Este dip de berenjenas es un aperitivo ideal para empezar cualquier comida. Es perfecto para compartir y además, puedes prepararlo con bastante antelación. Su textura cremosa es perfecta para mojar unos 'grissinis' o palitos de pan. ¡Tienes que probarlo!
El baba ganoush es una crema de berenjenas parecida al hummus que también procede del recetario árabe. Se prepara con una base de berenjena asada y yogur tipo griego. Es un aperitivo excelente que queda espectacular sobre tostas o también para dipear con palitos o con crudités de verduras.
Las cremas de verduras y/o legumbres son plato típico de la cocina árabe y mediterránea. Hay una extensa variedad según ingredientes y culturas, en concreto la crema de berenjenas quizás más conocida es la llamada Baba Ganoush o Mutabal, una crema fina, suave y bastante exótica al paladar pues cuenta con la tahina entre sus ingredientes. Tan sencillo como unas berenjenas asadas mezcladas con tahina, el zumo de limón, ajo, comino y aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón dulce es todo un clásico.
Healthy appetizers like baba ganoush are a smart way to enjoy food without compromising nutrition. Eggplant provides fiber and antioxidants, tahini adds healthy fats, and the combination of spices makes it flavorful and satisfying. If you are looking for a light, low-carb snack that is also vegan and gluten-free, baba ganoush is an excellent choice.
Este dip de berenjena etíope es perfecto para mojar casi lo que nos apetezca: pan plano estilo naan, tostas crujientes, picos, nachos de maíz, papadums, crudités de verduras, galletas saladas, etc.
Ingredientes Principales
- 1 kilogramo de berenjena
- 3 unidades de dientes de ajo nuevos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Zumo de medio limón
- 125 ml de yogur griego
- Pizca de comino (a gusto)
- Perejil picado para adornar
- Pan de pita
- Hierbas provenzales
Preparación Detallada
Paso 1: Asar las Berenjenas
Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Lavar las berenjenas, no pelarlas. Cortarlas por la mitad a lo largo. Colocarlas en la rejilla del horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasadas, con la carne hacia abajo. Pinchar la piel. Dar la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel se ablande y la carne esté tierna. Sacar del horno y dejar enfriar.
Truco para asar las berenjenas: Yo recomiendo que teniendo la berenjena entera, la pinchemos unas 10 veces por todo su contorno con un tenedor que iremos clavando para perforar bien la piel, de esta manera la pulpa quedará bien hecha y una vez fuera del horno pelaremos con mucha facilidad.
Paso 2: Extraer la Pulpa
Separar la carne de la piel con una cuchara y guardar aparte en una ensaladera. Hornear la berenjena por 1 hora a 200°C. Retírala y deja que se enfríe por completo. Con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa y en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio, salteamos la berenjena unos minutos. Salpimentamos y apartamos.
Paso 3: Combinar los Ingredientes
Con una batidora o procesador de alimentos, agregar el resto de ingredientes a la carne de la berenjena: los aceites, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Si es necesario, agregar un poco más de aceite o zumo de limón. Añadir las semillas de sésamo al final, sin batirlas. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
Pasamos la berenjena al vaso de la batidora, vertemos el zumo del medio limón y trituramos levemente. A continuación añadimos poco a poco el yogur, la pizca de ajo (a gusto) y la pizca de comino. Corregimos de sal y pimienta y si queremos la crema más fina pulsamos de nuevo un par de veces la batidora.
La cantidad de ajo: El ajo en crudo repite bastante y su sabor tan intenso puede arruinar vuestra receta. Recomiendo comenzar por medio ajo e ir probando, siempre podéis añadir a trocitos (triturados) hasta conseguir que esté a vuestro gusto.
Paso 4: Reposo y Servir
Reservar en la nevera hasta la hora de servir. La tercera clave de que os enamore esta crema, es que una vez la hayáis preparado, la dejéis reposar en el frigorífico durante algunas horas para que los sabores se asienten y unifiquen.
Servir con pan caliente: pan de campo, pan de pita o pan libanés o con palitos de pan tostado. Sirve sobre un plato bajo y ponle un poco de yogurt encima. Recordad espolvorear de perejil picado.
Pan Pita - La Mejor Receta para hacer pan Árabe en casa - Alvaro Barrientos Montero
Variaciones y Consejos
Este dip de berenjena y tomate es absolutamente delicioso y realmente fácil de preparar. Lo puedes comer con galletas, verduras o pan pita tostado.
Aunque yo hoy le hago una variación que en casa con amigos triunfa mucho por tener un sabor más suave y más a gusto de todos los paladares, ya que la versión original es un sabor muy peculiar y algo más fuerte que no a todos gusta. La primera vez que la probé fue en una cena en casa de amigas y era mi querida amiga Erica la que nos la había preparado con unas verduras cortadas y pan de pita para dippear! Fue todo un triunfo y nos encantó a todas! Desde entonces yo la he preparado en multitud de ocasiones y siempre acierto, así es que este verano no dejes de prepararla, es sencilla y con ingredientes baratos y fáciles de tener siempre en casa!
En cuanto a estrujar o triturar, eso lo dejo a vuestro gusto, si preferís encontraros tropezones o una crema fina. Yo reconozco que pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora americana y a velocidad muy suave le doy un par de toques para que quede fina pero con textura.
Para servirla siempre quedará bien con bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino…pero os aseguro que triunfaréis si la presentáis con panes de pita horneados de la manera que os describo a continuación en la receta!
A continuación preparamos los panes de pita, justo para servir calientes! En un papel de horno humedecido y escurrido untamos aceite de oliva virgen extra y aderezamos con sal y las hierbas…tomillo, orégano, albahaca, pimienta… colocamos un pan y repetimos la operación sobre cada uno de los panes que vayamos colocando uno encima de otro hasta 4 ó 5 en cada paquete. Cerramos nuestro paquetito y metemos al horno fuerte (220º) unos 10-15 minutos y vamos llevando a la mesa cortados en cuñas.
El baba ganoush es un plato muy popular de Turquía, se hace a base de berenjenas asadas, tahine (una pasta de semillas de sésamo molidas) y especias. Existen muchas versiones que dependen siempre de las manos que lo prepara.
Ya saben que nunca dejo una receta sin alterar y esta no sería menos: en lugar de pasarlas por la plancha como Raúl yo las he cocido directamente en la olla con lo que me he ahorrado un poco de tiempo, por otro lado he añadido semillas de mostaza, hinojo y comino a las especias que a su vez he tostado para que soltasen todo el aroma. Como le hice tantos cambios no me pareció adecuado llamarlo baba ganoush por eso lo he bautizado como Dip porque puedes "mojar" lo que desees: piquitos, pan, crackers, patatas... les garantizo que gustará.
Es una alternativa deliciosa y muy versátil porque lo mismo te puedes rellenar un delicioso sandwich con alfalfa, que un bocadillo e incluso servirla con nachos.
Me la encontré una mañana temprano, dando una vuelta por las redes mientras me tomaba mi café, y en cuanto la vi supe que tenía que hacerla. A mí la berenjena me chifla, y mucho más si es asada. Casi siempre tengo alguna en la nevera y por eso no tardé más que unas horas en ponerme a cocinar la receta, con alguna leve modificación a mi gusto. Es un plato estupendo para sumar a una mesa de picoteo, para empezar una comida o para aprovechar si tenemos que encender el horno para otra preparación.
