Si te gusta la repostería y tienes una Thermomix en casa, esta receta es para ti. Anímate y sigue el paso a paso de esta receta para elaborar un auténtico postre de pastelería, un pastel de hojaldre con crema y fresas. Es un dulce fresco, rápido y lleno de color, ideal para cualquier ocasión. Especialmente indicado para principiantes y para quienes andáis con el tiempo justo pero os apetece un dulce delicioso.
Ingredientes para una Tarta de 8-10 personas
- Para la Base de Hojaldre:
- 1 lámina de hojaldre (comprado o hecho con Thermomix, redondo y de mantequilla es ideal)
- 1 huevo batido para pincelar los bordes de la masa
- Para la Crema Pastelera:
- 400-500 gr de leche entera o semidesnatada
- 30-40 gr de maicena
- 4-5 yemas de huevo o 2 huevos medianos
- 65-100 gr de azúcar blanquilla o al gusto
- 1 cucharadita de vainilla (azúcar vainillado casero, vainilla líquida, vainilla en vaina, en pasta o extracto)
- Un trozo de piel de limón y naranja (opcional, para infusionar la leche)
- Para la Decoración:
- 300-400 gr de fresas maduras
- 2 plátanos (opcional)
- 1 kiwi (opcional)
- 20 gr de almendras laminadas (opcional)
- Para dar Brillo (opcional):
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- Unos trozos pequeños de kiwi (opcional)
- 1 hoja de gelatina (2 gr)
- O sustituir por mermelada de albaricoque caliente
Utensilios de Cocina
- Thermomix
- Cuchillos
- Manga pastelera
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Rodillo de amasar
- Brocha de cocina
Preparación de la Crema Pastelera con Thermomix
Empezamos preparando la crema pastelera porque tenemos que dejarla templar.
- Pon en el vaso de la Thermomix la leche, la maicena, los huevos (o yemas), el azúcar y la vainilla. Si deseas un toque cítrico, puedes añadir un trozo de piel de limón y naranja a la leche antes de cocinarla, retirándolos al finalizar.
- Cocina durante 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.
- Retira e introduce la crema dentro de una manga pastelera para que luego sea más cómodo trabajarla y deja que atempere. Reserva.
Nota: La crema pastelera no se puede congelar. No la dejes mucho tiempo en la nevera para que no se quede demasiado dura y sea más fácil aplicarla sobre el hojaldre. Debe estar a temperatura ambiente.
Preparación del Hojaldre
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Si tu horno tiene ventilador, a 190ºC con calor abajo y bandeja en la segunda guía.
- Desenrolla la lámina de hojaldre y estírala suavemente con el rodillo.
- Para una base de tarta, puedes pintar los bordes con un poco de agua y doblar para hacer un pequeño muro (aproximadamente 1,5 cm de ancho). Si prefieres tartaletas individuales, corta el hojaldre en la forma deseada.
- La zona central del hojaldre se debe pinchar con un tenedor para que no infle mucho dentro del horno. Para evitar que el hojaldre suba y te queden milhojas, puedes cubrir la base con papel de horno y colocar peso encima (por ejemplo, otra bandeja de horno o legumbres).
- Pincela los bordes (si los has doblado) con 1 huevo batido.
- Hornea durante 12-20 minutos o hasta que veas el hojaldre ligeramente dorado.
- Retira y deja enfriar en una rejilla.
Cómo conseguir que el hojaldre no suba demasiado
Preparación del Brillo (Opcional)
Si dispones de mermelada de albaricoque, caliéntala y úsala sobre la tarta decorada. Es práctico y te ahorras este paso.
Si deseas hacer el brillo casero:
- Enjuaga bien el vaso de la Thermomix y pon los ingredientes: agua, azúcar y unos trocitos de kiwi si los tienes.
- Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- Pon en un vaso con agua del grifo una hoja de gelatina para hidratarla.
- Cuando termine el tiempo del almíbar y haya bajado un poco la temperatura, añade la hoja de gelatina escurrida e hidratada y remueve unos segundos en velocidad 3 hasta que veas que está totalmente disuelta.
- Importante: La gelatina nunca debe hervirse porque pierde su poder gelificante.
Alternativa con jugo de fresa
Si utilizas las fresas para macerar, puedes aprovechar su jugo para el brillo:
- Corta las fresas en láminas, colócalas en un cuenco y espolvorea 3 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de pimienta negra (opcional). Deja macerar y da vueltas de vez en cuando para que suelten líquido.
- Escurre las fresas y el jugo que han soltado.
- Calienta el jugo de fresas durante 1 minuto (o hasta que casi llegue a punto de ebullición, puedes hacerlo en el microondas si es poca cantidad).
- Escurre la gelatina que tenías hidratándose en agua e incorpórala al jugo caliente, mezclando bien hasta que se disuelva.
- Deja templar antes de usar.
Montaje y Decoración de la Tarta
Con la base de hojaldre horneada y enfriada, y la crema pastelera atemperada, es el momento de montar tu tarta.
- Cubre la base de hojaldre con la crema pastelera, puedes ayudarte de la manga pastelera para una distribución uniforme.
- Pela y corta las frutas (fresas, plátanos, kiwi) en láminas finas.
- Decora la tarta con las frutas haciendo las combinaciones que más te gusten.
- Pincela las frutas con el brillo de gelatina o con la mermelada de albaricoque caliente para darle un acabado brillante y proteger la fruta.
- Deja la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede hornear el hojaldre 2 o 3 horas antes, pero la crema conviene ponerla momentos antes de degustarla para evitar que humedezca el hojaldre.
Consejos Adicionales
- Para unas tartaletas individuales, cubre con crema, coloca láminas de fresa y pincela con la gelatina de fresa.
- Puedes tostar almendras laminadas en una sartén sin aceite y espolvorearlas sobre la tarta antes de servir para un toque extra de sabor y textura.