Judiones y otras legumbres en vinagreta: Recetas refrescantes y nutritivas con verduras

Las ensaladas de legumbres son una estupenda opción para cocinar, especialmente en verano o cuando empieza a hacer calor, ya que nos permiten elaborar platos fríos y refrescantes. Los judiones en vinagreta, o cualquier otra legumbre preparada de esta manera, son un plato saludable que puede funcionar como ensalada, entrante o tentempié. Es una de esas recetas básicas con alubias, perfecta para disfrutar de sus propiedades nutritivas de una forma ligera y deliciosa.

Preparación básica de las legumbres

La clave para estas recetas es comprar muchas legumbres y cocinarlas de una forma básica. Una vez estofadas, podemos utilizarlas como ingrediente para elaborar otras recetas.

Remojo y cocción tradicional

Para aquellos que prefieren la cocción tradicional, se deben poner las alubias del tipo que se hayan escogido a remojo unas doce horas antes. Al día siguiente, se cambia el agua y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas.

• Ingredientes para la cocción: Las alubias escogidas, una cebolla, una cabeza de ajos, clavos de olor, una hoja de laurel, un chorrito de aceite.
• Proceso:
  1. Remojar las judías la noche anterior.
  2. Al día siguiente, cambiar el agua, cocinar con un chorrito de aceite y agregar los dos dientes de ajo pelados y enteros, y la hoja de laurel.
  3. Cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas.
  4. Poner a cocer a fuego suave las judías en agua fría con una cucharada de aceite, la hoja de laurel y 2/3 ajos sin pelar ni cortar.
  5. Cuando estén hechas, enfriar en su propio caldo y escurrir.

Es importante cocer los huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y pelarlos. Picar uno y cortar el otro en rodajas para adornar. Si queremos utilizar solo una clase de legumbres, podemos poner hasta medio kilo.

Opción rápida: legumbres de bote

Mi consejo es tener siempre en la despensa legumbres en bote ya cocinadas, sean garbanzos, lentejas o judías. Esta opción permite ganar tiempo, aunque se pierde un poco en calidad respecto a la cocción casera. Se deben escurrir las judías del líquido de la conserva, enjuagar bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y pasarlas a una ensaladera.

Elaboración de la vinagreta

El aderezo es lo que cambia totalmente el sabor en una ensalada de legumbres. No se indican las cantidades para la vinagreta porque si sobra, siempre puede usarse como aderezo en otra ensalada, y no es una preparación que se dañe si se guarda en el refrigerador.

Vinagreta básica

Hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Se mezclan el vinagre y el aceite y se le añade el punto de sal. Además, se mezclan los pepinillos y la cebolleta picados bien finos.

Vinagreta con Thermomix (Modelo TH21)

Verter todos los ingredientes, menos las legumbres en el vaso y triturar 5 segundos, vel 4. (En la th 21: 8 segundos, vel. 3 1/2). Probar la vinagreta, ya que dependiendo del vinagre que utilicemos, quedará más o menos fuerte.

Vinagreta con mostaza

En un tarro de cristal pequeño se hace la vinagreta. Pon una parte de vinagre por el doble de aceite de oliva, una cucharada de mostaza dulce o de la que se pone a los perritos calientes, una pizca de sal (es preferible que te quedes corto que no te pases, porque la salsa de mostaza también tiene sal) y una pizca de pimienta negra. Cierra el bote y como si fuera una coctelera sacude para que emulsione todo y se mezcle bien.

Montaje de la ensalada de judiones en vinagreta

Picar en dados muy pequeños todas las hortalizas y reservar. Abrir los pimientos, retirarles las semillas y los filamentos y picarlos. Lavar las espinacas y secarlas. Pelar la cebolla y picarla. Cortar la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños, y el cilantro también en trocitos finos. Pica todos nuestros ingredientes, los pimientos, la cebolla, las aceitunas y el perejil.

Una vez que las alubias terminen de cocer, se escurren y se dejan enfriar. Después, solo queda mezclar con la vinagreta y dejar que se mezclen los sabores.

• Método 1:
  1. Colocar en una fuente las judías, por encima la cebolla y los pimientos, y por último los trocitos de huevo.
  2. Mezclar una vez más la vinagreta y verterla sobre la ensalada.
• Método 2:
  1. Poner en un recipiente, ideal de cristal que no absorbe olores y sabores.
  2. Mezclar con tus judías y remover bien. Lo ideal es que, dependiendo de la cantidad de judías, hagas el aliño; particularmente, me gusta que no queden muy secas.
  3. Mezclar todos los ingredientes con las judías y añadir el huevo picado.

Regar la ensalada, remover y dejar en la nevera 30 minutos. Ahora, puedes disfrutar de esta refrescante y saludable receta de alubias blancas. Lo tomamos como plato único. Me han salido dos platos grandes. Si lo utilizamos como guarnición en lugar de plato único, no añadiría más cantidad ya que cunde bastante. Dado que algo realizado en vinagreta es un tanto pesado, yo os aconsejo que los judiones en vinagreta los hagáis como un plato entrante.

Valores nutricionales (por ración de 1 persona / 200-250 gr)

A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales aproximados para una ración de judiones en vinagreta:

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