Los pepitos de crema y chocolate son un dulce tradicional que evoca recuerdos de la infancia. En casa creerán que son de pastelería, pero la verdad es que son buenísimos, nada que ver con los comprados, y además muy fáciles de hacer. En casa ha sido todo un éxito.
Aunque enero no es el mes apropiado para publicar esta receta (por las dietas, dicho sea), no queríamos perder la oportunidad de ofrecer una receta como esta de pepitos de crema y chocolate. Puede parecer complicada, pero no lo es. Se trata de una masa muy sencilla que, en algunas versiones, se fríe en abundante aceite caliente, como si fuese un donut. Es una receta muy típica de nuestro país, sobre todo la versión rellena de crema y bañada en azúcar. Hay quien le añade chocolate, una pequeña cobertura, pero a muchos les gustan así, ¡tal cual!
El Origen y la Tradición de los Pepitos
Nuestra gastronomía está llena de dulces tradicionales que se mantienen con el paso de los años. Entre ellos, no pueden faltar estos pepitos o xuxos, como se conocen en algunas zonas del país. Son unos bollos de masa frita, que se rellenan de crema pastelera y se rebozan en azúcar, todo un disfrute para los paladares más golosos y perfectos para darte un capricho dulce.
Los pepitos tienen su origen en Cataluña, concretamente en la provincia de Girona, a principios del siglo XX. El nombre más aceptado es xuxo, y se cree que nació en una pastelería gerundense inspirada en la bollería francesa, especialmente en los brioches rellenos. Se trata de un bollo frito, relleno tradicionalmente de crema pastelera, rebozado en azúcar tras la fritura. Con el tiempo, la receta se popularizó y se extendió a otras zonas de España, donde pasó a conocerse también como pepito, especialmente fuera de Cataluña.
El xuxo es una muestra de la influencia francesa en la repostería catalana, tanto por su técnica como por su relleno. Aunque hoy existen versiones con chocolate, nata o trufa, la crema sigue siendo la más clásica. Es un dulce sencillo, pensado para comerse recién hecho, que forma parte del recetario tradicional de cafeterías y pastelerías desde hace décadas.
La memoria gustativa es poderosa: los sabores de la infancia, ya muy lejanos, se recuerdan casi con tanta claridad como los de la cena de anoche. Todos hemos querido revivir en algún momento de nuestras vidas lo que comíamos cuando éramos pequeños: el guiso de la abuela, la tarta que nos hacían en nuestro cumpleaños, las croquetas de mamá. ¿Quién no ha intentado recrear esos platos en su cocina alguna vez? Uno de estos retos es recrear los pepitos de crema y chocolate que se comían cuando se era pequeño. Eran una especie de panecillos dulces, una masa entre un pan de leche y un brioche, rellenos de crema pastelera y bañados con chocolate únicamente en la parte superior.
Hace poco leí en un conocido blog culinario que los pepitos de chocolate eran muy típicos de Castilla y León. Sin embargo, en Madrid eran unos de los bollos más populares entre los niños, por lo menos hace 40 años, y creo que lo siguen siendo, si es que nos basamos en los escaparates de las pastelerías de la ciudad. La RAE define pepito como “bollo alargado relleno de crema o chocolate”, por lo que el pepito existe.
Este dulce no debe ser muy típico fuera de Castilla y León porque todos los nombres que se dan desde otras comunidades para identificarlo -petisú, petit choux, chocolatero, palo catalán de crema, relámpago, suso, bollito de crema y pachanga- hacen realmente referencia a éclairs, chuchos y similares, pero no al pepito como tal. Con el que seguramente estarán emparentados, claro.
Receta de Pepitos de Crema y Chocolate
La elaboración de los pepitos no es muy complicada. Aquí te presentamos dos métodos para prepararlos: con Thermomix y de forma tradicional.
Ingredientes Clave
- Para la crema pastelera: leche, maicena, huevos, azúcar, mantequilla, vainilla.
- Para los bollos: leche, mantequilla, azúcar, levadura fresca de panadero, harina de fuerza, sal, vainilla líquida o azúcar vainillado.
- Para la cobertura de chocolate: azúcar, agua, chocolate fondant.
Preparación de la Crema Pastelera
Con Thermomix:
- Mezclar la leche, huevos, azúcar, maicena, vainilla y mantequilla durante 8 minutos a 90º, velocidad 4.
- Llenar una manga pastelera y dejar enfriar.
De forma tradicional:
- En un hervidor, triturar la leche, huevos, azúcar, maicena, vainilla y mantequilla.
- Llevar a fuego bajo, removiendo continuamente con varillas, hasta que espese.
- Llenar una manga pastelera y dejar enfriar.
Como hacer crema pastelera, facilísimo | Mi tarta preferida
Preparación de los Bollos
Con Thermomix:
- Sin lavar el vaso, hacer la masa de los bollos: Mezclar leche, mantequilla, azúcar y levadura durante 2 minutos a 37º, velocidad 2, y 4 segundos a velocidad 4.
- Añadir la harina de fuerza, sal y vainilla líquida, y amasar durante 4 minutos en función espiga.
- Dejar reposar con el vaso tapado una hora u hora y media, hasta que doble su volumen.
- Dividir en porciones de unos 60-70 gr., hacer tiras con la forma de pepito, e ir colocando en una bandeja forrada con papel de hornear, separados entre sí. Tapar y dejar que doblen volumen.
- Precalentar el horno a 180º, y hornear unos 12-15 minutos.
- Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con la crema bien fría.
De forma tradicional:
- Hacer la masa de los bollos: Disolver la levadura en la leche templada (no caliente).
- Hacer un volcán con la harina, mezclar un poco con la leche, añadir la mantequilla, azúcar, sal y vainilla líquida, y amasar unos minutos.
- Dejar reposar tapado hasta que doble su volumen.
- Dividir en porciones de unos 60-70 gr., hacer tiras con la forma de pepito, e ir colocando en una bandeja forrada con papel de hornear, separados entre sí. Tapar y dejar que doblen volumen.
- Precalentar el horno a 180º, y hornear unos 12-15 minutos.
- Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con la crema bien fría.
Cobertura de Chocolate
Con Thermomix:
- Hacer un almíbar con el azúcar y agua durante 10 minutos en Varoma, velocidad 2.
- Añadir el chocolate, 1 minuto a velocidad 2.
De forma tradicional:
- Hacer un almíbar ligero con el azúcar y agua, cocer unos 6-8 minutos.
- Añadir el chocolate y remover hasta que se funda.
Consejos Adicionales
- Puedes poner algo menos de levadura (unos 20-25 gr.). Las masas, reduciendo la levadura, levan igual.
- Poder puedes utilizar harina de trigo normal en vez de la de fuerza, pero al ser una harina más floja, sin tanto gluten, levará menos o más lento.
- Para levar la masa, colócala en un bol que hayas engrasado previamente para que no se pegue y cúbrela con un paño o fíltrala en plástico. Se debe dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Cuando la masa ha doblado su volumen, desgasificarla y formar bollos alargados de unos 50 o 60 gramos. Colocarlos en una bandeja con papel vegetal y dejar reposar dos horas hasta que hayan duplicado su tamaño.
- Hornear a 180ºC durante 10 o 15 minutos (la base de los bollos debe estar dorada). Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para la cobertura de chocolate, puedes fundir el chocolate a baño María. A partir de aquí, hay dos opciones:
- Bañar los pepitos colocándolos boca abajo en el bol donde se haya fundido el chocolate y dejarlos secar del derecho sobre una rejilla, dejando que el chocolate caiga. Cuando se haya endurecido, cortarlos transversalmente y rellenarlos con la crema.
- Rellenarlos primero y bañarlos después vertiendo el chocolate caliente encima de cada uno de los pepitos.
Variantes y Otros Rellenos para Tus Pepitos
Aunque la crema pastelera es el relleno más clásico, existen otras deliciosas opciones para disfrutar de tus pepitos:
- De chocolate: Puedes rellenar los pepitos con crema de chocolate. Para ello, prepara una crema pastelera añadiendo cacao puro en polvo o prepara una ganache con la misma cantidad de chocolate que de nata.
- De mascarpone: Para hacer este relleno, mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y un poco de extracto de vainilla.
- De mermelada: Otra opción es rellenar los pepitos con mermelada de tu sabor favorito.
Puedes decorar tus pepitos de chocolate con chips de chocolate, azúcar glas o lo que más te apetezca cuando aún estén calientes.