El costillar de ternera adobado es una auténtica exquisitez. Con un intenso y agradable sabor, potenciado por el adobo, y una textura melosa, este plato es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan: económicas, llenas de sabor y perfectas tanto para diario como para una comida especial. La combinación del marinado lento con el asado a alta temperatura garantiza una carne tierna, jugosa y con un aroma que lo llena todo.
Preparación del Adobo Clásico para Costillar de Vaca
Para que queden bien ricas y aromáticas, las costillas se dejan en un recipiente con vino blanco, ajos, orégano, tomillo, laurel, pimentón dulce y aceite durante 24 horas en la nevera. Es importante que el vino utilizado sea de calidad y que el pimentón dulce sea de la Vera y bien fresco, ya que las especias pierden su sabor auténtico con el tiempo y pueden estropear nuestro plato.
En el mortero machacamos el ajo, la pimienta, el orégano, el clavo y la canela. Añadimos el pimentón, se echa el zumo de medio limón, un poco de agua y un poquito de aceite de oliva. Con una brocha se unta el lomo y las costillas con el majado del mortero. Hay que darle bien por los pliegues, con paciencia. Luego, dejar secar dos o tres días en un sitio fresco. Si no se dispone de terraza y se mete en el frigorífico, es crucial taparlo bien, ya que el olor impregna el resto de alimentos.
Cuando pase este tiempo, sacar el lomo y las costillas adobadas y dejar una noche oreando al aire. Su duración es de varios meses, siempre que el aceite cubra la carne.
Merece la pena respetar el reposo porque el resultado gana en sabor. Durante este tiempo, las costillas irán absorbiendo los sabores de los ingredientes del adobo y quedarán con un sabor espectacular.
Variantes del Adobo
No existe un único adobo perfecto: cada mezcla de sabores aporta matices distintos y se adapta a diferentes paladares. Lo importante es elegir el estilo que más te guste y dejar que la carne repose el tiempo suficiente para absorber los sabores.
- Adobo tradicional: Es el más tradicional y sencillo. Combina ajo, pimentón dulce o picante, aceite de oliva, sal y un toque de vinagre.
- Adobo barbacoa: Si buscas un toque ahumado y dulce, este es tu adobo. Se prepara con salsa barbacoa, mostaza, miel o azúcar moreno, un poco de ketchup y especias como comino o pimienta negra.
- Adobo picante: Para los amantes del picante, nada mejor que una mezcla de chile en polvo, cayena, pimienta, ajo y un chorrito de zumo de limón o lima.
- Adobo de hierbas: Más fresco y aromático, este adobo lleva romero, tomillo, orégano, ajo, aceite de oliva y ralladura de limón.
Cocción del Costillar de Vaca Adobado al Horno
- Retira las costillas del adobo, ponlas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y ásalas unos 30-40 minutos (según lo que pese la carne) en el horno que habrás precalentado previamente a 200º C.
- Para que queden bien ricas y aromáticas, las dejamos en un recipiente con vino blanco, ajos, orégano, tomillo, laurel, pimentón dulce y aceite durante 24 horas en la nevera.
- Pincha la carne con el tenedor o la punta de un cuchillo y, si entra sin ofrecer apenas resistencia, estará en su punto.
Consejos para un Horno Perfecto
- Para evitar que pueda resecarse la carne, pinta las costillas con el adobo a menudo. Otra opción es hornearla envuelta en papel de aluminio.
- Si dispones de tiempo, prueba a hornear las costillas a una temperatura más baja que la que hemos utilizado en nuestra receta, pero durante más tiempo. De ese modo, a más baja temperatura, queda una carne que se deshace en la boca. Para ello, precalienta el horno a 140 °C y deja la carne asándose durante 2 horas.
- Puedes sustituir el adobo casero, si no tienes mucho tiempo por salsa barbacoa y tendrás unas costillas al más puro estilo americano.
Costillas Cerdo Horno ¡Truco carne resbala del hueso!! ¡ Sabrosisimas !
Acompañamientos para el Costillar de Vaca Adobado
Mientras asas las costillas en el horno puedes elaborar un pisto de acompañamiento. Recuerda que para que las hortalizas queden bien hechas, debes empezar por las que lleven más tiempo de cocción, como la cebolla y los pimientos. A los 6-7 minutos, agrega el resto de ingredientes y déjalos cocer a fuego lento. Quedarán superjugosas. Con la carne y el pisto de verduras tienes un estupendo y completo plato único.
Preparación del Pisto
- Pela la cebolla y pícala. Rehoga la cebolla picada con aceite de oliva.
- Añade la berenjena y el calabacín y rehoga, por último, el tomate triturado, espolvorea con una cucharadita de azúcar y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que reduzca y estén tiernas.
- Si a los tuyos no les gusta encontrar las verduras enteras, puedes pasar el pisto por la batidora. Te quedará una salsa deliciosa que puedes colocar en un bol aparte para que cada comensal se cubra la carne con la salsa, si quiere.
En lugar de la cebolla, puedes decantarte por unas zanahorias también caramelizadas. Solo tienes que dorarlas ligeramente en una sartén con mantequilla durante unos minutos, agregar caldo de verduras y una cucharada de miel, tapar y cocinar 10 minutos a fuego medio, girándolas para que se caramelicen por todas partes.
Aprovecha la energía del horno para asar unos pimientos rojos. Hornéalos a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos. Cuando veas que la piel esta arrugada y tiene zonas ligeramente quemadas, ya estarán listos. Luego, déjalos reposar tapados con papel de aluminio unos minutos y pélalos. Sobre todo, no los pases por agua porque perderían su sabor.
Preguntas Frecuentes sobre el Costillar de Ternera al Horno
¿Puedo hacer esta receta con costillas de cerdo?
Sí, quedan igual de ricas y son más económicas. Solo ajusta el tiempo de horno porque suelen cocinarse un poco antes.
¿Cuánto tiempo deben marinar las costillas?
Lo ideal son 24 horas, pero con un mínimo de 8 horas ya notarás un sabor y una textura mucho más melosas.
¿Cómo evitar que las costillas queden secas?
No te excedas con el tiempo de cocción y mantén siempre un poco del adobo para pincelar la carne a mitad de horneado.
Beneficios de la Carne de Cerdo Magra
Está demostrado que las carnes de la parte magra del cerdo (como es la cinta de lomo o el solomillo) son muy ricas en ácidos grasos monoinsaturados, son una magnífica fuente de proteínas, y contienen minerales como el hierro, zinc, fósforo, sodio y potasio, además de vitaminas del grupo B.
