Dentro del mundo de los postres las cremas dulces son imprescindibles: unas para tomar en solitario, otras para usar como relleno o decoración. ¡Lo importante está en el interior! Esta es frase es muy real, en especial cuando hablamos de tartas dulces. Hemos querido reunir en este lugar las mejores recetas de cremas dulces, elaboraciones perfectas que son un postre en sí mismas o que se convierten en el ingrediente clave de una tarta, un bizcocho o cualquier otra elaboración repostera. Bienvenido al rincón del aficionado a la repostería y a los placeres más dulces.
Decorar una tarta después de todo el proceso de elaboración de los componentes equivale a los retazos finales del pintor o del cincelado de detalle del escultor. Se requiere precisión y creatividad para acompañar la base de la tarta o el pastel con una crema o una cobertura que aporte y no que reste. Ojo, porque en la mayoría de las tartas y pasteles, las coberturas más sencillas y rápidas son las que mejores resultados en acabado y sabor dan a un postre. ¿Necesitas un empujón en forma de inspiración? Sí, existen opciones para decorar las tartas además de la nata y el chocolate de cobertura. ¿Conoces cuáles son las cremas y coberturas básicas para decorar galletas, pasteles y tartas que pueden sacarte de un apuro?
Cremas Básicas e Imprescindibles en la Repostería
Algunas cremas son la columna vertebral de la pastelería, ofreciendo versatilidad y una base sólida para infinidad de postres.
La Crema Pastelera: Un Clásico Versátil
La crema pastelera es una de las cremas dulces más utilizadas en el mundo de la repostería. Se emplea para rellenar todo tipo de tartas, croissants, magdalenas, hojaldre y un largo etcétera. Es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería, casi tanto como la nata montada. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo y con esta receta tradicional te lo demostramos. La crema pastelera es una receta básica de la repostería, base de numerosos postres y otras elaboraciones dulces.
Además, es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes muy comunes y básicos (leche, huevos, azúcar, almidón de maíz y esencia de vainilla). Antes de comenzar con la receta animarte a que elijas los mejores ingredientes: huevos camperos, leche entera y una buena vainilla. Solo necesitarás de unos pocos ingredientes básicos, huevo, azúcar, leche, limón, canela y harina fina de maíz, y poco más de un cuarto de hora tenerla lista. Lo más importante en su elaboración es no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente, por lo demás es coser y cantar.
Para su preparación, colocamos la leche y la rama de canela en un cacito. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos. En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz. Cuando la leche esté caliente retiramos la rama de canela y la piel de limón, vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta incorporar. Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos con las varillas, sin parar y suavemente (no queremos incorporar aire). Según vaya adquiriendo temperatura la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos dependiendo del tipo de cocina que usemos. Cuando arranque el hervor le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego. Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie. Ya tienes lista la crema pastelera que podrás utilizar para realizar el postre que desees.
También existen variaciones como la crema pastelera en microondas, un básico de la repostería de origen francés, o la Crema Pastelera de Chocolate Negro y Blanco, donde al sacar la mezcla del fuego se agregan 200 gr de chocolate cobertura (blanco o negro) y se revuelve hasta que se derrita. El cremoso de chocolate es una crema pastelera que toma cuerpo y consistencia una vez fría. Es ideal para introducir en mangas pasteleras y decorar pasteles con ella.
Crema Inglesa y sus Aromas Cítricos: Los Curds
La crema inglesa es una preparación básica en la pastelería elaborada con base de yemas de huevo, azúcar, leche o crema, que es usualmente aromatizada con vainilla. Su característica principal es su consistencia semilíquida y su textura suave y delicada, que se consigue cocinándola hasta espesar. La crema inglesa comparte casi todos los ingredientes con la crema pastelera, a excepción de la harina de maíz.
La crema inglesa de limón o lemon curd resulta una excelente aliada a la hora de darle un toque magistral a los postres. Ácida y cremosa, esta crema de limón o lemon curd lo tiene todo. El “orange curd” o crema inglesa de naranja es una especie de salsa para postres de origen inglés, empleada en la repostería mundial. La hora del té no sería lo mismo sin el orange curd o el lemon curd untado generosamente sobre rebanadas de pan o sobre los tradicionales scones ingleses. La crema de naranja se prepara utilizando huevos, zumo de naranja, azúcar y maicena para espesar.
Crema Diplomática, Madame o Bávara
La crema diplomata es una de las cremas básicas de la pastelería mundial. Esta elaboración es un perfecto y suave equilibrio entre crema pastelera y nata montada. También se conoce como diplomática, madame o bávara. La crema diplomática es una crema francesa que se utiliza para rellenar tartas y pasteles.
Crema Mousseline: La Suavidad de la Mantequilla
La crema mousseline o muselina, es una de las derivadas de la crema pastelera, aunque su gran diferencia está en el agregado de manteca. Señalamos que la mantequilla le otorga una textura y un cuerpo sedoso. Esta receta de crema muselina es una variante de la crema pastelera. Su elaboración es la misma, sólo que se le añade mantequilla, una vez hecha y fría la crema pastelera. Se trata de un tipo de crema pastelera muy utilizado en la repostería francesa y muy fácil de hacer.
Nata Montada y Crema Chantilly
La crema de leche, también conocida como nata líquida en España, es uno de los ingredientes más utilizados para preparar postres y recetas dulces. La crema chantilly es una de las coberturas más populares en todo el mundo, ya que además de fácil está deliciosa. La crema chantilly casera o chantillí es una de las coberturas más empleadas en repostería por su fácil y rápida elaboración. Es resultado de batir la crema de leche o nata junto con azúcar, en general, pulverizado. Cuando se monta la nata con azúcar glas surge la crema Chantilly. Aquí sí es aconsejable utilizar un robot de cocina que consiga la altura conveniente sin dejarse el brazo en el camino. Puedes aromatizarla o consumirla tal cual con el punto dulce del azúcar glass. Sin embargo, es posible que no dispongas de crema de leche en ese momento o prefieras elaborar una receta de crema batida baja en calorías, con menos cantidad de azúcar. Aprende cómo hacer una crema batida de coco vegana, ¡Si! El proceso para preparar crema de leche o nata casera consiste en añadir grasa o mantequilla a la leche.
Cómo Hacer Una Crema Chantillí Perfecta
El Mundo de los Merengues: Ligeros y Versátiles
El merengue es uno de los postres más populares debido a su delicioso sabor y a lo suave que se derrite al contacto con nuestro paladar. Delicados, crocantes y ligeros, los discos de merengue son una base perfecta para una amplia variedad de postres. Con el merengue conseguimos tanto una cobertura para tartas y cupcakes como un dulce por sí mismo hecho al horno. En repostería se utiliza tanto en su forma sólida como en la líquida para conseguir distintos matices.
El merengue francés es una preparación clásica de la repostería que convierte simples claras de huevo en una mezcla ligera, aireada y delicada como una nube. El merengue suizo se elabora cociendo las claras con el azúcar para batirlas posteriormente. El merengue italiano es un merengue cocido, ya que le añadimos un almíbar caliente cuando las claras se están batiendo. Esta receta de merengue sin azúcar puede consumirse con muchos postres, desde flanes y bizcochos hasta frutas y suflés, eso sí, procurando que sean igualmente ligeros. Cuando hablamos de merengue casero siempre nos viene a la mente las tradicionales claras de huevo batidas a punto de nieve, un alimento prohibido para todas aquellas personas que siguen una dieta vegana. ¿Quiere decir esto que no es posible elaborar un merengue vegano? Esta vez os voy a contar en RecetasGratis cómo hacer unos merengues de colores al horno caseros, con todos los trucos para que nos queden unos mini merenguitos de colores perfectos, brillantes y bien secos, para que nos aguanten varios días sin problemas.
Para facilitar la comprensión, aquí una tabla resumen de algunas de estas cremas esenciales:
| Crema | Ingredientes Clave | Usos Principales |
|---|---|---|
| Crema Pastelera | Yemas de huevo, azúcar, leche, harina/maicena | Rellenos de tartas, croissants, magdalenas, hojaldre |
| Crema Inglesa | Yemas de huevo, azúcar, leche/crema, vainilla | Salsas para postres, acompañamientos |
| Crema Diplomática | Crema pastelera, nata montada | Rellenos de tartas y pasteles |
| Crema Mousseline | Crema pastelera, mantequilla | Rellenos (especialmente en repostería francesa) |
| Crema Chantilly | Nata montada, azúcar pulverizado | Coberturas, acompañamientos de postres |
Cremas con Carácter: Chocolate y Frutos Secos
Estas cremas añaden un toque especial y profundo de sabor, ideales para los amantes del chocolate y los frutos secos.
Ganache de Chocolate y sus Variantes
La ganache es una de las coberturas más utilizadas en repostería por su sencillez y versatilidad. Se hace con chocolate para fundir y nata (crema de leche), por lo que no es una cobertura apta para intolerantes a la lactosa. Ganache de chocolate es una elaboración básica de repostería usada en tartas tan famosas como la tarta Ópera. La ganache de Nutella es una elaboración exquisita que combina el chocolate con el sabor a avellanas de la Nutella, perfecta para usar como aderezo o relleno de tartas, pasteles, cupcakes y muchos otros postres. Si no sabes cómo hacer ganache de chocolate con leche de coco échale un vistazo a este paso a paso que te mostramos esta vez en RecetasGratis. Se trata de una receta de ganache de chocolate vegano ideal para rellenar o cubrir tartas y pasteles a tu gusto. La cobertura de chocolate y dulce de leche que compartimos a continuación es perfecta para decorar tanto cupcakes como bizcochos y tortas, y preparar pasteles caseros increíbles. La crema de trufa es uno de los rellenos más populares en todo tipo de tartas y pasteles. Además, es muy fácil de preparar en casa.
Crema de Avellanas (Nutella Casera)
Sabemos que a muchos os gusta la Nutella, la crema de avellanas con un ligero toque de cacao. Una elaboración cremosa que combina bien con muchas otras delicias. ¿Qué tal saber preparar una Nutella casera llena de sabor para que puedas disfrutar de esta delicia en cualquier momento? Las cremas o mantequillas de frutos secos forman ya parte de muchas de nuestras despensas.
Crema Frangipane: El Toque Sofisticado de las Almendras
La crema frangipane es un básico en el mundo de la pastelería, se caracteriza por tener un sabor delicado gracias a las almendras y por ser utilizada como relleno de masas para hornear, aportando cremosidad y un toque sofisticado.
Crema de Cacahuete
Para elaborar esta crema, también conocida como mantequilla de cacahuete, vamos a necesitar solo cacahuetes como ingrediente.
Otras Cremas y Rellenos Especiales para Postres
Explora estas opciones únicas para añadir un giro diferente a tus postres caseros.
Leche Condensada Casera
Compartimos una receta de leche condensada casera que nos encanta por todos los recuerdos que nos vienen a la mente, ya que es la que utilizaban nuestras abuelas para elaborar esta tradicional crema acompañar pan, galletas bizcochos o para añadir al café de la tarde. La leche condensada es un producto muy rico pero a la vez muy calórico, así que para hacerlo un poco más ligero, en RecetasGratis te enseñamos esta receta de leche condensada de coco casera. La leche condensada se utiliza en infinidad de recetas dulces, como bizcochos o tartas, y cómo no, para acompañar el café. Preparar dulce de leche en casa es facilísimo. No te imaginas lo fácil que es elaborar un delicioso sustituto vegano de leche condensada con esta fabulosa receta que ponemos a tu disposición en RecetasGratis. Se trata del paso a paso a paso para preparar leche condensada vegana de una forma sencilla y sin complicaciones.
Crema de Malvavisco (Crema de Nubes)
Esta receta de crema de malvavisco, o crema de nubes, es ideal para rellenar galletas, tartas o cubrir bizcochos y pasteles. Su forma más conocida es la comercial, pero hecha casera no tiene nada que envidiar a la original.
Crema de Castañas: Sabor Otoñal
Con la llegada del otoño y los días fríos llegan también las castañas. Para aprovecharlas, hemos preparado una deliciosa receta de crema de castañas muy fácil de hacer.
Hummus Dulce: Una Sorpresa Exótica
El hummus es una crema de puré de garbanzos que casi todos hemos probado alguna vez, pero pocos son los que conocen su versión dulce, como en esta ocasión, con chocolate y avellanas, aunque bien se puede sustituir las avellanas por tahini, ya que esta pasta es la que originariamente lleva el hummus.
Crema de Café o Crema Moka
¿A quién no le atrae el aroma a café recién molido? Existen diferentes formas de preparar una crema de café, pero en esta ocasión vamos a hacer una de las más sencillas. La Crema Moka se prepara batiendo la crema de leche con el azúcar hasta montarla, y luego agregando café instantáneo y coñac o whisky. ¡Y ya está lista para usar como relleno!
Cremas de Galletas y otros sabores
La crema de galletas Lotus está elaborada con las famosas galletas del mismo nombre. Esta crema de galletas es una receta perfecta para una sobremesa en la que queremos un postre rápido y sencillo. ¿En busca de una receta de relleno de galleta Oreo para tortas, pasteles o cupcakes? ¡Pues presta atención a este paso a paso de RecetasGratis! La crema de turrón suele suceder que una vez finalizadas las fiestas navideñas nos encontramos en la despensa con tabletas de turrón sin consumir. La gianduja o gianduia es una crema de origen italiano aunque en la actualidad está extendida al resto del mundo.
Glaseados y Coberturas para una Decoración Perfecta
Los glaseados son el toque final que embellece y añade sabor a cualquier postre.
Glaseado Imperial y Glaseado de Limón
El glaseado o glaseado imperial es el resultado de mezclar azúcar glass con pequeñas cantidades de ingredientes líquidos como el agua y el zumo de limón. El glaseado de limón es un tipo de cobertura hecho a base de zumo de limón y azúcar común, muy utilizado en repostería para decorar bizcochos, principalmente. La glasa es una herramienta esencial en la repostería decorativa.
Glaseado Espejo de Chocolate
Hay muchos tipos de glaseados, pero sin duda uno de los que más de moda está es el glaseado “espejo”, los glaseados brillantes.
Cómo Hacer Una Crema Chantillí Perfecta
Buttercream (Crema de Mantequilla)
Además de las pastas fondant, otra de las recetas más sencillas de cremas y coberturas para tartas, pasteles, galletas o incluso magdalenas/cupcakes es la buttercream o crema de mantequilla. ¿Sabías que también puedes mezclarla con la crema pastelera casera? Las cremas de mantequilla se trabajan con gran facilidad con una sencilla lengua de cocina.
Postres Tradicionales que Usan Cremas
La gastronomía tradicional española está llena de platos como la crema catalana, las natillas, la leche merengada o las gachas dulces que son postres de cuchara. Pero además te enseñaremos cómo elaborar los diferentes tipos de merengue que hay (italiano o francés, nos atrevemos con todo), el dulce de leche tan popular en Argentina, la crema de cacahuete, los glaseados o la popular crema pastelera para hacer postres ricos e irresistibles. Echa un vistazo a nuestro recetario y descubre las mejores recetas de cremas dulces con instrucciones precisas, fotografías y pasos explicados con detalle para que nada falle y todo salga a pedir de boca, nunca mejor dicho. Tanto si buscas cremas dulces para rellenos como si es para untar, si necesitas hacer una crema para decorar postres o para disfrutar en solitario, seguro que encuentras lo que buscas entre nuestras alternativas. Postres caseros que son el broche de oro para tus comidas y cenas.
Crema Catalana y Crème brûlée
La crema catalana es uno de los postres más tradicionales y populares de la gastronomía de Catalunya. Su popularidad es tal, que hoy en día se ha extendido por todo el país e, incluso, otras regiones del mundo, por lo que encontramos distintas versiones casi por todo el planeta. La crème brûlée es uno de los postres más clásicos de la pastelería francesa, deleita los sentidos con su textura suave y su característica capa crujiente de caramelo.
Natillas: El Sabor de la Abuela
Las natillas son uno de los postres más tradicionales de la cocina casera española. Para preparar estas natillas sin maicena solo necesitamos yemas de huevo, que son las que espesarán la mezcla, leche, azúcar y canela. Las natillas de chocolate blanco son muy fáciles de preparar. ¿Quién puede resistirse a la cremosidad de unas natillas de vainilla? Esta es una versión con chocolate de las clásicas natillas.
Gachas Dulces y Poleá
Las gachas dulces pueden servirse a modo de postre o desayuno y son tradicionales de Jaén, España. Es habitual elaborarlas a principios de noviembre, cuando se celebra el día de los difuntos, aunque hoy en día podemos encontrarlas durante todo el año. Las gachas dulces es una elaboración tradicional muy popular en Andalucía y en otras regiones cercanas. Las gachas dulces o poleá es, ante todo, un plato con raíces humildes.
Sabayón (Sambayón o Zabaione)
El sabayón, sambayón o zabaione es una receta originalmente italiana que se prepara con yemas de huevo, azúcar y vino.
Huevos Nevados (Islas Flotantes)
Los huevos nevados o, como también se les llama, islas flotantes, son un delicioso postre que no puedes dejar de probar. Son muy fáciles de hacer y podrás servirlo apenas 3 horas después de refrigerarlos.
Bayonesa de Crema y Petisús (Eclairs)
La bayonesa de crema es un postre tradicional muy sencillo de preparar, solo necesitarás capas de hojaldre y el relleno, en este caso, el relleno será de crema. Sin embargo, debes saber que también es muy popular hacer esta receta con cabello de ángel, chocolate, frutillas, entre otros ingredientes. Los petisús de crema son unos dulces franceses alargados que también se conocen como eclairs, palos o relámpagos. Es común rellenarlos con crema, chocolate, nata, entre otras elaboraciones. ¡Están deliciosos y son geniales para un rico postre!
Milhojas de Crema
En RecetasGratis vamos a preparar un postre sencillo y muy atractivo, este es un milhojas de crema.
Frangollo Canario y Goxua Vasco
Uno de los postres más antiguos y tradicionales de la gastronomía canaria es el frangollo. Un postre sencillo, cremoso y lleno de matices. Goxua es una palabra euskera que significa “dulce”.