La crema de auyama, conocida en Venezuela como sopa de calabaza, es un plato arraigado en la cultura culinaria del país. Es la típica sopa o crema que se sirve en un almuerzo o cena en cualquier hogar venezolano. Muchas personas crecieron con esta crema, que sus abuelas y madres solían cocinar. Es un sabor que, para muchos, llevan en su ADN.
En Venezuela, esta es la primera sopa que una mamá le dará a su bebé, por prescripción del pediatra, mientras lo va llevando a descubrir la maravilla de los sabores vegetales. Además, la crema de auyama formaba parte del menú de almuerzos en los comedores de las escuelas primarias. Muy adentro, en el inconsciente colectivo, los venezolanos creen en el poder sanador y reconstituyente de esta sopa, ya que, junto con el caldo de pollo, es, de lejos, la sopa más servida en cualquier hospital.
Auyama vs. Calabaza de Cuello Largo: Similitudes y Ventajas
La auyama/calabaza es un vegetal superversátil que aporta muchísimos beneficios al organismo. Es rica en vitaminas y minerales, y además es de carga glucémica baja, por lo que puedes comerla a cualquier hora del día. Es buenísima.
En las tiendas se encuentran toda clase de calabazas. Para esta receta, puedes usar calabaza de cuello largo (butternut squash), que se consigue todo el año. Aunque no es la auyama tradicional, su sabor es muy similar, por lo que puedes sustituir la calabaza común y corriente (la auyama) por la de cuello largo, y viceversa. Una ventaja de la calabaza de cuello largo es que resulta más fácil de pelar que la auyama.
También son relativamente pequeñas en comparación con la auyama. Por lo mismo, la compras entera y, mientras no la cortes, puede durar meses sin necesidad de refrigeración.
Cómo Preparar la Crema de Calabaza
La preparación de esta crema es sencilla y no requiere de una receta estricta, ya que su sabor es algo que muchos llevan incorporado. Mi hijo Andrés Ignacio (9), quien sin duda heredó mi gusto por las cremas y sopas licuadas, la bautizó “la cremita amarilla”.
Ingredientes para 8 porciones:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de taza de cebolla troceada
- 1 taza de ajoporro troceado
- 6 tazas de auyama (calabaza), cortada en dados
- 4 tazas de agua (o caldo de pollo, si prefieres)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
Pasos para la preparación:
- En una olla a fuego medio, pon a derretir la mantequilla.
- Agrega la cebolla y el ajoporro y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta marchitar, unos 5 minutos. En este sofrito está el secreto del sabor de esta sopa, ya que, como sabemos, las calabazas son más bien insípidas.
- Acto seguido, agrega los trozos de auyama y cubre con agua. Hay quienes optan por caldo de pollo, pero es preferible dejar que los sabores de la verdura prevalezcan. Sube el fuego a medio-alto y lleva a hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio y cocina tapado por 20 minutos.
- Deja reposar por unos 20 minutos y transfiere al vaso de una licuadora.
- Agrega la sal y la pimienta y licúa hasta que se forme una sopa de consistencia cremosa. Si la sopa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua.
Crema de Auyama Venezolana💛💙💗 Receta fácil, rápida, nutritiva y deliciosa!😋✅🔝👌
Para licuar la sopa, puedes usar una licuadora de pie o una licuadora de inmersión. Si usas una licuadora de pie, deja que la verdura se enfríe un poco antes de licuar para evitar un desastre en la cocina. Al licuar, pon una toalla y presiona la tapa con la mano para evitar que el calor la destape. El otro método consiste en licuar con una licuadora de inmersión, en cuyo caso hay un traste menos que lavar, pues la sopa se licúa en la misma olla.
Con Qué Servir la Crema de Calabaza
Al momento de servir esta sopa, le puedes agregar croutons o simplemente ¡disfrutarla sola! También puedes ponerle crema de leche (se le pueden poner dos cucharadas de crema ligera), queso parmesano rallado, perejil o cebollín picadito. Sola o con sus adornitos, es una delicia. Y lo mejor es que es ligera y confortante al mismo tiempo.
Otras Recetas con Auyama/Calabaza para una Dieta Equilibrada
Con la auyama/calabaza, puedes preparar diversas recetas para incorporar este beneficioso vegetal en tu dieta diaria. Esto no significa que debas comer auyama/calabaza todo el día para rebajar, ni que se confunda con una dieta extrema de este alimento; simplemente es para sacarle el máximo provecho.
Desayuno: Panquecas de Auyama
- Licua 5 claras, 1/3 taza de avena, 1/2 taza de auyama cocida, 1 cda. de linaza molida, un chorrito de leche de almendras o agua, canela y stevia al gusto.
- Cocina las panquecas en un sartén de teflón.
Merienda: Smoothie de Auyama
- Mezcla 1 taza de auyama horneada machacada (sin concha), 1 taza y media de harina de almendras, 1/3 taza de mantequilla de maní natural, 5 sobres de edulcorante, 1/2 taza de linaza, 1 scoop de Isolate Whey Protein, un chorrito de leche de almendras, vainilla y canela al gusto.
- Dale la forma con las manos, cúbrelas con canela y stevia y listo.
Almuerzo: Sopa Cremosa de Auyama
- Hierve 4 tazas de agua con media calabaza grande, ajoporro, cebolla, cebollín, cilantro (todo picado) y un toque de sal marina.
- Cuando la auyama esté tierna, licua la mezcla y llévala al fuego unos minutos para que quede cremosa.
- Para el almuerzo, acompáñala con una fuente de carbohidrato complejo y proteína.
Cena: Panquecas de Auyama Saladas
- Licua 4 claras, 1/2 taza de calabaza horneada, 2 cdas. de harina de coco, 1 cda. de linaza molida, canela y stevia.
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