Cómo asar un codillo de cerdo: la receta tradicional y sus variaciones

¿Te gusta el codillo asado? Es un plato muy sencillo de preparar y con un sabor exquisito. Conseguirás un codillo de cerdo asado riquísimo y el aplauso de tus invitados. El codillo al horno es un plato sabroso y sencillo de cocinar, que siempre gusta. Asar esta carne siguiendo una serie de pautas hace el codillo quede tierno y jugoso, con una capa crujiente por fuera que resulta irresistible.

La receta de la abuela: un clásico reconfortante

Prepara fácilmente el codillo al horno con la receta de la abuela. Este es un clásico que evoca recuerdos entrañables de reuniones familiares y celebraciones especiales. Con su piel crujiente y carne tierna, este plato es una muestra perfecta de la cocina tradicional que ha sido transmitida de generación en generación.

¿Qué necesitas para preparar la receta de la abuela de codillo al horno?

Para preparar la receta de la abuela de codillo al horno, necesitarás:

• Codillos de cerdo (calcula 1 o medio por persona, según el tamaño).
• 2 cebollas (una para cocer y otra para hornear).
• 2 zanahorias.
• 1 ramita de romero fresco.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 clavos de olor.
• Patatas (una de tamaño mediano por persona o las que quepan en la bandeja).
• 4 dientes de ajos secos.
• Orégano.
• 50 ml de brandy.
• 50 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva y sal.

Pasos para preparar el codillo al horno:

Preparación del codillo:

1. Enjuaga el codillo de cerdo bajo agua fría y sécalo con papel absorbente.
2. Salpimenta generosamente los codillos.
3. Riega la pieza de carne con un chorro de aceite de oliva. Ayúdate de un pincel para cubrir toda la superficie y conseguir un color dorado, y una capa más crujiente.

Marinado y sellado:

1. Machaca los dientes de ajo junto con sal, pimienta y pimentón dulce si deseas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Coloca los codillos dentro y ve marcándolos de forma que queden sellados por todas partes.

Preparar la base y cocción:

1. Pela una cebolla y córtala en tiras gruesas. Pela también la zanahoria y córtala en rodajas anchas.
2. En una olla rápida, saltea las verduras con un poquito de sal durante 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Añade a la olla los codillos, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), los clavos de olor y un poco de pimienta y sal.
4. Añade agua hasta que queden los codillos justo cubiertos, y cierra la olla. Cocina durante unos 30 minutos a presión.
5. Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador.
6. Pela la otra cebolla y córtala en rodajas finitas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Aplasta un poco cada ajo con piel y todo.
7. Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva, échale un poco de sal y coloca encima las rodajas de cebolla. Encima de cebolla pon las patatas en rodajas y los ajos.
8. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvorea sal, pimienta negra recién molida y orégano.
9. Mezcla el brandy y el vino blanco y viértelos entre las patatas, con cuidado de no arrastrar todas las especias.
10. Coloca los codillos encima de las patatas e introduce la bandeja en el horno a altura media. Hornéalo 30 minutos.
11. Mientras tanto, cuela el caldo de la cocción de los codillos. Reserva 200 ml de caldo para el asado y el resto redúcelo para preparar una salsa.
12. Saca la bandeja del horno, dale la vuelta a los codillos y riégalos con el caldo reservado.
13. Introduce de nuevo en el horno y sigue horneándolo durante unos 20-25 minutos más o hasta que veas que tanto el codillo como las patatas están dorados.

Servir y disfrutar:

1. Deja reposar el codillo unos 5 minutos antes de servirlo.
2. Sirve los codillos con su guarnición de patatas y la salsa.

Consejos para un codillo perfecto:

• Marinado previo: Deja marinar el codillo durante al menos 12 horas en la nevera para un sabor más intenso.
• Cocción lenta: Cocinar a baja temperatura es clave. Si tienes tiempo, considera cocinar el codillo a 150°C (300°F) durante un periodo más prolongado.
• Uso de líquido: Asegúrate de que haya suficiente líquido en la bandeja durante la cocción para evitar que se reseque.
• Cubrir con papel aluminio: Al principio de la cocción, cubre el codillo con papel aluminio para retener el vapor y mantenerlo húmedo.
• Reposo después de cocinar: Una vez que saques el codillo del horno, déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
• Temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el codillo alcance una temperatura interna de al menos 70°C (160°F).
• Corte adecuado: Al servir, corta contra las fibras de la carne.
• Retirar la piel: Si preparas el codillo con piel, recuerda retirársela en el plato porque es muy gruesa y no suele comerse.
• Comprobación de ternura: Saca los codillos del horno cuando compruebes que la carne está muy tierna y es fácil deshacerla un poco con un tenedor.

Variaciones del codillo al horno:

El codillo al horno es un plato versátil que se presta a diversas variaciones, permitiéndote experimentar con sabores y técnicas:

• Codillo de cerdo a la cerveza: Sustituye el caldo de carne por cerveza oscura para un sabor más profundo y caramelizado.
• Adobo especiado: Añade especias como comino, tomillo o incluso una pizca de canela a la mezcla de ajo y sal.
• Vegetales asados: Incorpora otros vegetales como zanahorias, pimientos o calabacines a la bandeja del horno.
• Estilo mediterráneo: Añade aceitunas, alcaparras y limón a la preparación para darle un giro mediterráneo.
• Miel y mostaza: Embarduna el codillo en miel y mostaza antes de hornearlo para un toque dulce y picante.

Guarniciones para el codillo:

Esta receta de la abuela de codillo al horno es un plato robusto y lleno de sabor que merece ser acompañado por las guarniciones adecuadas.

• Patatas asadas: La guarnición clásica que se cocina junto al codillo, absorbiendo sus jugos y aromas.
• Verduras salteadas o a la plancha: Rodajas de calabacín, pimientos, brócoli o espárragos son excelentes opciones para un toque más ligero.
• Puré de patatas o cremas de verduras: Una opción reconfortante y suave que contrasta con la textura del codillo.
• Setas salteadas: Un acompañamiento sabroso y fácil de preparar.
• Puré de castañas: Una guarnición dulce y otoñal.

¿Con qué acompañar este codillo al horno?

La elección de la bebida adecuada realzará la experiencia de degustar el codillo al horno:

• Vino tinto: Un vino con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo, complementa perfectamente la riqueza del cerdo.
• Cervezas: Una tipo ale oscura, como una Stout o una Porter, puede resaltar los sabores ahumados y caramelizados del plato.
• Cócteles: Un mojito ofrece un contraste fresco y vibrante con el sabor intenso del codillo.
• Limonada casera: Para opciones sin alcohol, una limonada con hierbas frescas limpiará el paladar entre bocado y bocado.

Información nutricional y consejos de preparación:

Para evitar excesos calóricos, procura retirar la piel y la grasa que quede después de asar los codillos, para que quede un asado bajo en grasas, mucho más ligero que en la preparación habitual. El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito. El primer paso para preparar un codillo de cerdo al horno excepcional es seleccionar ingredientes de buena calidad.

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