El bacalao es un ingrediente estrella en muchas cocinas, especialmente durante celebraciones como la Semana Santa. Una de las preparaciones más rápidas y gratificantes es el bacalao al ajillo con pimentón, concretamente con el pimentón de la Vera, que le otorga un sabor ahumado característico.
Esta receta es sencilla y no requiere grandes habilidades culinarias. El único paso previo importante es desalar el bacalao, un proceso que se realiza 48 horas antes de la preparación. Consiste en poner el bacalao bajo el chorro de agua para eliminar la sal superficial, colocarlo en un recipiente hondo cubierto de agua y cambiar esta varias veces durante las 48 horas. Este proceso no solo elimina la sal sino que también hidrata el pescado, aumentando ligeramente su volumen.
Una vez el bacalao está desalado, podemos comenzar con la receta. Es importante tener los ingredientes preparados de antemano, ya que la cocción es muy rápida.
Preparación del Bacalao al Ajillo con Pimentón
Hay varias maneras de preparar este plato, pero la esencia reside en la combinación del bacalao, el ajo y el pimentón.
Método 1: Preparación Rápida
Mientras se pelan y filetean los ajos, se pone agua a hervir en una olla. Al hervir a borbotones, se introduce el bacalao con cuidado durante unos 2 minutos y se reserva.
En una sartén aparte, se vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen y se sofríen los ajos a fuego lento, con mucho cuidado de que no se quemen. En la cazuela donde se cocinará el bacalao, se calienta la mitad del aceite de oliva. No hay que temer la cantidad de aceite, ya que servirá para freír el bacalao y para mojar pan después.
Cuando los ajos estén pochados (justo antes de dorarse), se añade el pimentón de la Vera y se fríe junto a los ajos por un breve momento. Acto seguido, se aparta del fuego y se vierte sobre el bacalao que se ha frito ligeramente.
Se mueve la cazuela con movimientos circulares para que el bacalao no se rompa y se deja cocinar unos 2-3 minutos. No es necesario añadir sal, ya que el bacalao, incluso desalado, retiene algo de salinidad que suele ser suficiente.
Método 2: Variación con Pimientos Secos y Ajada Gallega
Esta variación se inspira en recetas tradicionales y añade matices de sabor.
- Se pone otro cazo más grande con agua al fuego hasta que comience a hervir.
- Cuando hierva, se echan los trozos de bacalao y se dejan hervir durante 2 minutos.
- Pasados los dos minutos, se sacan, escurren y reservan.
- Se pelan los ajos, se les quita el nervio central (para evitar que repitan) y se cortan en rodajas.
- En una cazuela o sartén (preferiblemente de hierro fundido o barro), se pone aceite y se calienta a fuego medio.
- Se colocan los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
- Se espolvorean los lomos con pimentón.
- En otra sartén, se fríen unos pimientos secos y se reservan.
- En esa misma sartén, se doran los ajos.
- Se aparta la sartén de los ajos del fuego, se añade una cucharada sopera colmada de pimentón y se mezcla.
- Se añade un poco de agua a la sartén para recoger los restos de ajo y pimentón, y se vierte todo sobre el bacalao.
- Se mueve un poco y se deja cocer durante 3 minutos.
- Se sirve emplatando el bacalao junto con un huevo partido por la mitad y un pimiento tostado. Se puede añadir pimentón picante, una pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Consejos y Sugerencias de Presentación
Para acompañar este delicioso plato, se pueden preparar unas patatas y unas hojas de acelga rehogadas.
Patatas cocidas al vapor:
Se lavan las patatas y se cocinan al vapor (en microondas o vaporera tradicional) hasta que estén tiernas. Luego, se pueden dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite, salpimentadas. También se pueden hacer hervidas u horneadas.
Hojas de acelga rehogadas (o espinacas):
Se lavan y pican las hojas de acelga y se rehogan en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas.
Esta receta de bacalao al ajillo con pimentón es una forma muy sencilla de preparar pescado, con una elaboración que no lleva mucho tiempo. El único inconveniente podría ser la cantidad de utensilios que se utilizan en comparación con otras recetas de complejidad similar.
BACALAO a la gallega ~ Receta de pescado RÁPIDA y SENCILLA
Tabla de Ingredientes y Tiempos (Estimados)
| Ingrediente/Paso | Cantidad/Tiempo |
|---|---|
| Lomos de bacalao | 2 (aprox. 150-200 g cada uno) |
| Dientes de ajo | 4-5 |
| Aceite de oliva virgen extra | 60 ml |
| Pimentón (dulce, picante o mezcla) | 1 cucharadita |
| Vinagre (opcional) | Unas gotitas |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Tiempo de preparación (sin desalar) | 15 minutos |
| Tiempo de cocción del bacalao | 2-10 minutos (según método) |
| Tiempo total (aproximado, sin contar desalado) | ~25 minutos |
Existen diversas formas de cocinar el bacalao para este plato: al vapor (en microondas o vaporera tradicional), cocido (en agua hirviendo) o al horno. Cada método tiene sus ventajas, siendo el horneado especialmente útil para grandes cantidades.
La salsa de ajo y pimentón, al estilo de la ajada gallega, se prepara dorando los ajos en aceite y mezclándolos con pimentón. El resultado es un plato delicioso que se puede disfrutar con acompañamientos como patatas y verduras.