Cómo Cocer y Preparar Obleas de Pasta en Casa

La versatilidad de las obleas de pasta las convierte en un ingrediente fundamental en diversas cocinas del mundo, desde la asiática hasta la gallega. Ya sea para wontons, rollitos de primavera o empanadas, la posibilidad de prepararlas en casa abre un abanico de posibilidades culinarias. A continuación, exploramos distintas técnicas y recetas para elaborar y utilizar obleas de pasta caseras.

Elaboración de Láminas de Pasta para Wonton o Empanadillas Chinas

Hacer láminas de pasta para wonton o empanadillas chinas es muchísimo más fácil de lo que parece. Solo necesitas tres ingredientes y pueden estar listos en menos tiempo del que emplearías en ir al mercado y comprarlos ya hechos.

Ingredientes para la Masa

• Harina de trigo
• Agua hirviendo
• Maicena (para evitar que se peguen)

Proceso de Preparación

1. Preparar la masa: Poner la harina en un recipiente grande y verter el agua hirviendo lentamente, sin dejar de remover. Cuando se forme la masa, usar las manos para apretarla en una bola.
2. Amasar: Poner la bola en la encimera y amasar durante dos minutos hasta obtener una masa suave.
3. Reposo: Cubrir con plástico o meter en una bolsa de congelación y dejar descansar 30 minutos.
4. Estirar la masa: Cortar un trozo de la masa y volver a cubrir la masa restante para que no se seque. Estirar el trozo de masa con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo hasta que tenga 1 - 2 mm de espesor. Si usas un rodillo, salpicar la encimera con maicena. Si usas una máquina para pasta, salpicar ambos lados de la masa con maicena para que no se enganche.
5. Cortar las láminas: Ahora puedes cortar la masa en círculos o cuadrados. Para los cuadrados, usar un cortador de pizza o cuchillo afilado, cortar cuadrados de 8 - 10 cm de lado. Para los círculos, usar un vaso o un aro de pastelería con un diámetro de 8 a 10 cm.
6. Reutilizar la masa: La masa que queda después de cortar los círculos se puede volver a estirar para cortar más.
7. Almacenar: Salpicar los dos lados de las láminas con maicena para que no se peguen y apilarlos. Seguir así con toda la masa.

Puedes usar tus láminas para wonton caseras en una variedad de recetas como sopa de wonton vegana o empanadillas chinas.

Rollitos de Obleas de Arroz Rellenos

Las obleas de arroz son muy prácticas, aunque hay que tener un poco de maña a la hora de manipularlas. La textura fresca y suave de la masa cruda es mucho más ligera y fácil de mojar en la salsa. Son perfectos para comidas informales en casa o para llevar en táper, presentados de forma atractiva, original y muy apetecible.

Preparación del Relleno y Armado

1. Cocinar los fideos: Poner agua a hervir y cocinar los fideos de arroz según instrucciones del paquete. Retirar, escurrir y refrescar con agua fría. Remover con un tenedor para soltar los fideos un poco y reservar.
2. Preparar la salsa: Mezclar en un cuenco salsa de soja, aceite de sésamo o de oliva, un poco de vinagre de arroz y de salsa Worcesterhire, en proporción al gusto.
3. Saltear las verduras: Lavar las verduras (calabacín, zanahoria, pimiento). Retirar un poco de la piel del calabacín y de la zanahoria, retirar las semillas del pimiento. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear unos minutos, procurando que no se queden demasiado blandos. Retirar y reservar.
4. Hidratar las obleas: Llenar el fondo de una cazuela ancha con agua caliente. Sumergir una oblea de arroz unos segundos, hasta que se vuelva maleable. Retirar con cuidado y secar ligeramente sobre un paño.
5. Armar los rollitos: Colocar una porción de fideos en el tercio inferior de la oblea. Poner encima unas tiras de pavo, de zanahoria y de pimiento. Sazonar con unas gotas de la salsa y cerrar, primero doblando los laterales y luego enrollando con cuidado hacia arriba.

Estos rollitos se pueden degustar directamente, sin necesidad de freírlos, pues la masa es muy tierna y suave. Se pueden preparar con antelación y dejar en la nevera, aunque es mejor servirlos a temperatura ambiente.

Rollitos de Primavera Vegetarianos con Obleas de Arroz

Para esta variante vegetariana, el proceso es similar, pero con un enfoque en vegetales frescos y un aliño diferente.

Ingredientes para el Relleno y Aliño

• Espárragos
• Zanahoria
• Brotes germinados
• Aceite
• Avecrem Plancha al toque de soja
• Pimienta negra
• Jengibre
• Zumo de limón
• Vinagre de arroz
• Semillas de lino

Proceso

1. Preparar las verduras: Lavar los espárragos y la zanahoria, enjuagando bien los brotes. Picar las verduras en tiras muy finitas y cocinarlas con un poquito de aceite en una plancha. Añadir un chorrito de Avecrem Plancha al toque de soja y un toque de pimienta. Reservar.
2. Hidratar las obleas: Llenar el fondo de una cazuela con agua caliente y cuando empiece a hervir, remojar una oblea de arroz cada vez durante, más o menos, 30 segundos. Escurrirlas delicadamente sobre un paño limpio.
3. Preparar el aliño: Picar o rallar el jengibre y mezclarlo con zumo de limón, vinagre de arroz y pimienta.
4. Rellenar los rollitos: Colocar una cama de los brotes germinados y sobre ella colocar los espárragos verdes. Sazonar con un poco de semillas de lino, doblar cada una de las obleas, primero por los laterales y luego enrollarlas.
5. Servir: Batir bien los ingredientes del aliño en un bol y mojar los rollitos en él.

Masa de Empanada Gallega de mi Tía Aurita

La masa de empanada gallega de mi tía Aurita es un clásico imprescindible: sencilla, rápida y siempre fiable. No necesita levaduras ni largas esperas, se maneja con facilidad incluso si es tu primera empanada y el resultado es una masa fina, sabrosa y crujiente que nunca falla. Es una masa sorprendentemente ligera, que al estirarla muy fina adquiere un delicado efecto hojaldrado gracias al aceite. Su textura final es crujiente por fuera y tierna por dentro, con ese punto casero que la hace inconfundible.

Ingredientes para la Masa de Empanada Gallega

Para un molde redondo de 32 cm de diámetro

• 500 g de harina de trigo común (harina 0000)
• 150 g de aceite de girasol (se puede sustituir parte por líquido sobrante del sofrito)
• 150 g de leche, agua, vino blanco, bebidas vegetales o caldo limpio
• 1 huevo ligeramente batido
• 8 g de sal
• No lleva levadura de ningún tipo.

Para un molde rectangular de 30 cm x 40 cm (bandeja del horno)

• 750 g de harina de trigo común (harina 0000)
• 225 g de aceite de girasol (se puede sustituir parte por líquido sobrante del sofrito)
• 225 g de leche, agua, vino blanco, bebidas vegetales o caldo limpio
• 2 huevos
• 10 g de sal
• No lleva levadura de ningún tipo.

Para la terminación

• 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno.

Instrucciones de Preparación

Lo mejor es su sencillez: apenas necesita amasado. Basta mezclar todos los ingredientes en un cuenco con una sola mano y en pocos segundos la masa queda perfectamente ligada. No requiere reposos largos ni levados; mientras preparas el relleno, ella ya está lista para usar.

Método Manual

1. Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco.
2. Volcar la harina en el cuenco, mezclar la sal con la leche y agregar el resto de ingredientes (aceite, huevo ligeramente batido).
3. Con una mano sujetar el cuenco y con la otra mezclar hasta formar una bola (se hace enseguida).
4. Dejar la bola de masa en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Robot Amasadora

1. Poner todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora y con el gancho de amasar, amasar durante 7 minutos.
2. Volcar la masa en la encimera y formar una bola.
3. Dejar la bola de masa en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Consejos para el Relleno y Horneado

• Rellenos: Es una masa muy versátil que se adapta a cualquier relleno jugoso sin perder textura. Admite prácticamente todos los rellenos: desde los más tradicionales (atún con tomate, zamburiñas, bacalao, carne guisada, pollo, verduras salteadas) hasta combinaciones creativas con quesos, setas, embutidos o restos bien aprovechados. Si vas a utilizar un relleno salado, primero tienes que preparar una buena base de cebolla pochada en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Un poquito de tomate alegra el relleno, aporta humedad y sabor al conjunto. El relleno SIEMPRE se ha de poner FRÍO o apenas templado.
• Líquido del sofrito: Se puede sustituir total o parcialmente el líquido de la receta (leche o agua) por el jugo del sofrito del relleno. Si no alcanza la cantidad necesaria, se completa con agua hasta llegar a la medida indicada. Este pequeño gesto aporta aún más sabor a la masa.
• Estirado de la masa: Dividir la masa en dos partes, la de abajo más grande (aproximadamente 380 g para 600 g de masa total) para que sobresalgan los bordes y se pueda cerrar. Estirar la masa muy fina sobre papel de hornear para facilitar el traslado a la bandeja.
• Montaje: Colocar el relleno sobre la primera capa. Estirar la segunda capa, que será más pequeña, y colocarla sobre el relleno. Presionar ligeramente con los dedos para unir las capas. Cortar el sobrante de masa (dejar unos 2 cm) para formar el cordoncillo de cierre.
• Chimenea y acabado: Hacer un agujero en el centro para que funcione de chimenea y salgan los vapores. Pinchar con un tenedor toda la superficie y pintar con huevo batido.
• Horneado: Horno precalentado con calor abajo y aire a 195 ºC durante 35-45 minutos. Si no se tiene aire, usar calor arriba y abajo unos 45 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Colocar la rejilla en la primera posición empezando por abajo para asegurar una base bien dorada y crujiente. Si a mitad de cocción la superficie se dora en exceso, cubrirla con papel de aluminio hasta terminar.

Tipos de Harina

Para esta receta se recomienda harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, harina 0000 o harina 000 sin levadura. También sirve harina de trigo gallego o trigo del país. Es importante usar harina con un porcentaje bajo de proteína. NO SIRVE PARA ESTA RECETA LA HARINA DE FUERZA O PANADERA.

Conservación

La masa se puede congelar. Para descongelarla, se deja en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente. La empanada ya hecha también se puede congelar y, aunque no es igual que recién hecha, es muy útil para aprovechar y disfrutar en otro momento.

Obleas Dulces Caseras

Las obleas también pueden ser la base de deliciosos postres. Con una preparación sencilla, se pueden lograr obleas crujientes y con la forma deseada.

Ingredientes

• Mantequilla
• Azúcar
• Huevo
• Harina

Preparación

1. Mezclar bien la mantequilla, el azúcar, el huevo y la harina.
2. Con la ayuda de una cuchara, formar las obleas en una bandeja de horno forrada con papel para cocinar.
3. Hornear durante 7 minutos a 190 ºC (el tiempo puede variar según el horno; sacarlas en cuanto los bordes estén dorados).
4. Aún calientes, darles la forma deseada. Se pueden enrollar en un objeto redondo (como el mango de un cubierto), colocarlas encima de una botella o rodillo para darles forma de teja, o en un bol para que tomen forma de tulipán.

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