Receta de Albóndigas de Garbanzos con Thermomix

El falafel es una mezcla de garbanzos hidratados en agua con diferentes especias e ingredientes básicos como ajo y cebolla, con un resultado delicioso.

Para hacerlo, hay que tener en cuenta que los garbanzos deben hidratarse 24 horas en agua; no sirven los típicos de bote.

Os dejo otras recetas que podéis hacer para acompañar a este plato: pan de pita, el Hummus de garbanzo, el Babaganoush, la salsa de yogurt y el falafel.

Falafel, las croquetas de garbanzos

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Entrantes, Croquetas

Cocina: Árabe

Ingredientes para el falafel (unas 20 unidades):

• 300g de garbanzos secos para hidratar
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de pimentón (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 100gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos*

Para la fritura:

• Aceite de oliva
• Una sartén o un cazo hondo

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogur natural*
• Un chorro de zumo de limón
• Cebollino picado
• Sal al gusto

Preparación del falafel:

1. Para hacer el falafel, hay que hidratar los garbanzos. No sirven los garbanzos de bote. Echa en un cuenco los 300 gr de garbanzos y cúbrelos con agua. Estarán 24 horas en remojo.
2. Con el vaso de la Thermomix muy seco, haremos harina de garbanzo seco con los 100 gr que os pedimos. Tritura, en velocidad progresiva 5-10 unos 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina. Ojo que hacen mucho ruido :D Reserva.
3. Para el falafel, vierte en el vaso los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y tritura 15 segundos a velocidad 5.
4. Abre la tapa, y con ayuda de la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos más, velocidad 6.
5. Añade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos.
6. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30-60 minutos para que la levadura haga efecto y queden más jugosas.
7. Pon la harina de garbanzo en un plato, lo vamos a usar para dar un rebozado ligero una vez hechas las bolas de falafel.
8. Pon abundante aceite a calentar en una sartén o un cazo y fríe hasta que estén doradas, retira a un plato con papel absorbente para que se quede ahí el exceso de aceite.

Preparación de la salsa de yogurt:

1. Pon todos los ingredientes de la salsa en la Thermomix ® y mezcla 15 segundos a velocidad 4.

A comer!!! Se puede comer templado o frío, con una ensalada, pan de pita, y salsa de yogur.

Se pueden congelar antes de freír, así solo tendrás que sacarlos y echarlos a la sartén.

Dietas especiales*: apta para ovo-lacto-vegetarianos, apta para Celíacos y alérgicos a la lactosa cambiando la levadura Royal por una libre de gluten y lactosa.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS (Alternativa sin hidratación previa)

Ingredientes:

• 400 GR. GARBANZOS COCIDOS (PUEDEN SER DE BOTE)
• 2 DIENTES DE AJO
• UN MANOJO PEREJIL
• 2 HUEVOS
• 130 GR. LECHE
• 70 GR. PAN RALLADO (A PODER SER DE AJO Y PEREJIL)
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• PIMIENTA
• HARINA PARA REBOZAR
• ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR

SALSA:

• 130 GR. CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• UNA HOJA DE LAUREL
• 25 GR. ACEITE DE FREÍR LAS ALBÓNDIGAS (SOFRITO)
• 50 GR. VINO BLANCO
• UNA CUCHARADITA DE SAL
• PIZCA DE COLORANTE
• 600 GR. AGUA CALIENTE

PREPARACIÓN:

1. Picar los dientes de ajo con el perejil, 5 seg. vel.5. Agregar los garbanzos escurridos, huevos, pan rallado, leche, sal y pimienta, 20 seg. vel.6.
2. Dejar en la nevera 1/2 hora para que tome consistencia y sabor.
3. Formar bolitas, pasándolas por harina y freír en aceite bien caliente, para que no se abran. Ir pasando a una olla con una hoja de laurel. Reservar.

SALSA:

1. Picar la cebolla y los ajos, 2 seg. vel.5. Añadir el aceite caliente de sofreír, y programar 6 min. Varoma, vel.1, sin cubilete (si el aceite ya está frío, 8 min).
2. Añadir el vino blanco, agua caliente, sal y colorante. Programar 5 min. Varoma, vel.3, con cubilete.
3. Volcar la salsa sobre las albóndigas y cocer a fuego medio destapado 15 min.

La hice ayer, para la cena, y fue todo un éxito. La hice ayer para cenar y fue todo un éxito. ¡Buenísima!

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