La afritada de pollo (conocida localmente como afritadang manok) es un plato tradicional de las Filipinas que consiste en trozos de pollo estofados en una salsa a base de tomate. Este guiso es un plato sencillo que se puede cocinar en los días regulares y se caracteriza por ser una fusión maravillosa entre la cocina asiática y la española, fruto de los tres siglos de influencia colonial en el archipiélago.
El origen y la etimología del plato
La gastronomía filipina es una mezcla de culturas, y la afritada es un ejemplo claro de ello. Si analizas la etimología del nombre, su origen es bastante evidente: puedes traducir directamente "freír" al español como "afritada". Este plato llegó a la vida gracias al método de cocción de sofreír que trajeron los españoles. Los cocineros filipinos formularon la idea de una receta donde el cocinero comienza sofriendo patatas, zanahorias y otras verduras, así como el pollo, antes de proceder al estofado.
Algunos también han atribuido el plato al "chilindrón" español, que consiste en dejar que el pollo o cordero frito hierva a fuego lento con ajo, tomates, pimientos y otros ingredientes. Aunque la afritada comparte similitudes con otros guisos filipinos como el menudo o la kaldereta, se diferencia principalmente porque es el único de los tres que utiliza pollo como ingrediente principal en su receta original.
Como Cocinar Pollo Afritada
Ingredientes y método de preparación
La afritada es un plato estofado que se prepara salteando carne junto con verduras como cebolla, ajo, pasta de tomate, zanahorias, patatas y pimientos morrones. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Tabla de componentes nutricionales clave
| Ingrediente | Aporte principal |
|---|---|
| Salsa de tomate | Vitamina A, licopeno y antioxidantes |
| Pollo | Proteínas de alta calidad |
| Patatas y zanahorias | Fibra, vitaminas y minerales |
| Caldo de pollo | Hidratación y nutrientes esenciales |
Puedes preparar este guiso ya sea sobre la hornilla o dentro del horno. Para comenzar, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las patatas y cocina por un minuto; a continuación, añade la zanahoria y el pimiento. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, después incorpora el pollo para dorarlo ligeramente. Añade el puré de tomate, la salsa de soja y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el pollo esté casi tierno. Finalmente, añade las patatas y el resto de los vegetales, cocinando hasta que estén en su punto.
Variantes populares
La versatilidad de la afritada permite adaptarla al gusto personal:
- Estilo hamonado: Se cocina añadiendo trozos de piña para un toque dulce y ácido.
- Cheesy Chicken Afritada: Incorpora queso cheddar rallado, lo que aporta una textura cremosa y un sabor salado que gusta especialmente a los niños.
- Pork Afritada: Sustituye el pollo por paleta de cerdo, lo que proporciona una textura más masticable y un sabor más intenso.
Si decides preparar esta receta, recuerda que la afritada de pollo se conserva perfectamente en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante 3 a 4 días, o hasta 4 meses si se congela, lo que la convierte en una opción ideal para planificar comidas con antelación.