Las lentejas en ensalada son una buena forma de seguir comiendo legumbres cuando llega el calor; este plato está lleno de frescura y sabor para los días más cálidos. Es un plato con poca elaboración, muy casual y que podéis preparar el día de antes y llevároslo al trabajo. Las lentejas son una fuente maravillosa de proteínas e hidratos de carbono, y por su contenido en fibra son perfectas para tener una buena salud intestinal.
Ingredientes principales
Para preparar esta deliciosa ensalada, necesitarás los siguientes elementos:
- 1 1/2 tazas de lentejas cocidas y bien escurridas.
- 1 1/2 taza de espinacas frescas, lavadas y escurridas.
- 1 naranja, pelada y cortada en gajos.
- 2-3 zanahorias, peladas y ralladas.
- 1/3 taza de avellanas tostadas o nueces troceadas.
- Opcional: 1/2 granada o queso tipo burrata/feta para dar más cuerpo.
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Elaboración paso a paso
- Preparación de la base: Empieza con un bol grande y coloca las hojas de espinacas baby, que son la base verde de nuestra ensalada.
- Integración de ingredientes: Incorpora las lentejas cocidas y bien escurridas. Añade la zanahoria rallada, los gajos de naranja limpios y las avellanas o nueces.
- El aliño: En un tarro, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si deseas, un toque de comino o albahaca. Cierra el tarro y agita bien para emulsionar.
- Montaje final: Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad | % Ingesta de Referencia |
|---|---|---|
| Calorías | 661 Kcal | 33% |
| Grasa | 42,2 g | 60% |
| Grasa saturada | 7,2 g | 36% |
| Azúcares | 6,2 g | 7% |
| Sal | 0,6 g | 9% |
Consejos para personalizar tu ensalada
Una de las cosas maravillosas de esta ensalada es lo fácil que resulta personalizarla. Si buscas un toque más saciante, añade un poco de queso feta desmenuzado o unas nueces. Si no tienes pimiento verde, prueba con pimientos rojos asados o incluso con calabacín a la parrilla. Además de ser una receta deliciosa, esta ensalada es un auténtico tesoro nutricional, ya que las lentejas aportan proteínas vegetales, fibra y hierro, mientras que las espinacas tienen un montón de vitaminas y antioxidantes.