Este bizcocho de plátano con canela es uno de esos imprescindibles que siempre apetece repetir. Es un dulce sencillo, sin complicaciones técnicas, perfecto tanto para quienes empiezan en la repostería como para quienes buscan una receta infalible. Esta receta de bizcocho de plátano y canela es ideal para aprovechar esos plátanos maduros que están a punto de echarse a perder. Prepárala y disfruta de una merienda o desayuno casero y delicioso.
Me encanta utilizar plátano en mis recetas de bizcochos y magdalenas. No solo me gusta su aroma y su dulzor, sino también esa humedad tan característica que aporta a la miga. Para elaborar esta receta he combinado el plátano con un ingrediente que le va como anillo al dedo: la canela.
Para hacer esta receta de bizcocho de plátano me apetecía que estos dos sabores fueran los únicos protagonistas, así que no agregué nada más. No obstante, añadir unas nueces, como hice en mis muffins de plátano y nueces, también es buena idea. ¿No te gustan los frutos secos? Pues opta por un bizcocho de plátano con pepitas de chocolate, que también quedará buenísimo. También puedes decorarlo con un poco de azúcar glas o con un glaseado ligero, o acompañarlo de unas rodajas de plátano para intensificar este sabor.
Textura jugosa y sabor equilibrado
Lo que distingue a este bizcocho es su miga húmeda y tierna. El plátano aporta dulzor natural y suavidad, mientras que el yogur (en algunas variantes) contribuye a una textura más ligera. La combinación de azúcar blanco y moreno añade matices caramelizados que enriquecen el sabor. Cuanto más maduros estén los plátanos, más dulce y jugosa será la masa. A pesar de que tradicionalmente se suele combinar en repostería la manzana con canela, es una especia que hace muy buena pareja también con esta otra fruta.
Propiedades nutricionales del bizcocho de plátano y canela
Este delicioso bizcocho de plátano y canela, es sin lugar a dudas uno de mis favoritos. No solo por su increíble sabor y su esponjosa textura, sino porque sus ingredientes lo hacen perfecto por el gran valor nutricional que nos pueden llegar a aportar. Seguramente, siempre que haces repostería en casa no te paras a pensar en ello, pero deberías hacerlo, ya que es una manera de tomar conciencia de lo importante que es dejar de delegar en la industria estos deliciosos caprichos.
El bizcocho de hoy tiene nueces de macadamia (en algunas versiones), delicadamente dulces poseen unas excelentes propiedades cardiovasculares al ser ricas en ácidos grasos omega-3. También está presente el plátano, fruto sabroso y generoso en potasio, fibra e hidratos de carbono. Y por supuesto, mi adorada canela, excelente aromatizante y mejor antiinflamatorio que atesora un maravilloso poder antioxidante que lo convierte en el acompañante ideal para que este bizcocho explosione de sabor nada más probarlo.
Ingredientes para hacer bizcocho de plátano y canela esponjoso (molde de 20 cm de diámetro)
- 4 plátanos muy maduros (370 g aproximadamente)
- 3 huevos grandes
- 90 g de azúcar moreno o panela
- 70 g de azúcar blanco
- 120 g de aceite de oliva suave o girasol
- 250 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura química*
- 1,5 cucharaditas de canela
- 1 pizca de sal
*A este tipo de levadura también se le llama polvos de hornear o impulsor.
Pasos previos para hacer el bizcocho
- Precalienta el horno a 175º con calor arriba y abajo. No hace falta poner el ventilador en marcha.
- Saca los huevos de la nevera un rato antes para que estén a temperatura ambiente.
- Engrasa un molde de 20 cm de diámetro con mantequilla o spray desmoldante. Para asegurarte de que el bizcocho no se quede pegado a la base, cúbrela con un trozo de papel de horno.
- Tamiza la harina y mézclala con el resto de ingredientes secos (levadura, canela y sal). Reserva.
- Prepara un bol amplio y tu batidora de varillas o robot de cocina. Esta receta podría prepararse a mano, pero el bizcocho no quedaría tan esponjoso.
Cómo hacer bizcocho de plátano y canela esponjoso
- Empieza batiendo los huevos junto con ambos tipos de azúcar hasta que aumenten de volumen y se vuelvan muy espumosos. Tardarás unos 4 minutos, más o menos, en tenerlos listos.
- A continuación, añade el aceite y mezcla un poquito más a velocidad suave.
- Por otro lado, pela los plátanos y machácalos con un tenedor. No hace falta que los hagas puré completamente, pues es agradable encontrarse con algún trocito más grande.
- Añade los plátanos a la masa y mezcla hasta integrarlos.
- Incorpora los ingredientes secos que has preparado previamente. Mezcla con movimientos envolventes y sin trabajar la masa en exceso hasta obtener una masa sin grumos. Hazlo preferiblemente con una espátula.
- Vierte la masa en el molde y hornea a 175º durante 45 minutos aproximadamente.
- Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno. Para saber si está hecho por dentro, clava un palillo o brocheta en su parte central. Si sale limpio, ya lo tienes.
- Cuando el molde ya no queme, desmolda tu bizcocho de plátano esponjoso con canela. Deja que se enfríe completamente antes de partirlo.
"Panqué de Plátano Perfecto: Suave por Dentro y Crujiente por Fuera"
Consejos para hacer este bizcocho de plátano esponjoso
- Salvo alguna excepción, a mí me gusta usar aceite de oliva para hacer bizcochos. Eso sí, opto por uno que sea de sabor suave. No obstante, puedes emplear aceite de girasol si lo prefieres.
- No trabajes en exceso la masa, sobre todo una vez has añadido la harina, pues perderás todo el aire que has incorporado durante el batido de los huevos.
- El tiempo de horneado que te indico es orientativo, pues depende de las características tanto de tu horno como del molde que uses.
- Si notas que la superficie del bizcocho está tostada y aún le falta tiempo de cocción, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio. Así evitas que se queme.
- Puedes decorar tu bizcocho de plátano fácil con un poco de azúcar glas o con un glaseado ligero, por ejemplo. También lo puedes acompañar de unas rodajas de plátano, para así intensificar este sabor.
Qué molde usar para hacer el bizcocho de plátano maduro
Para hacer este bizcocho de plátano maduro se recomienda usar un molde de 20 cm de diámetro. Si quieres que te salga igual de alto, usa un molde del mismo tamaño. Recuerda que si utilizas un molde de distinto tamaño tendrás que ajustar el tiempo de horneado. Cuanto más grande sea el molde, más extendida quedará la masa del bizcocho y, en consecuencia, menos tiempo tardará en estar listo. Para darle una bonita forma, se puede hornear en un molde de Bundt. Me gusta mucho utilizar este tipo de moldes para hornear los bizcochos, su chimenea central hace que el calor se distribuya de manera uniforme y además tienen unas formas muy bonitas, que hacen que cualquier bizcocho parezca vestido de gala. Si no dispones de este tipo de moldes, no te preocupes, puedes utilizar tu favorito, ya sea redondo, cuadrado o rectangular.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar plátanos que estén muy maduros o casi negros?
- Sí, de hecho son los mejores para esta receta porque aportan más dulzor y aroma. Si los plátanos que vas a utilizar no están demasiado maduros, te recomiendo añadir algo más de azúcar a la receta. Los míos estaban bastante maduros, por lo que la cantidad de azúcar que le he agregado, es la idónea para conseguir el punto perfecto y que no resulte demasiado empalagoso.
- ¿Se puede sustituir la mantequilla por aceite?
- Sí, puedes usar unos 120 ml de aceite suave, aunque la textura será ligeramente distinta.
- ¿Cuánto tiempo se conserva tierno?
- Bien envuelto, aguanta jugoso 2 o 3 días a temperatura ambiente.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, mejor en porciones individuales y bien envuelto para que no pierda humedad.
- ¿Qué hago si se dora demasiado por arriba?
- Si notas que la superficie del bizcocho está tostada y aún le falta tiempo de cocción, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio. Así evitas que se queme.
Otras recetas con plátano y canela
- Muffins de plátano y avena, saludables y deliciosos.
- Crepes caseras rellenas de plátano, con toque de limón.
- Semifrío de plátano, con salsa de chocolate.
- Tarta ligera de coco y plátano, dulce y saludable.
- Bizcocho de plátano con crocanti de frutos secos.