Las aceitunas, con su equilibrio natural de sabores salado, ácido, dulce y amargo, son un aperitivo perfecto. Disfrutar de unas aceitunas aliñadas, especialmente con el toque vibrante del pimiento rojo, es una experiencia culinaria que vale la pena explorar. Este aliño es uno de los que más gustan y también de los que tardan menos en poderse comer.
La preparación de aceitunas aliñadas requiere, en primer lugar, paciencia. El proceso para quitar el amargor de las aceitunas es fundamental. Se echan en un bol las aceitunas, el pimiento rojo lavado y cortado y la cebolleta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva virgen extra (aove). Se le puede añadir un poco de orégano también, eso al gusto. Se mezcla todo bien y se deja reposar en el frigorífico unas horas para que coja sabor todo. Y listo! Un aperitivo riquísimo ideal para un picoteo o un vermú!
Pasos para preparar aceitunas aliñadas con pimiento rojo:
- Se echan en un bol las aceitunas, el pimiento rojo lavado y cortado y la cebolleta.
- Se añade una cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de vinagre y un chorro de aove. Se le puede añadir un poco de orégano también, eso al gusto.
- Se mezcla todo bien y se deja reposar en el frigorífico unas horas para que coja sabor todo. ¡Y listo!
Este aliño es uno de los que más nos gustan y también de los que tardan menos en poderse comer. Es uno de esos aperitivos perfectos para los meses más calurosos, con muchos matices de sabor. ¡Un aperitivo riquísimo ideal para un picoteo o un vermú!
El Proceso Detallado: De la Aceituna al Aliño
Para hacer aceitunas aliñadas se requiere en primer lugar paciencia. Debes usar agua sin cloro para evitar que las aceitunas aliñadas se pongan blandas por lo que el agua del grifo no sirve en un primer momento. Yo lo que hago es tener dos cubos de agua diferentes: en uno tengo las aceitunas en remojo y el otro lo relleno con agua del grifo que dejo reposar hasta el día siguiente. Al día siguiente, tira el agua antigua y renueva con agua nueva sin cloro. Después de este tiempo, atrévete a probar una aceituna para comprobar que el amargor ha desaparecido y si es así podrás continuar con el aliño.
Cuando sea época, podrás encontrar aceitunas sin aliñar en fruterías o mercados más tradicionales. Si puedes encontrar las hierbas del aliño en ramas mucho mejor, ya que las que vienen secas en botes tienen menos sabor.
Una vez estén todas cortadas o machacadas, hay que lavarlas. Al día siguiente, tira el agua antigua y renueva con agua nueva sin cloro. Después de este tiempo, atrévete a probar una aceituna para comprobar que el amargor ha desaparecido y si es así podrás continuar con el aliño.
Preparación tradicional para quitar el amargor:
- Empezamos golpeando las aceitunas una por una en un mortero, o con una piedra plana sobre una tabla de madera.
- Cuando estén todas partidas las ponemos en un barreño con agua y las lavamos ligeramente.
- Desechamos ese primer agua, las volvemos a cubrir con agua limpia y añadimos también un buen puñado de sal gorda.
- Cada dos días cambiaremos totalmente el agua y añadiremos el puñado de sal gorda hasta que las aceitunas hayan perdido totalmente el amargor.
Cuando ya no amarguen es el momento de aliñarlas. Hay muchos aliños posibles y algunos sirven para conservarlas todo un año, pero este no es el caso. Picamos la cebolla groseramente, pelamos y machacamos los ajos y reservamos. Troceamos el pimiento rojo y lo pasamos a fuego fuerte por una sartén. Sacamos las aceitunas de su última agua con sal y las ponemos por capas en un tarro de cristal. Entre cada capa iremos poniendo unos trozos de pimiento, algo de cebolla, un ajo, media cucharada de orégano y un poco de tomillo. Así hasta casi llenar el bote. Añadimos después un buen chorro de vinagre, colamos por el lateral del bote la hoja de laurel y llenamos hasta arriba con agua. A partir de ese momento, la aceituna seguirá absorbiendo el vinagre lo que hará que cada vez estén más fuertes de sabor y también más blandas.
Variaciones y Consejos para tus Aceitunas Aliñadas
Existen diversas formas de aliñar las aceitunas, y la creatividad es el límite. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Vamos Roja: Aceitunas verdes sin hueso, pimiento del piquillo en conserva, mejillones en escabeche, vinagre de Jerez, concentrado de tomate. Escurrir en un cuenco el escabeche de los mejillones y batirlo con dos cucharadas soperas de tomate concentrado. Rectificar de sal. Añadir unas gotas de vinagre de Jerez, el pimiento del piquillo troceado y los mejillones.
- Red Passion: Aceitunas negras sin hueso, pimentón dulce, aceite de oliva, cebolleta fresca, zumo de limón. Picar la cebolleta menuda. Introducirla en un cuenco con el zumo de medio limón. Remover y dejar que actúe unos minutos. Añadir las aceitunas negras sin hueso lavadas y escurridas, el aceite de oliva y el pimentón al gusto.
- Todo al rojo: Aceitunas gordal sin hueso, pimiento rojo cortado, chorizo ibérico, ajetes frescos, romero fresco, aceite de oliva. Cortar el pimiento rojo y el chorizo ibérico en cuadraditos muy finos. Saltear el pimiento con un poco de aceite de oliva e incorporar el chorizo para que sude. Añadir los ajetes en trozos y el romero.
Consejos para un aliño perfecto:
- Prepara tu vinagreta con antelación, incorpora las aceitunas y déjalo reposar todo junto en la nevera desde el día anterior.
- Para remover las aceitunas y los aliños utilizar siempre una cuchara de madera.
- Cuando vayas a servir las aceitunas aliñadas cuida de no hacerlo con metal ni meter las manos pues podrías echarlas a perder.
- Si el calor aprieta, puedes mantenerlas en la nevera con la vinagreta hasta unos 10 minutos antes de servirlas, para que estén bien fresquitas.
- Para potenciar los sabores puedes preparar la vinagreta el día de antes, mantenerla en la nevera, y media hora antes de servirla es cuando la mezclas con las aceitunas.
La cantidad de cada ingrediente no siempre está expresada porque depende de la cantidad de olivas que queráis aliñar. Podéis comenzar por añadir una cucharada sopera de cada ingrediente del aliño excepto de cebolleta y mostaza que será solo media cucharada. Recuerda siempre probar la vinagreta y adaptarla a tu gusto.
Cómo hacer ACEITUNAS ALIÑADAS paso a paso 🍈
Información Nutricional
Dicen que 7 aceitunas contienen solo 37 calorías. Ricas y equilibradas. Aunque la información nutricional detallada puede variar según los ingredientes exactos del aliño, las aceitunas en sí mismas son una fuente de grasas saludables y antioxidantes.
Información nutricional aproximada por 100g (sin aliño):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | ~6 g |
| Grasas | ~15 g |
| Proteínas | ~1 g |
