La merluza, un pescado blanco de cuerpo alargado y ojos grandes, es un ingrediente excepcional en la cocina, apreciado por su delicado sabor y versatilidad. Los mejores meses para disfrutar de la merluza europea son de abril a julio, siendo esta especie la más sabrosa. Al comprarla, se puede elegir entre la parte delantera, que incluye cabeza, lomos y vientre, o la parte trasera, compuesta por el resto del lomo y la cola.
Esta receta de merluza con calabacín y perejil es una opción saludable, digestiva y sabrosa que se prepara rápidamente, lo que la convierte en una solución perfecta para un plato principal en pocos minutos. La delicadeza de la merluza se complementa maravillosamente con la frescura del calabacín y el toque aromático del perejil, creando un plato absolutamente brillante y delicioso.
Ingredientes para 4 comensales
- 8 rodajas de merluza
- 1 calabacín
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 150 g colas de langostinos
- ½ vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación de la Merluza con Gambas y Salsa de Calabacín
- Calienta seis cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja y rehoga a fuego suave durante 12-14 minutos el calabacín cortado en cubos, la cebolla laminada y 3 dientes de ajo picaditos.
- Cuando comience a brillar y a estar suave vierte el vino, sazona al gusto, cocina durante 7-8 minutos más, removiendo a menudo o hasta que evaporen gran parte de los líquidos.
- Pasa el resultado por un batidora de brazo y regresa la salsa a la cazuela.
- En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite de oliva, sazona la merluza y fríela durante 4-5 minutos por cada lado dependiendo del grosor de las rodajas.
- En otra sartén fríe los tres dientes de ajo restantes laminados.
- Una vez comiencen a dorar ligeramente vuelca las colas de langostinos y cocina hasta que cambien de color.
- Presenta la merluza con las gambas y un poco de perejil sobre una cama de salsa de calabacín.
Variación: Ventrescas de Merluza con Calabacín
Otra deliciosa preparación es la de ventrescas de merluza con calabacín. Esta receta, también muy sana y digestiva, se puede adaptar fácilmente a otros pescados blancos como el bacalao, la lubina o el rodaballo.
Ingredientes para 3 comensales
- 6 trozos de ventresca de merluza
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo morado de Montalbán
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 150 cc. de aceite de oliva virgen extra
- 100 cc. de vino blanco
- 1 cucharadita de Maizena
- 1 cucharadita de eneldo (seco o fresco)
- Ramitas de perejil
- Sal
- Pimienta
Cómo se hacen las Ventrescas de merluza con calabacín:
- Ponemos el aceite en una cacerola amplia, a fuego fuerte.
- Echamos el calabacín limpio de piel y pipas y troceado pequeñito. Rehogamos unos minutos y añadimos la cebolla, también troceada pequeñita.
- Añadimos sal y seguimos rehogando a fuego fuerte hasta que estén casi hechos.
- Entonces le ponemos el diente de ajo muy picadito y seguimos rehogando un par de minutos y añadimos la cucharada de salsa de tomate.
- Removemos bien, echamos el vino y ponemos la ventresca, ya descongelada, con la piel hacia abajo.
- Dejamos que evapore el vino, ponemos a fuego suave y tapamos. Dejamos que cuezan unos 10 minutos.
- Destapamos y como habrá bastante líquido en la cacerola, apartamos como un cuarto de vaso. Dejamos que se enfríe.
- Comprobamos como están cocidos los ingredientes y si están hechos, ponemos en el vaso del líquido apartado la cucharadita de maizena; removemos bien que no tenga grumos y se la agregamos a la cacerola.
- Vamos dando movimientos de vaivén para que se mezcle la salsa, rectificamos de sal y cuando esté a nuestro gusto, apartamos y espolvoreamos con eneldo.
- Servimos con la guarnición y salsa y adornamos con una ramita de perejil.
Merluza con Mojo de Perejil
Una alternativa interesante es la merluza con mojo de perejil, una receta que aporta un toque diferente y vibrante al pescado blanco.
Ingredientes:
- 4 raciones de merluza de 180 g
- Tiras de la piel de 1 calabacín
- Pimienta negra
- Sal
Para el mojo:
- 50 g de hojas de perejil
- 25 g de piñones
- 5 g de ajo
- 100 g de aceite de oliva
- 25 g de queso rayado
- 50 g de agua mineral
- Cayena
Preparación del mojo:
- Colocamos todos los ingredientes menos el queso rallado en un vaso de trituradora y trituramos todo bien.
- Agregamos el queso y volvemos a triturar.
- Mantenemos en frío tapado con papel film tocando el pesto para que no se oxide.
Preparación de la merluza:
- Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
- Colocamos los trozos de merluza y los doraremos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza).
- Salteamos las tiras de calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos.
- Hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo fileteado y una pizca de cayena.
Brochetas de Merluza y Calabacín
Para una presentación más lúdica y una opción ligera, las brochetas de merluza y calabacín son ideales. Resulta una receta bastante ligera pero con un contenido nutricional interesante. Al ser un pescado blanco y verdura los ingredientes principales, el aporte de grasas y energía es bajo.
Preparación:
- Trocear el calabacín en rodajas de medio cm de grosor.
- Cortar los lomos de merluza en cubos anchos de la misma altura de las rodajas de calabacín.
- Insertar en palitos de brocheta varias rodajas de calabacín y trocitos de merluza.
- Picar el diente de ajo y mezclarlo en un bol con el perejil y el tomillo fresco picados.
- Agregar el zumo de un limón y aceite de oliva.
- Colocar las brochetas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Pincelar con el aceite de hierbas y llevar al horno a 180ºC durante 20 minutos.