El gazpacho de melón es un entrante perfecto para los días calurosos, una comida refrescante y sabrosa, llena de vitaminas. Aunque hay muchísimos gazpachos de melón, pocos se preparan con melón cantaloupe o cantalupo. Esta elección se debe a su color precioso, su sabor particular y su relativa facilidad para encontrarlo en algunas regiones.
El Melón Cantaloupe: Origen e Historia
El origen de este melón se encuentra en África, el Golfo Pérsico y la India. Sin embargo, su nombre se debe a una localidad italiana cerca de Roma, Cantalupo in Sabina, allá por 1739. Es una variedad ancestral, con datos comprobados de su existencia en tiempos de los faraones o los romanos. Son melones pequeños, de piel rugosa y grisácea, y su carne es de un vivo color anaranjado. Tienen un bajo contenido en azúcares, lo que lo convierte en una fruta muy interesante.
En España, se producen en gran cantidad en la región de Murcia, bajo la Indicación Geográfica Protegida Melón de Torre Pacheco. Los melones tienen muchísima agua, lo que los hace ideales para sopas frías como este gazpacho.
Ingredientes para un Gazpacho de Melón Cantaloupe Perfecto
Esta receta de gazpacho de melón cantaloupe es apta para 4 comensales y es de dificultad baja, con un precio bajo y un tiempo de elaboración corto.
Ingredientes principales:
- 2 melones cantaloupe (pesan entre 400/500 gramos cada uno)
- 1 pepino
- ½ cebolla dulce (se recomienda cebolla de Fuentes, de Aragón)
- 25 ml de vinagre de Jerez (se puede usar vinagre de manzanilla)
- La cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 140 ml)
- Sal al gusto (un par de cucharaditas)
- 4 lonchas de jamón ibérico para acompañar
Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa y es vegetariana y vegana.
Preparación Paso a Paso del Gazpacho de Melón Cantaloupe
Vamos a preparar una receta de gazpacho de melón con un color precioso, mucho sabor y por supuesto llena de vitaminas, presentada en su propia cáscara.
Paso 1: Preparar el melón y los cuencos
- Cortamos los melones por la mitad y retiramos las pipas y las hebras.
- Con una cuchara, sacamos la pulpa, intentando dejar intacta la corteza para servir luego el gazpacho en un cuenco de melón.
- Si vamos a usar la cáscara del melón como cuenco, cogemos cada mitad de la cáscara y le cortamos una pequeña rodaja de la zona externa que será el punto de apoyo, para que asiente bien sobre plano y no corramos el peligro de que el cuenco se vuelque cuando esté lleno de gazpacho.
Paso 2: Triturar los ingredientes
- Ponemos la pulpa de melón en una batidora potente (como una Thermomix o robot de cocina).
- Agregamos el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva: la media cebolla dulce troceada, el pepino pelado y troceado, la sal y el vinagre.
- De vinagre, es mejor añadir primero los 15 g (o 10 g si es de manzanilla) para no pasarse, porque el vinagre se puede "comer" el delicado sabor del melón. Es mejor quedarse cortos de vinagre y rectificar al final.
- Trituramos perfectamente, hasta obtener un puré muy fino. Si no tenemos una batidora muy potente, podemos pasar el puré por un pasapurés.
Paso 3: Emulsionar con aceite y refrigerar
- Una vez bien triturado, con la batidora en marcha (o programando velocidad 3, 30 segundos si es un robot de cocina), vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo, poco a poco y sin dejar de batir, para que emulsione muy bien.
- Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta.
- Pasamos el gazpacho a un recipiente hermético para refrigerarlo, por lo menos 3-4 horas, o hasta el momento de consumir para que esté bien frío.
TAPA 4 Gazpacho de melón con crujiente de jamón
Paso 4: Preparar el jamón crujiente
Para acompañar y dar un extra de sabor y un toque crujiente, utilizaremos virutas de jamón ibérico. El jamón podemos servirlo tal cual, cortado en trocitos pequeños, o tostarlo previamente para que se reseque y se pueda deshacer en virutillas. A mí personalmente me encantan las virutas crujientes.
Hay varias formas de lograr el crujiente de jamón:
- En el horno: Extendemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina, las metemos en el horno precalentado a 100ºC. Dejamos que pierda toda el agua y se ponga crujiente.
- En freidora de aire: Precalentamos la freidora de aire con el menú automático. Introducimos las lonchas de jamón en la cesta sin que se amontonen. Cerramos y programamos de forma manual 200 ºC, 2 minutos. Dejamos enfriar y troceamos el jamón con las manos.
Paso 5: Servir
Servimos el gazpacho de melón bien fresquito en los cuencos de melón con las virutas de jamón repartidas por encima y un chorrito de aceite de oliva. Podemos añadirle unos cubitos de hielo si lo queremos bien helado. ¡A disfrutar!
