La alcachofa es una hortaliza de invierno que podemos consumir de múltiples maneras: guisadas, con arroz, con pasta, etc. Es la verdura que proporciona más fibra y que ayuda a bajar más los niveles de colesterol. Es una verdura con numerosas cualidades excepcionales, destacando sus propiedades diuréticas debido a su alto contenido en potasio y como un buen aliado contra el estreñimiento por su alto contenido en fibra. También es altamente antioxidante por su contenido en vitamina C. Se le atribuyen otros muchos efectos positivos sobre el organismo, por lo que se usa mucho en preparados naturales. Buenas para el corazón, saciantes, ricas en fibra, vitaminas y minerales… Las alcachofas son súper beneficiosas e interesantes para incluir en nuestra dieta. Y están deliciosas.
Preparación de Alcachofas Frescas Rellenas de Jamón y Queso
Lo primero que hay que hacer para preparar estas alcachofas rellenas de jamón y queso es quitar las primeras hojas de las alcachofas y cortar el resto a nivel del corazón. Para limpiar las alcachofas y que queden tiernas hay que quitar bastantes hojas y quedarnos con los corazones. No escatimemos, que si no nos quedarán duras, porque al ser tan fibrosas las hojas de fuera serán imposibles de comer. Pelamos las alcachofas quitando bastantes hojas hasta llegar a la zona blanquecina que es cuando empiezan a estar tiernas. Lavarlas bien con agua y limón y ponerlas a hervir en una cazuela con agua, sal y zumo de limón durante 20 minutos.
Consejos para evitar la oxidación
Muchas veces nos preguntamos como evitar que se oxide la alcachofa, ya que nada más entra en contacto con el aire se pone mustia. El primer truco es cortar medio limón para evitar que se ponga mustia restregándolo un poco. Este método puede hacer que la alcachofa tenga algo sabor ácido y a limón. El mejor método es meterlas una vez cortadas en agua con hielo y unas ramas de perejil. Coge un bol y llénalo de agua fría con hielo y perejil. ¿Y por qué es beneficioso el limón o el perejil? Ambos alimentos son antioxidantes. En lugar de limón podemos poner perejil en el agua teniendo el mismo efecto antioxidante.
Relleno y Horneado
Por un lado, cortar el jamón y el tocino en dados, lavar y picar el perejil. Pelar y machacar el diente de ajo y pelar y cortar la cebolla en juliana. Por otro, en una sartén con un chorrito de aceite, saltear el tocino y la cebolla, después añadir el ajo machacado y los tomates pelados y cortados en cuadraditos y freír durante 10 minutos. A continuación, saltear el jamón en una sartén con unas gotas de aceite. Después en un bol batir el huevo y añadir el jamón, el perejil picado, el queso fresco chafado con un tenedor, la sal y la pimienta. Ahora ponemos la salsa que hemos preparado en una fuente apta para horno, encima las alcachofas rellenas de jamón y queso y las metemos al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos para que se gratinen.
Alcachofas con Jamón: Receta Sencilla
Esta es una sencillísima receta de alcachofas con jamón. La alcachofa es una de las mejores verduras que existen para mí, tiernas y deliciosas. Para esta receta he usado alcachofas frescas, de Navarra, pero puedes usar perfectamente alcachofas de bote. He de decir que las alcachofas de bote a mí me encantan, pero tienen un sabor diferente. No es por meterme con las alcachofas de lata, pero saben a eso: lata. Con la huerta tan estupenda que tenemos en España no cuesta tanto cocerlas y darle este pequeño regalo al paladar.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Pasos para la preparación
- Pelamos las alcachofas como he indicado anteriormente. Ponerlas en una olla con agua y limón para evitar la oxidación, es decir, evitamos que se pongan negras.
- Cocer las alcachofas durante unos 15 minutos en agua con sal. Dejar las alcachofas enteras para que sea más bonita la presentación.
- Cortar el jamón en dados pequeños.
- Calentar una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite, picar los ajos con un cuchillo, poner a freír los ajos 1 minuto, entonces añadir el jamón y dejar a fuego medio moviendo de vez en cuando 3 minutos más.
- Por último, agregar las alcachofas durante 3 minutos hasta que se doren.
- Servir inmediatamente para comerlas calientes. También se puede añadir cebolla haciendo antes un sofrito para que estén más sabrosas.
Las alcachofas las dejo enteras para que la presentación sea más original, porque si una vez cocinadas separamos un poco sus hojas parecerán flores. Menuda diferencia a cuando se presentan como un revuelto. Poner el jamón por encima y así le damos un toque de color.
Alcachofas de Bote con Jamón: Una Opción Rápida
Las alcachofas de bote con jamón son una deliciosa opción para disfrutar de un plato rico y saludable. En este artículo, te presentamos una receta fácil y rápida con corazones de alcachofa para preparar en unos 15 o 20 minutos.
Preparación con Alcachofas en Conserva
- Retira las alcachofas del bote y guarda el agua que contiene para más adelante. Luego, escurre las alcachofas para que pierdan todo el agua.
- Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que esté caliente, cocina las alcachofas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
- Pela la cebolla y los ajos, y pícalos finamente. Agrega unas gotas más de aceite a la sartén y sofríe la cebolla un par de minutos antes de añadir el ajo.
- Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
- Pasado ese tiempo, agrega el agua de las alcachofas de bote y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el jamón ya aporta sal al plato, así que es importante probar antes de añadir más sal.
- Deja que las alcachofas se cuezan durante aproximadamente 3-4 minutos.
- Una vez que las alcachofas estén cocinadas junto con el jamón, ¡tan solo queda disfrutar!
Puedes personalizar esta receta añadiendo otros ingredientes de tu elección. Si prefieres un plato más ligero, puedes usar jamón cocido en lugar de jamón serrano.
Variaciones y Consejos Adicionales
Si sueles prepararte las alcachofas simplemente cocidas y rehogadas con el jamón, te sorprenderá la diferencia de sabor que conseguirás siguiendo nuestra receta. Las claves son el paso de las alcachofas cocidas por la plancha, y la salsa que se elabora con un poco de vino, el caldo de la cocción de las alcachofas y la grasa de jamón, para convertir este plato económico y humilde en un auténtico manjar.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Limpieza y Cocción
Si partís de unas buenas alcachofas caseras cocidas, no tardaréis nada en hacer este plato. Si partís de alcachofas crudas, tendréis una tarea previa, la de limpiar y cocerlas para esta receta. Picamos bien el ajo y la cebolla y los pochamos a fuego lento en la sartén para que queden bien blanditos. Durante el proceso, cortamos las alcachofas en mitades y las tostamos hasta dorarlas bien. Lo podemos hacer en dos tandas de 4 mitades. Mezclamos bien las alcachofas tostadas con la cebolla bien pochada y agregamos el jamón, dejando que se cocine, hasta que parezca jamón de York. Normalmente no hace falta utilizar sal, siendo suficiente con la que aporta el jamón. Pero podéis probar y rectificar si fuera necesario. Opcionalmente, aunque no lo recomiendo, podéis añadir unas gotas de zumo de limón.