Os presento una receta "herencia familiar" y quiero compartir con todos ustedes mi adaptación a Thermomix®. Es un guiso muy sencillo, tradicional y riquísimo que preparábamos en nuestra olla tradicional, sin presión, la del "chup chup" de toda la vida. Plato de cuchareo estupendo para combatir el frío y perfecto para el otoño, cuando las temperaturas van bajando y apetecen los guisos de legumbre, calentitos y reconfortantes.
Beneficios de las Alubias
Las alubias tienen un contenido alto de hierro, gran cantidad de vitaminas del grupo B, mucha fibra, potasio, magnesio y fósforo. Su aporte calórico es bajo, casi no aportan grasa.
Ingredientes
- 100 gr de cebolla
- 100 gr de ajos
- 100 gr de puerro
- 100 gr de pimiento rojo
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de tomate natural
- 30 gr de aceite
- 1 cta. de pimentón
- 500 gr de alubias blancas cocidas (o 200 gr de alubias secas, puestas a remojo)
- 100 gr de caldo de carne (o pastilla de caldo)
- Chorizo (chorizos asturianos, cortados en taquitos)
- Jamón (trozos de codillo de jamón o jamón serrano)
- Bacalao (opcional, en esta adaptación con mero se reemplaza el bacalao por mero)
- Sal y pimienta al gusto
- Tocino (opcional)
Preparación con Thermomix®
Esta receta es una receta estrella del recetario de mi abuela y que mi madre heredó de ella y por ende, yo de mi madre. Con legumbre en conserva se hace muy rápido y quedan estupendas. Mi truco es cocerlo luego todo junto un rato para que cojan bien todos los sabores y espese un poco.
Paso a Paso
- Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate y el aceite. Trocee 3 segundos/velocidad 5 y sofría 10 minutos/120°/velocidad cuchara. Baje los restos hacia las cuchillas.
- Añada el pimentón y rehogue 2 minutos/120°/velocidad cuchara.
- Añada el caldo de carne (o pastilla de caldo si no tiene caldo casero), sal, pimienta, chorizo y jamón (y tocino si lo usa).
- Escurra bien y aclare las alubias. Reserve 50 gr de alubias y el resto póngalo en el fondo del varoma.
- Añada al vaso los 50 gr de alubias reservadas junto con un poco del caldo del vaso y triture 10 segundos/velocidad 5 para espesar la salsa.
- Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las alubias restantes y el mero. Tape el Varoma y programe 15-20 minutos/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.
- Retire el Varoma. Vuelque todo el contenido del vaso y del Varoma en una cacerola y dé un pequeño hervor para que todos los sabores se integren y espese un poco la salsa.
Las alubias con mero congelan perfectamente, lo que las hace ideales para preparar con antelación.
🍲 CÒMO COCER ALUBIAS | FABES | HABAS | FRIJOLES 🍲 con Thermomix® #tm6 #legumbres
Variantes y Consejos
Si prefieres hervir las alubias en olla tradicional, saldrán igual de buenas. El peso en seco es la mitad, si pones 200 gr de alubias secas a remojo, serán como 400 gr ya cocidas. Puedes sustituir las legumbres de bote por legumbres cocidas en casa perfectamente.
Opciones de Ingredientes
- Calabacín: Si quieres añadir calabacín, puedes echar medio calabacín, pero ten en cuenta que es una verdura con mucha agua.
- Sin jamón ni chorizo: Si no utilizas jamón ni chorizo, el sabor será diferente, pero más sano. El pimentón ya lleva la receta, pero solo con jamón también quedan muy ricas.
- Morcilla: Si te gusta la morcilla, puedes añadirla, aunque se deshará bastante.
- Chorizo criollo: Puedes sustituir el chorizo asturiano por chorizo criollo si lo prefieres.
¡Ya me contaréis! A mi familia le ha encantado y lo mejor... alubias o judías blancas con mucha verdura.