La merluza no solo nos ofrece su preciada carne, sino que sus huevas son también un producto muy utilizado en la gastronomía española, ofreciendo todo tipo de posibilidades en la cocina. El uso de las huevas, tanto de merluza como de atún y otros peces, es común en toda España. Se sirven crudas, salteadas, asadas, marinadas, a la parrilla, fritas y aliñadas. En la cocina española, la cocina con huevas siempre ha estado a la orden del día desde tiempos inmemoriales en las zonas de costa.
El Valor Nutritivo de las Huevas de Merluza
Junto con el salmón y el lumpo, las huevas de merluza constituyen una de las mejores fuentes dietéticas de Omega 3. Un mínimo consumo de huevas de merluza cubre las necesidades de ácidos grasos esenciales omega 3 del organismo, por sus niveles de EPA (ácidos eicosapentanóicos) y DHA (docosahexaenoico). También tienen altas concentraciones de proteínas (entre 16% y 30%) y lípidos (entre 5% y 20%). Los principales componentes lipídicos de las huevas son los triglicéridos y los fosfolípidos.
Al tratarse de un huevo, coagula con altas temperaturas y también se desnaturalizan sus proteínas. La mejor temperatura para cocinar las huevas de merluza es la comprendida entre 70ºC y 80ºC, ya que entre esta temperatura y los 80ºC las proteínas se desnaturalizan. También hay que tener cuidado con que no se rompan durante la cocción. Para evitar esto, se añade un chorro de vinagre. Durante la cocción, cambian de color y endurecen.
Preparación de Huevas de Merluza Fritas
Ingredientes:
- Huevas de merluza de primera calidad (tamaño mediano)
- Harina especial para freír (semolosa de trigo)
- Aceite (girasol o de oliva, según preferencia)
- Sal al gusto
Elaboración:
- Adquisición y limpieza: Lo primero es adquirir unas huevas de merluza de primera calidad de tamaño mediano. Limpiar bien las huevas es un paso fundamental.
- Salado y enharinado: Las salamos a nuestro gusto y las vamos enharinando. Elegir bien la harina es importante, ya que conseguiremos una fritura mucho más crujiente si elegimos harina especial para freír de semolosa de trigo. Una vez pasadas por harina, sacudir los excesos.
- Fritura: La temperatura del aceite es crucial; siempre tiene que oscilar entre los 180 y 190 grados centígrados. El tipo de aceite es ya a nuestro gusto. Un aceite neutro de girasol es una buena opción para que no aporte ningún sabor y predomine el sabor exquisito de la hueva. A continuación las vamos a freír. Es importante no pasarse en el punto de la fritura. Una vez fritas, notarás cómo las huevas cambian de color y se ponen más rígidas.
- Escurrido y reposo: Las escurrimos muy bien y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Un truco para distinguirlas es dejarlas reposar y "sudar" bien tapadas durante unos 5-10 minutos.
- Servir: Y a servir para hacer las delicias de toda la familia.
HUEVA DE PESCADO FRITA AL ESTILO DE VERACRUZ SON UNA DELICIA 😋 FÁCIL DE HACER
Sugerencias y variaciones:
Estas huevas, además de cocidas, también se pueden hacer fritas o se pueden hacer en salsa, pues quedan bastante bien. Las huevas de merluza se pueden confitar a 60ºC durante 30 minutos dentro del saco que las encierra, dejar enfriar y después, freír pasando por una tempura. Se consigue una textura crocante en el exterior y muy cremosa en el interior.
Historia y Origen
En España se tiene constancia de que ya en el siglo XV se capturaba y se comercializaba la merluza en nuestras costas. Pero está bien documentado el consumo de huevas en salazón por parte de los romanos, durante los primeros siglos de nuestra era.
La Merluza Europea
La merluza europea es un pescado blanco y de agua salada, distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África, a profundidades de hasta 200 metros y a temperaturas que no superen los 5ºC. La mayoría de estos productos se salmueran o se curan para reforzar su sabor e inhibir posibles bacterias. Las huevas de merluza se usan comúnmente en pequeñas cantidades, como condimento, guarnición o como otro ingrediente más del plato.