En esta receta combinaremos tres clásicos argentinos: las empanadas, el asado y, en concreto, el matambre hecho a la pizza. Los tres son sellos nacionales y podemos encontrarlos tanto en los restaurantes más gourmet como en cualquier casa o bodegón tradicional. Te daremos todos los consejos para que puedas disfrutar de unas deliciosas empanadas.
A día de hoy encontramos empanadas de todos los gustos y sabores, dulces y saladas, pero por alguna extraña razón parece que siempre terminamos cocinando las mismas. Por ello, te invitamos a que pruebes con esta empanada de matambre, pues no estamos acostumbrados a su ingrediente principal, pero queda bastante rica.
Asimismo, puedes hacerlas fritas o al horno, la receta de matambre al horno a la pizza está igual de deliciosa y es la opción más saludable.
Preparación del Matambre a la Pizza
Para empezar con la receta, primero te enseñamos cómo hacer matambre a la pizza. En primer lugar, deberás cocinar el matambre.
Cocción del Matambre
Recomendamos utilizar una olla a presión para que quede bien tierno en poco tiempo. Llena la olla con un tercio de agua, unas ramas de apio y cebolla.
Truco: si no tienes este tipo de ollas, cocínalo el doble de tiempo.
También puedes colocar el matambre crudo en una olla y cubrir con agua. Agregamos la leche, salpimentamos y cocinamos por una hora.
Preparación de la Salsa para el Relleno
Mientras se cocina el matambre, prepara los vegetales para esta receta. Primero, pela y pica la cebolla. Luego, lava y pica el morrón, retirándole las nervaduras blancas y semillas.
Empieza salteando la cebolla con la manteca y el aceite. Cuando la cebolla sea transparente, agrega la parte blanca del verdeo y el morrón.
Cuando las verduras estén cocidas, sube el fuego al máximo y agrega el vino blanco. Debes esperar a que el olor cambie de ácido a dulce. En ese momento, baja el fuego al mínimo y agrega la lata de tomate junto con los condimentos. Puedes triturar previamente los tomates peritas para que se integren con el resto de los vegetales y la salsa para matambre a la pizza.
Integración del Matambre y la Salsa
Pasado el tiempo de cocción del matambre, ayúdate de dos tenedores para deshacerlo en forma de hilos. Mezcla poco a poco la carne con la salsa hasta alcanzar una relación justa.
Enseguida, agrega la parte verde de la cebolla del verdeo y prueba tu relleno.
Una vez cocido, lo colocamos en una olla y llevamos a fuego medio por unos minutos para que se dore un poco la carne. Sumamos el tomate perita cubeteado y cocinamos a fuego bajo hasta que se reduzca la preparación, concentrándose el sabor del tomate y tiernizando más la carne. Agregamos la muzzarella rallada y mezclamos para integrar.
Matambre a la pizza, muy fácil y en un minuto
Elaboración de las Empanadas
Relleno y Armado
Cuando el relleno esté frío, ya puedes rellenar tus empanadas. Para ello, humedece la mitad del borde del disco con un poco de agua. A continuación, en el centro agrega una cucharada de la preparación de matambre y de la salsa.
Para el armado podemos doblar una tapa de empanada al medio sin marcar, unimos los extremos presionando con los pulgares. Los dos bordes centrales que quedan les realizamos 3 pliegues a cada uno, dando forma a la "canoa". Ahuecamos y rellenamos con aproximadamente 70 g del relleno.
Cocción de las Empanadas
Si lo deseas, puedes pintar las empanadas con huevo batido para que logren un color dorado más intenso.
Pasado el tiempo de cocción sirve y disfruta de tus empanadas de matambre a la pizza bien calientes, con el queso derretido.
Variaciones y Consejos Adicionales
El matambre es uno de los cortes de carne con más grasa, como lo es la entraña o el osobuco. Puedes hacer estas empanadas con otros cortes como una suprema de pollo. Desmenuzada y con el delicioso sabor de la salsa, quedarán muy ricas, pero será más saludable.
Otra receta popular argentina muy similar a esta sería la de empanadas de matambre cortada a cuchillo.