la mantequilla, el azúcar moreno y unas gotas de vinagre blanco en una sartén.
- Poner los tacos de berenjena en la sartén.
- Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla de la carne y rehogar.
- Añadir el tomate frito y el vino tinto cuando las verduras se hayan rehogado. Mezclar bien y retirar del fuego.
- Cortar la masa de hojaldre del mismo tamaño que la sartén en la que se están dorando las berenjenas.
- Pinchar el hojaldre con un tenedor para evitar que se hinche.
- Añadir la carne y las verduras a la sartén de las berenjenas y colocar el hojaldre sobre la carne.
- Poner la sartén en el horno y hornear durante 20 minutos a 200 grados.
- Poner un plato sobre la sartén y darle la vuelta para que la tatin se pose sobre el plato.
- Añadir un toque de tomillo sobre la tatin para finalizar.
Complementos al Menú
Además de esta espectacular tatin, los hermanos Torres nos enseñan a cocinar unas mini pizzas caseras de quesos y tomate. Para complementar el menú, también preparan una sencilla y resultona torta de chicharrones.
Otras Variantes de Tatin de Berenjenas
La versatilidad de la tarta Tatin permite explorar otras combinaciones de sabores igual de fascinantes.
Tatin de Hojaldre, Berenjenas y Miel al Estilo de Elena Aymerich
En el capítulo 43 del programa de televisión Cocina de familia T2, la cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Tarta tatin de hojaldre, berenjenas y miel. Para ello, se siguen los siguientes pasos:
- Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva.
- Ponemos las rodajas de berenjena salteadas en el molde de tarta Tatin, hasta cubrir el fondo del mismo por completo.
- Pasado ese tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y lo desmoldamos.
- Colocamos la tatin de hojaldre, berenjena y miel en una fuente redonda y amplia, lista para disfrutar.
Tatin de Berenjenas con Sobrasada y Miel
Imaginad la combinación de sabores de esta receta de Tarta Tatin: berenjenas, hojaldre, sobrasada, miel… una auténtica delicia que además es fácil de hacer. Esta versión ofrece una explosión de sabor gracias al contraste entre lo dulce y lo salado.
- Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 centímetro.
- Ponerles sal y dejar sudar una hora para eliminar el amargor.
- A continuación, untar el fondo de una cazuela de barro con una capa de miel.
- Colocar discos de berenjena juntándolos lo máximo posible, y en los huecos poner trocitos de sobrasada.
- Espolvorear con sal y volver a poner otra capa de berenjenas y sobrasada.
- Rociar todo con un hilo de aceite y otro de miel.
- Introducir la cazuela en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
- Volver a meter en el horno a la misma temperatura durante 20 minutos más, hasta que las berenjenas estén tiernas y caramelizadas.
Gastronomía & Cía: Un Referente Culinario
La divulgación gastronómica es un pilar fundamental en la cultura culinaria actual. En 2005, se fundó el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, se dio un paso adelante y se creó Gastronomía & Cía de manera independiente. Para sus creadores, ha sido un sueño hecho realidad combinar sus pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación, ofreciendo un espacio para explorar y compartir el fascinante mundo de la cocina.
tags: #tatin #de #berenjenas #hermanos #torres