El pastel de chocolate, tarta de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como bodas y fiestas de cumpleaños. Esta torta es oscura y dulce, sirve como postres o merienda, es del gusto de adultos y niños y siempre será bienvenida.
Historia y versatilidad del postre
Antes de los avances en la industria alimenticia, un «pastel de chocolate» era un pastel blanco o amarillo con cobertura de chocolate; las primeras recetas realizadas con harina mezclada con chocolate surgieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. En 1900 aparece la primera receta que denomina al pastel realizado con chocolate oscuro como Devil's food.
Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinación de huevos, azúcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o líquidos condimentados como el café, para añadir diferentes gustos al sabor del chocolate.
tutorial para decorado de pasteles con ganache de chocolate y dulce de leche
La receta profesional: Torta de chocolate con mayonesa
Aún en los campeonatos de repostería, esta receta de torta de chocolate es un hit: oscura, con una textura esponjosa y muy aireada, húmeda en el punto justo, rendidora y con un sabor increíble. Se conoce como la torta de chocolate con mayonesa; este ingrediente resalta el sabor del chocolate con un toque de sal, reemplaza a los líquidos y aporta las grasas necesarias.
Ingredientes para molde de 25 cm
- 370g de harina
- 300 gr de mayonesa comercial
- 200 gr de azúcar blanco y 150 gr de azúcar moreno
- 60 gr de chocolate negro y 60 gr de cacao puro en polvo
- 2 huevos M
- 300 ml de agua caliente y 90 ml de café recién hecho
- 1 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato y 1/4 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de aroma de vainilla y 1/4 cucharadita de sal
Preparación paso a paso
- Mezclamos en un bowl el chocolate cortado en trozos pequeños, el cacao, el café y el agua hasta que todo se disuelva. Reservamos.
- En otro bowl batimos la mayonesa con los dos azúcares. Añadimos los huevos de uno en uno, la sal, la levadura, el bicarbonato y la vainilla.
- Añadimos la harina y la mezcla líquida de chocolate, alternándolas y batiendo después de cada adición hasta obtener una crema homogénea.
- Llevamos al horno precalentado a 175º durante aproximadamente 45-55 minutos.
- Tras los primeros 40 minutos si se dora mucho, cubrirlo con papel de aluminio.
- Cuando esté listo, lo retiramos del horno y antes de desmoldarlo, lo dejamos enfriar 10 minutos. Luego lo desmoldamos con mucho cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Variación clásica: Torta de chocolate oscura tradicional
Para quienes prefieren una receta más tradicional, esta versión es perfecta para cumpleaños y para rellenar. La mezcla combina la intensidad del chocolate negro con el toque equilibrante del café.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 1 1/2 tazas |
| Cacao en polvo | 1/3 taza |
| Mantequilla | 250 gr |
| Chocolate negro | 200 gr |
Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, separe las yemas de las claras de los huevos, añada las yemas a la mantequilla batida, añada la harina y el cacao cernidos poco a poco. Aparte en una olla en baño de maría derrita el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla, una vez derretido añádalo a la mezcla. Añada lentamente el café instantáneo disuelto en un poco de agua. Por último, levante las claras a punto de nieve y mézclelas suavemente. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, lleve al horno a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Una vez frío, las opciones son muchísimas. Compartirlo simplemente espolvoreado con azúcar impalpable, rellenarlo, bañarlo con una ganache, cubrirlo con dulce de leche y praliné. Insisto en la necesidad de respetar cantidades y tiempos por lo siguiente: cuando lo estaba preparando pensé que era mucha azúcar y que iba a quedar empalagoso, y no, quedó perfecto.