La empanada es una de esas recetas que me encanta para un día de campo, un evento familiar o con amigos. Es un plato que suele gustar siempre y que no suele fallar nunca. Hacer una masa de empanada sin gluten en casa es más fácil de lo que piensas. Si alguna vez has preparado masas sin gluten, ya sabrás que son un poco delicadas y que necesitas ser muy preciso con ingredientes y cantidades para que queden perfectas.
Esta masa de empanada es sin gluten, sin lácteos y sin huevo. La clave de esta receta está en los ingredientes que le dan estructura y elasticidad a la masa sin necesidad de huevo ni lácteos. Con semillas de chía como sustituto del huevo y una mezcla de premezcla sin gluten y harina de garbanzos, lograrás una masa que no se rompe al armar las empanadas ni se abre durante la cocción.
Ingredientes necesarios
Para preparar una masa elástica y manejable, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 g de premezcla sin gluten
- 50 g de harina de garbanzos
- 1/2 cdita de goma xántica
- 1 cda de semillas de chía
- 100 cc de agua tibia (para hidratar la chía)
- 50 cc de aceite
- Sal a gusto
- Agua adicional en cantidad necesaria
Paso a paso para la elaboración
- Reemplazá el huevo con semillas de chía: Hidratá las semillas de chía en 100 cc de agua tibia. Reservá y dejá reposar hasta que se forme una mezcla espesa.
- Prepará la mezcla seca: En un bol grande, combiná la premezcla sin gluten, la harina de garbanzos, una pizca de sal y la goma xántica. Esto le dará elasticidad a la masa.
- Integrá los ingredientes húmedos: Agregá las semillas de chía hidratadas y el aceite. Mezclá bien con una cuchara o tus manos. Si notás que la masa está seca, incorporá agua de a poco hasta obtener una consistencia tierna, pero no pegajosa.
- Amasá y estirá: Colocá la masa en una superficie limpia y amasá un poco más para homogeneizar. Estirá la masa al grosor deseado, aproximadamente 3 mm.
Masa de Empanadas SIN GLUTEN con HARINA DE GARBANZOS!
Consejos para un resultado profesional
Una vez que tengas la masa, el proceso de armado es sencillo. Disponer el relleno deseado (carne, verduras o versiones veganas) y repartirlo dejando espacio en los bordes para luego sellarlos. Mojar con un poco de agua los bordes de ambas masas para que se peguen y sellar con un tenedor, dándole el borde “típico” de empanada.
Para obtener el mejor acabado, untar con aceite de oliva virgen extra y hacer un agujero en el centro de la masa superior para que evapore durante la cocción. Cocinar en un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja reposar la empanada durante unos minutos antes de cortarla, esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente.
Tabla de tiempos y rendimientos
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 20-25 minutos |
| Rendimiento | 10-12 empanadas |
| Temperatura horno | 200°C |
Si no vas a servir la empanada inmediatamente, es importante que la almacenes adecuadamente para evitar que se humedezca. Puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de dos días. Si lo deseás, podés guardar las empanadas en el freezer, armadas y crudas para hornear después.