Cómo cocinar el hojaldre congelado para obtener resultados perfectos

La masa de hojaldre es un producto versátil que permite crear una gran variedad de platos, desde aperitivos hasta postres. Sus numerosas capas finas, que alternan masa y grasa, le confieren una textura ligera y crujiente, ideal para hornear. Si bien puedes preparar tu propia masa de hojaldre casera, las placas de hojaldre congeladas son una opción práctica y de muy buena calidad para elaborar pasteles, quiches, tartas, hojaldres rellenos, empanadas y muchas otras preparaciones deliciosas.

Tipos de hojaldre congelado y sus características

En el mercado, puedes encontrar diversas opciones de hojaldre congelado, adaptadas a diferentes necesidades y preferencias. Por ejemplo, la masa de hojaldre de Mercadona, de la marca Hacendado y fabricada por Casa Tarradellas, S.A., se comercializa en un blíster doble con dos láminas cuadradas. Este hojaldre se elabora con harina refinada y sin grasas hidrogenadas, utilizando aceite de girasol y grasas vegetales no hidrogenadas (palma y coco) en lugar de mantequilla.

También existe una versión de hojaldre de mantequilla, comercializada en idéntico formato y producida por la misma empresa. Ambas masas son prácticas y ofrecen una calidad muy aceptable para una amplia gama de recetas.

Otros fabricantes, como Vandemoortele, ofrecen placas de hojaldre congeladas elaboradas con harina, grasa (mantequilla, margarina o manteca de cerdo), agua y sal, inspiradas en la pastelería tradicional. Estas placas están disponibles en diferentes grosores y formatos (rectangulares y triangulares) para lograr todo tipo de consistencia en tus recetas.

• Hojaldre a base de margarina: Ideal para postres frutales o pastas rellenas. Su grosor de 2,5 mm o 3,5 mm ofrece mayor consistencia.
• Hojaldre a base de mantequilla: Una excelente opción para preparar recetas en pocos minutos, tanto dulces como saladas.
• Bases de hojaldre para croissants: Elaboradas con manteca de cerdo, disponibles en diferentes tamaños y grosores, ideales para crear croissants y otras piezas de bollería. Requieren fermentación antes de hornear.

Trucos para que el hojaldre suba bien al hornearlo

El secreto de un buen hojaldre reside en que suba uniformemente y quede crujiente. Aquí te presentamos algunos trucos esenciales, válidos tanto para hojaldre comprado como casero:

La masa siempre fría

A diferencia de otras preparaciones de repostería, el hojaldre debe pasar directamente del frigorífico al horno. No dejes que la masa pierda frío mientras preparas el relleno. Si utilizas hojaldre comprado, mantenlo en la nevera el máximo tiempo posible. Si preparas tu propio hojaldre, refrigéralo antes de darle los toques finales.

Si la masa está congelada, descongélala en la nevera, no a temperatura ambiente. El contraste brusco de temperatura al introducir la masa fría en el horno caliente es clave para que suba y quede crujiente.

No pongas peso excesivo sobre el hojaldre

Si añades demasiados ingredientes o un relleno muy pesado, es posible que limites el crecimiento del hojaldre. Procura liberar la superficie y medir bien la cantidad de relleno para que no pese demasiado.

Utiliza cuchillos bien afilados para cortar

Al marcar o cortar el hojaldre, usa cuchillos bien afilados. Evita los cuchillos sin filo o los cortapizzas, ya que pueden aplastar los bordes. Corta la masa con la punta del cuchillo en línea recta, sin arrastrar, para evitar que los bordes se peguen entre sí al hornearse.

Cuida los bordes del hojaldre

Unos bordes desiguales, apelmazados o demasiado presionados dificultarán que el hojaldre suba, ya que la masa no tendrá suficiente espacio para que las capas crezcan desde dentro.

Precalienta bien el horno y mantén la temperatura

La temperatura del horno es fundamental. Precalienta el horno a 220 °C. Si la temperatura es demasiado alta, el hojaldre subirá más de lo esperado y se romperá. Si es demasiado baja, no crecerá correctamente. Una vez que el hojaldre esté en el horno, ten paciencia y no abras la puerta, ya que los cambios de temperatura pueden afectar el resultado.

No pinches la masa en exceso

Si el objetivo es que el hojaldre suba bien, evita pinchar la masa en exceso, a menos que estés horneando una empanada muy gruesa, en cuyo caso pincharla ayudará a una cocción uniforme.

Cuidado con los rellenos líquidos

Los ingredientes líquidos pueden afectar el crecimiento del hojaldre debido a la humedad. Escurre al máximo cualquier líquido del relleno y asegúrate de que esté lo más seco posible antes de incorporarlo. Otra opción es hornear el hojaldre sin relleno y añadirlo después, dejando un hueco o dándole forma para crear una cavidad.

No te excedas con el relleno

Un exceso de relleno puede limitar el crecimiento del hojaldre. Distribuye el relleno de manera homogénea por toda la masa.

Recetas con hojaldre congelado

La versatilidad del hojaldre congelado te permite crear una amplia variedad de platos, desde salados hasta dulces. A continuación, te presentamos algunas ideas y procesos de elaboración:

Pastel de bonito y bechamel con hojaldre

Un plato principal delicioso y vistoso que puedes preparar con hojaldre congelado.

Ingredientes:

• Bonito del norte en trocitos
• Cebolla picada
• Salsa de tomate casera
• Champiñones laminados
• Salsa bechamel
• Perejil fresco picado
• 1 lámina de hojaldre

Elaboración:

1. Limpia y corta el bonito del norte en trocitos pequeños.
2. Prepara un sofrito con la cebolla picada. Cuando esté pochada, añade la salsa de tomate casera.
3. Saltea ligeramente los champiñones laminados y agrégalos a la salsa de tomate y cebolla.
4. Incorpora el bonito y apaga el fuego para que se cocine con el calor remanente.
5. Añade la salsa bechamel y remueve hasta obtener una mezcla homogénea de color anaranjado. Deja reposar.
6. Prepara la plancha de hojaldre, doblando sus extremos para formar un marco. Realiza cortes en el borde doblado y pica la base con un tenedor.
7. Hornea la base de hojaldre a 180ºC durante diez minutos.
8. Rellena la plancha de hojaldre con la mezcla de bonito, tomate, champiñones y bechamel. Vuelve a hornear durante cinco minutos a 180ºC.
9. Gratina a 230ºC durante tres o cuatro minutos más.
10. Espolvorea con perejil fresco muy picado antes de servir.

Salmón en hojaldre con setas y gambas

Una opción elegante y sabrosa para una comida especial.

Ingredientes:

• Lomo de salmón
• Cebolla finamente picada
• Setas (shiitake y portobello)
• Colas de gambas picadas
• Salsa bechamel
• Huevo batido
• 1 lámina de hojaldre
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva durante seis o siete minutos.
2. Mientras tanto, limpia y pica las setas y las colas de gambas.
3. Cuando la cebolla esté translúcida, añade las setas y saltea un minuto. Incorpora las gambas y saltea otro minuto.
4. Termina el relleno agregando la salsa bechamel y salpimentando al gusto. Deja enfriar.
5. Corta el lomo de salmón por la mitad (en libro) y salpimienta por dentro y por fuera. Rellena con la farsa y cierra.
6. Corta el hojaldre en dos piezas: una para la base y otra ligeramente más grande para la cobertura.
7. Coloca el salmón relleno sobre la pieza de hojaldre más pequeña, pincela el contorno con huevo batido y coloca la pieza grande encima.
8. Cierra, procurando que no queden burbujas de aire. Pellizca los bordes para hacer ondas o sella con un tenedor.
9. Decora la superficie con recortes de hojaldre si lo deseas. Pincela con huevo batido.
10. Transfiere a una bandeja de horno con papel vegetal. Cocina en la parte inferior del horno (precalentado a 210 °C con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado.

Pastelitos de hojaldre rellenos de carne

Un aperitivo o entrante contundente y delicioso.

Ingredientes:

• Cebolla picada
• Carne picada
• Salsa de tomate
• Harina
• Leche
• Huevo batido
• 2 láminas de hojaldre
• Mantequilla, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Prepara el relleno: calienta aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla picada.
2. Cuando esté traslúcida, añade la carne picada, salpimienta y fríe a fuego medio-alto.
3. Añade la salsa de tomate y remueve. Incorpora la harina y cocina un par de minutos antes de añadir la leche. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Retira y enfría.
4. Unta los moldes con mantequilla fundida. Cubre la base y las paredes con hojaldre y rellena.
5. Pinta los bordes con huevo batido y tapa con más hojaldre, presionando para sellar y retirando el excedente.
6. Pincela la superficie con huevo batido y cocina en la parte más baja del horno (precalentado a 200°C con calor solo abajo) durante 15 minutos.
7. Baja la temperatura a 180°C, cambia el horno a calor arriba y abajo, y hornea 20 minutos más o hasta que estén dorados.
8. Deja atemperar sobre una rejilla y desmolda con cuidado.

Hojaldre con crema de almendras

Un postre exquisito con un toque tradicional.

Ingredientes:

• Yemas de huevo (reservar una para pincelar)
• Almendras trituradas
• Azúcar
• Mantequilla fundida
• Aroma de almendras
• Ron
• Hojaldre
• Almendra laminada

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas (guarda una yema para pincelar).
2. Tritura las yemas restantes con las almendras, el azúcar, la mantequilla fundida, el aroma de almendras y el ron hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
3. Corta 36 círculos de hojaldre (6,5-7 cm). Retira el interior de 12 de ellos con un cortapastas más pequeño para hacer aros.
4. Coloca 12 círculos en bandejas de horno con papel sulfurizado. Pincela los bordes con la yema reservada.
5. Cubre con los 12 aros de hojaldre y pincela de nuevo.
6. Rellena el interior con un poco de crema de almendras y tapa con los últimos 12 círculos de hojaldre.
7. Pincela con yema de huevo y reparte la almendra laminada por la superficie.
8. Introduce en la parte baja del horno (precalentado a 210°C con calor arriba y abajo) y cocina durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Miguelitos de La Roda (versión casera)

Un clásico de la repostería española que puedes recrear fácilmente.

Ingredientes:

• Hojaldre
• Para la crema pastelera: dos yemas de huevo, medio litro de leche, 90 gramos de azúcar, 40 gramos de harina fina de maíz (Maicena), 15 gramos de extracto de vainilla.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Prepara la crema pastelera: en una jarra alta, mezcla las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Bate hasta que no queden grumos.
3. Pasa la mezcla colada a un recipiente apto para microondas y cocina a máxima potencia durante dos minutos. Abre, remueve, y cocina dos minutos más. Remueve de nuevo.
4. Cubre el bol con film y refrigera la crema.
5. Extiende la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel. Corta rectángulos del mismo tamaño.
6. Hornea el hojaldre durante 15 minutos.
7. Deja enfriar los miguelitos. Abre el hojaldre por la mitad, rellena con la crema pastelera (con ayuda de una manga) y tapa.

Coca de hojaldre y chicharrones

Una receta tradicional con un toque rústico y delicioso.

Ingredientes:

• Chicharrones picados
• 1 lámina de hojaldre
• Huevo batido
• Piñones
• Azúcar

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pica los chicharrones a cuchillo.
2. Enharina la superficie de trabajo y el rodillo. Estira la lámina de hojaldre y reparte los chicharrones picados.
3. Dobla la masa sobre sí misma y pasa el rodillo para integrar los chicharrones. Repite si es necesario.
4. Estira la masa hasta darle forma rectangular y colócala sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.
5. Pinta la coca con huevo batido, reparte piñones y azúcar por encima.
6. Introduce en el horno precalentado y cocina durante 20-25 minutos o hasta que se dore.

Tarta de hojaldre y crema pastelera

Un postre clásico que combina la ligereza del hojaldre con la suavidad de la crema.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 150 ml nata líquida para montar (muy fría)
• 15 g azúcar glas
• 20 g almendra laminada

Elaboración:

1. Extiende la lámina de hojaldre y corta un disco de 20 cm para la base. Con el resto, corta tiras de 1 cm de grosor.
2. Coloca un aro para tartas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y, dentro, el disco de hojaldre.
3. Pincela el contorno con huevo batido y coloca una tira de hojaldre encima. Repite dos veces más.
4. Hornea a 200 ºC, con calor arriba y abajo, durante 18-20 minutos. Para evitar que la base crezca, pínchala con un tenedor y cúbrela con papel vegetal y algo de peso (legumbres viejas).
5. Transcurridos 10 minutos, retira el peso y hornea el hojaldre en blanco. Deja enfriar.
6. Prepara la crema pastelera: mezcla todos los ingredientes en un bol y remueve hasta que no queden grumos. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 6-8 minutos en intervalos de 2-3 minutos, removiendo cada vez. Deja enfriar.
7. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio. Monta la nata fría con el azúcar glas.
8. Cubre el interior de la base de hojaldre con la crema pastelera y decora con nata montada y almendras tostadas.

Quiche de tomate, dátiles y bacon

Una quiche diferente y deliciosa, perfecta para cualquier momento.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Tomates cherry
• Nueces picadas
• Huevos
• Nata líquida
• Leche
• Dátiles con bacon

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la masa de hojaldre en un molde.
2. Hornea la masa durante unos 10 minutos. Retira y reserva.
3. Corta los tomates cherry a la mitad y pica las nueces. Bate los huevos y mezcla con la nata y la leche.
4. Vierte esta mezcla sobre la masa precocida.
5. Hornea hasta que la mezcla esté cuajada, aproximadamente 10 minutos.
6. Un par de minutos antes de terminar, decora con los dátiles con bacon. Sirve la quiche atemperada.

Corona de hojaldre con frambuesas

Un postre festivo y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• Huevo batido
• Azúcar glas
• Frambuesas frescas
• Hojas de hierbabuena
• Relleno dulce (crema pastelera, mermelada, etc.)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Extiende las láminas de hojaldre y rellena una de ellas con el relleno dulce elegido. Cubre con la otra lámina de hojaldre.
3. Enrolla las láminas desde el lado más largo para formar dos cilindros.
4. Corta el rollo en el centro y trenza las dos mitades. Une los extremos para formar una corona.
5. Pincela toda la corona con huevo batido.
6. Hornea a 200 ºC durante 15 minutos.
7. Deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y decora con frambuesas frescas y hojas de hierbabuena.

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