Cómo hacer salsa crema: Recetas versátiles para realzar tus platos

Las salsas son preparaciones semi-líquidas cuya finalidad es acompañar un plato, ya sea carnes, pescados u otras preparaciones culinarias. Su consistencia puede ir desde líquida a una que se parezca a un puré. Son un complemento muy apetecible para este tipo de platos, aunque siempre hay que consumirlas con moderación ya que normalmente tienen un alto valor calórico.

El mundo de las salsas cuenta con propuestas realmente ricas para acompañar diversos platos y realzar la frescura y el sabor natural de los alimentos. Desde una perspectiva ayurvédica, la salsa de crema podría considerarse pesada y potencialmente Kapha agravante debido a su contenido lácteo y su naturaleza cremosa. Sin embargo, el uso de especias como la pimienta y el pimentón podría ayudar a estimular la digestión y equilibrar un poco el efecto Kapha. Es importante considerar la propia constitución (Prakriti) y cualquier desequilibrio (Vikriti) antes de consumir este tipo de salsa regularmente.

Salsa de Crema (Cream Gravy): Una preparación clásica

La Salsa de Crema, o *Cream Gravy*, es una preparación culinaria que trasciende las fronteras del tiempo y las modas. Su versatilidad la convierte en el acompañamiento perfecto para una amplia gama de platos, desde carnes asadas hasta verduras salteadas. Esta receta, sencilla en su ejecución pero rica en sabor, es un testimonio de cómo unos pocos ingredientes básicos pueden transformarse en una experiencia gastronómica memorable. A lo largo de la historia, salsas similares han sido un pilar en las cocinas de todo el mundo, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos de cada región.

Ingredientes para la Salsa de Crema Tradicional

• Harina
• Leche o crema ligera
• Caldo de pollo (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Perejil o champiñones (al gusto)

Preparación de la Salsa de Crema Tradicional

1. Concentrar los jugos: Ajuste el dial a 260° (aproximadamente 127°C) y hierva los jugos restantes hasta que solo queden los jugos de la cocción. Este paso es crucial para concentrar los sabores y crear una base rica para la salsa.
2. Crear el roux: Mezcle la harina con los jugos de la cocción, revolviendo hasta que estén bien integrados y dorados. Este proceso, conocido como "roux", es fundamental para espesar la salsa y darle una textura suave y aterciopelada. Asegúrese de que la harina se dore adecuadamente para evitar un sabor a harina cruda.
3. Añadir líquidos y especias: Agregue la sal, la pimienta y el pimentón, y luego incorpore lentamente la leche, según el espesor deseado, o el caldo de pollo y la crema ligera. La clave para una salsa sin grumos es agregar el líquido gradualmente, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
4. Espesar la salsa: Cocine, revolviendo hasta que espese. No deje de revolver la salsa mientras se cocina para evitar que se queme en el fondo de la olla.
5. Toque final: Agregue perejil al gusto o champiñones. Si utiliza champiñones enlatados, asegúrese de escurrirlos bien antes de agregarlos a la salsa.

La Salsa de Crema, preparada con esmero y atención al detalle, es un acompañamiento versátil que elevará cualquier plato. Su sabor reconfortante y su textura suave la convierten en una opción ideal para ocasiones especiales o para una cena familiar.

Salsa Blanca (Bechamel): Un básico de la cocina

Saber hacer salsa blanca es súper útil. Sirve para muchas preparaciones como lasañas, salsas para pasta, soufflés, etc. Esta receta de salsa blanca fácil es sabrosa, con solo 5 ingredientes y económica. Algunos usos clásicos de salsa bechamel son en el coliflor con salsa blanca y como base de la salsa de champiñones para tallarines y carnes. También es fundamental en los fideos bontú. En general, se recomienda hacer la salsa blanca en una olla mediana o en una sartén mediana, y usar un tenedor o un batidor de globo. A veces existe la idea de que hacer salsa blanca es complicado, la verdad la única parte que debe ser hecha con cuidado es al incorporar la leche, de modo que no queden grumos. Si se hace la bechamel en una sartén quedará más espesa que si se hace en una olla pequeña, mientras más evaporación haya más espesa queda la salsa, aunque se usen las mismas proporciones.

Ingredientes para la Salsa Blanca Clásica

• Harina
• Mantequilla (o aceite)
• Leche (entera, descremada o vegetal)
• Nuez moscada (opcional)

Preparación de la Salsa Blanca Clásica

La salsa blanca clásica pide que primero se dé sabor a la leche con algunos ingredientes, como un "tecito". Esto hace que sepa más que a leche y es súper rico. No es necesario hacerlo si es parte de una preparación con otros sabores como en el soufflé de coliflor, por ejemplo. Además, hay que considerar que cada receta pide un espesor distinto en la salsa blanca.

Para la leche (opcional, para dar sabor)

1. Pon todos los ingredientes en una ollita a fuego bajo. Desde que rompe un hervor ligero déjala 10 minutos. Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme abajo.
2. Pasa los contenidos por un colador y quédate con la leche.

Para la salsa blanca

1. Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina.
2. Deja que la mezcla se cocine por 1 minuto, mezclando todo el tiempo con un batidor de mano. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
3. Saca la ollita del fuego y agrega un chorrito de leche. Mezcla con el batidor de mano. Se te va a formar una masa al inicio.
4. Agrega toda la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito. Cuando la mezcla esté suelta agrega el resto de la leche. Termina agregando un poco de nuez moscada.
5. Pon la mezcla a fuego medio y deja que rompa hervor. Mientras eso pasa, mezclamos todo el tiempo con un batidor de mano.
6. Desde que rompe hervor, deja que hierva por un minuto.

Es bueno hacer la salsa blanca en el momento en el que la vas a usar. A medida que pasa el tiempo va cambiando la textura de la salsa y tiende a formar una capa dura encima. Para conservarla, cúbrela con algo tocando la superficie. De esa manera no se forma la capita dura de encima.

Otras salsas cremosas para tus platos

Si te gustan las salsas cremosas, existen otras opciones deliciosas que puedes explorar:

Salsa cremosa de limón y hierbas

Esta salsa es una combinación perfecta de sabores. Es más liviana que las salsas holandesas o bearnesa, y puede ser preparada en un par de minutos. Puedes usarla en pescado o pollo, e incluso para vegetales como los espárragos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina de todo uso
• ½ taza de leche
• ½ taza de crema
• ¼ taza de vino blanco
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón
• Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio, agregar el harina y mezclar con un fuete durante un minuto. Esto se llama un roux, cantidades iguales de mantequilla y harina que sirven para espesar salsas.
2. Agregar leche, crema y vino.
3. Quitar el sartén del calor, y agregar sal, pimienta, ralladura de limón y jugo de limón.
4. Regresar el sartén al calor y mezclar hasta que esté espeso y cremoso, de uno a dos minutos.
5. Servir sobre vegetales, pollo, pescado o pasta.

Salsa Cremosa de Queso Fresco

Esta es una deliciosa salsa súper versátil para potenciar cualquier acompañante: papas, fideos, pollo, etc.

Ingredientes:

• 1/2 Taza Cebolla Perla
• 2 Unidades Ajo
• 1 1/2 Taza Crema de Leche LA LECHERA®
• 2 Tazas Queso Fresco rallado
• 1 Cucharadita Nuez Moscada
• 1 Cucharadita Paprika NATURE'S HEART®
• 1 Cucharadita Orégano Fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara los ingredientes: Corta la cebolla en cubos grandes. Separa las especias y la Crema de Leche LA LECHERA® para tener todo listo.
2. Prepara la salsa: Coloca los ingredientes en la licuadora: cebolla, ajo, Crema de Leche LA LECHERA®, queso y especias. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y bien incorporada.
3. Sazona la salsa: Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
4. Sirve: Acompaña con papas, fideos, pollo, carne o arroz. Si queda muy espesa la salsa, añade un poco de agua y procesa hasta lograr la textura deseada.

Tabla de Información Nutricional (por porción, aproximado)

Salsa Cremosa de Aguacate y Tomatillo

Esta salsa es una preparación deliciosa y muy versátil.

Ingredientes:

• 2 lbs. tomatillos, sin cáscara
• 1 aguacate grande, pelado, sin hueso, y picado
• 4 chiles jalapeños, picados
• 1 taza cilantro, picado
• 15 oz. Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
• Sal al gusto

Preparación:

1. Asa los tomatillos en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén suaves. Voltéalos cuando sea necesario.
2. Apaga el fuego y deja enfriar.
3. Coloca en la licuadora la crema, tomatillos y el resto de los ingredientes y licua bien.

tags: #como #hacer #salsa #crema